Mitt stora Köksäventyr

Bakelser x 3

2012-02-02T09:26:00.000-08:00

Inför min något försenade födelsedagsfest, bakade jag tre olika bakelser. En färgglad med smak av bland annat frukt, en i något tyngre tappning med smak av kaffe, mint och choklad (helt klart favoriten!), och en bakad på nötmarängbotten med fyllning av bland annat nougatmousse. Håll till godo! Och önskar du något, eller alla, av recepten - varmt välkommen att sända mig ett mail! :)

Bakelse sammanlagd av: chokladbottnar, mintfyllning med mintchokladkrisp, kaffeganache. Täckt med mörk choklad, garnerad med grädde, chokladflakes, kakao.
Betyg: 10/10
För detaljerade receptangivelser: mitt-stora-koksaventyr snabel-a hotmail punkt se

Bakelse sammanlagd av nötmarängbottnar, mörk chokladganach, hallonsylt, nougatmousse. Doppad i nougat och choklad, dekorerad med silverkulor.
Betyg: 7/10
För detaljerade receptangivelser: mitt-stora-koksaventyr snabel-a hotmail punkt se

Bakelse sammanlagd av ljusa bottnar, nötmarängbotten, lemoncurdmousse, hallonmousse. Toppad med grädde, florsocker, lemoncurdmousse, kiwi, chokladflakes, hasselnötsflagor.
Betyg: 8/10
För detaljerade receptangivelser; mitt-stora-koksaventyr snabel-a hotmail punkt se

Ang recepten: mina egna komponeringar, dock har jag utgått från ett grundrecept på tårtbotten taget från boken "sju sorters kakor".

Examensprojekt grundforløb

2012-01-05T10:21:00.000-08:00

Nu börjar allvaret! Igår hade jag examen för grundforløbet till konditor, och jag startar nu på huvudutbildningen! Examensuppgiften bestod av att utifrån ett tidigare draget tema fritt skapa ett bröd och ett sött bakverk under fyra timmars arbetstid., samt uppsatsskrivning, skylttillverkning, etc.

Mitt tema blev "Bevtofte golfklubb fejrer 10 år", och jag skapade så följande produkter till golfklubbens 10-årsjubileum;

Vuksen chokladtårta i lyxtappning, med smak av kaffe och blåbär

Mörk chokladbottnar, fyllning i form av kaffecreme och blåbärsfyllning. Tårtan är täckt av en ganache tillagad på mörk choklad, och dekor i form av chokladränder, golfboll och flagga, är tillverkade av vit choklad, mynta, marsipan och florsocker. Slutligen är sidenband knutna runtom för en sista finish.

Twistade buffébröd med örter

Saftiga portionsbröd tänkta till golfklubbens buffé, smaksatta med olivolja, chili, paprika, oregano och basilika.

Brända mandlar & äppelringar

2011-12-20T10:58:00.001-08:00

Jag har nog aldrig julbakat och -pysslat så lite som i år; usch.. Men lite måste man ju se till att hinna med i alla fall! Definitivt en av höjdpunkterna med denna pråliga högtid, om du frågar mig. En försiktigt julgodistillverkning tar härmed ett sent avstamp i brända mandlar, och äppelringar; spännande, vackert, och gott! God jul!

Brända mandlar

Ingredienser:
200 g sötmandlar
100 g florsocker
40 g vatten
Kanel efter smak (jag använde ca 1 msk)
1 tsk vaniljsocker

Att göra:
Lägg ut ett bakplåtspapper på plan yta.
Blanda samman allting i en stekpanna/kastrull, och värm på hög värme under långsam omrörning, se till att alla mandlar blir vända i massan.
RÖR HELA TIDEN!
Snart har allt vatten förångats, och du märker då en konsistensskillnad; massan börjar hårdna.
Fortsätt röra och var noga med att ingenting bränns.
Efter ytterligare en liten stund startar sockret att smälta, och karamelliseras; det är nu mandlarna får sin vackra och goda yta!
See till att hela mandlarna är täckta med sockerblandningen, och att det inte bränns.
Rör tills dess sockret på mandlarna är hårt, halvt vitt, halvt mörkt brunt, och mandlarna ser färdiga ut.
Häll då över dem på bakplåtspapper att svalna.

Betyg: 10/10 Jag har inte testat att göra brända mandlar hemma tidigare, och trodde att det skulle vara väldigt svårt att få bra, men - icke! Det var både enkelt, roligt och snabbt, och bäst av allt - resultate blev toppen. Varm rekommendation! Seciellt nu inför julafton.

Ang. receptet: Basrecept.

Äppelringar

Ingredienser:
Äpplen

Att göra:
Kärna ur äpplena, och skär dem därefter i tunna skivor.
Sprid ut äppelskivorna på ugnsgaller, och placera mitt i ugnen på cirka 100 grader - jag växlade temperaturen lite mellan 50-100-150 under torkningens gång.
Låt äpplena torka i ugnen tills de är färdiga och gyllenbruna; detta tog mig cirka 30 minuter.

Betyg: 10/10 - jag älskar äppelringar! En av mina favoriter. Och varför inte krydda dem lite? Eller använda olika äppelsorter? ELler också annan frukt? - Möjligheterna är oändliga!

Kransekage, napoleonshattar, oxögon & hästskor

2011-12-16T01:30:00.000-08:00

Förutom hemlagade tryfflar, karameller och dylikt, är juliga småkakor något jag anser höra julen till! Så, varför inte slå till och baka några plåtar kransekager, blandat med exempelvis hästskor, eller kanske napoleonshattar? - Goda bakverk hör julen till, och till skillnad från många andra småkakor tycker jag faktiskt att dessa är riktigt goda, då de har en stark smak av mandel; mums!

Ingredienser, kransekagelängder & hästskor:
250 g marzipan
100 g socker
Ca 0,5 dl äggvita

Pastöriserad äggvita och florsocker för glasyr.

Att göra:
Riv mandelmassan, och rör samman den med sockret och hälften av äggvitan.
Tillsätt därefter äggvitan i två omgångar, under knådning av massan.
Fyll en spritspåse med ett trekantigt munstycke med rundade kanter, och spritsa ut cirka 5 cm långa kakor, jämna vid behov till kanterna med blöta fingrar.
Bakas på 200 grader i 12-14 minuter.
Glaseras med spritsglasyr och spritspåse av papper.

Även hästskorna är bakade med bas utifrån ovanstënde; de har dock penslats med vatten och rullats i hasselnötsflagor innan bakning, samt fått undersidan doppad i choklad efter ugn.

Oxögonen är tillverkade av smördeg i form av plattan, samt en lösare mördeg i form av den spritsade kanten. I mitten finner vi aprikosmarmelad.

Napoleonshattarna består av en smördegsplatta, samt en kula marzipan, och undersidan doppad i choklad efter bakning.

Önskas mer detaljerade receptangivelser?
Varmt välkommen att kontakta mig här!

Bröllopstårta

2011-12-01T10:24:00.001-08:00

Fyrplans bröllopstårta - det maffigaste i tårtväg jag hittills varit med om att skapa! Denna tårta var min fyrmannagrupps slutgiltiga bidrag, till uppgiften att med fria händer skapa en bröllopstårta med klassisk touch.

Innuti finner vi en marmelad av bland annat aprikoser och torkade hallon, samt en nougatganache med cognac. Bottnarna är av två versioner; en mandelmassebaserad variant, och en "vanlig" tårtbotten. Ovansida och blomsterdekor är skapade av marzipan, och kanter spritsade med vit glasyr. - Kanske skall man gifta sig, bara för chansen att baka en maffig tårta? Kanske inte.. men man blir ju sugen!

Paj med hasselnöt, mandelmassa och äpple

2011-11-26T08:25:00.000-08:00

Mörkret har onekligen smugit sig på den senaste tiden, och vad känns då mer lockande, än att krypa upp sig i soffan med en nybakad paj, rykande hett te, och kanske favoritfilmen? Så tillbringar i alla fall jag helst denna årstid! Och imorgon är det första advent - då börjar julstökarplaneringen på riktigt!

Önskar du receptet? Här!

Betyg: 10/10 Den här pajen är en riktig favorit; innehållande flertalet av mina favoriter är det kärlek vid första ögonkast, minst sagt. Prova själv, så får du se!

Ang. receptet: Utskrift från okänd plats

Naturnära bärtårta med hasselnöt

2011-11-05T11:49:00.000-07:00

För ett tag sedan tog jag mig an uppgiften att skapa ett recept på en hälsosam, eller åtminstone hälsosammare tårta. Det resulterade i detta färgglada, och naturnära bakverk! Med socker endast tillsatt i liten mängd i själva bottnen, är tårtans fyllningar helt skapade utifrån frukt, bär och nötter; spännande, och också väldigt gott, om du frågar mig - men så är jag ju nnågot av en fruktoman, också.. :)

Ingredienser, botten:
4 ägg
0,7 dl råsocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
20 g honung

Att göra:
Värm ugnen till 200 grader.
Klipp till bakplåtspapper och klä en form á 26 cm i diameter med pappret.
Blanda mjölen och bakpulvret i en bunke.
Vispa ägg och socker pösigt och vitt i en annan bunke, tillsätt honung.
Vänd försiktigt samman de båda blandningarna, häll över smeten i formen, och för fördela mer smet utåt sidorna än i mitten.
Grädda kakan på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
Ta ut kakan och låt svalna på galler innan du skär upp den.

Fyllning I:
200 g kokos
100 g russin
100 g blåbär
Lite honung
0,5 citron, saften

Mosa blåbären, och blanda samman dem med kokosflingor, hackade russin, citronsaft och honung efter smak.

Fyllning II:
100 g hallon
0,5 citron, saften
2 bananer
100 g kokos

Mosa bananerna, och blanda samman dem med citronsaft och kokos.

Garnering:
50 g hasselnötsspån
100 g mörk choklad, 70 %
50 g hallon

Montering:
Skär tårtbottnen till tre delar, och fördela fyllning I över understa lagret.
Placera nästa botten ovanpå, och fördela de mosade bananerna över, och fördela därefter hallonen över bananfyllningen.
Lägg på sista tårtbottnen, och smält en del av chokladen och bred i ett tunt lager över tårtans toppskikt.
Garnera med hallon fint spritsade med ytterligare mörk choklad, och beströ slutligen det hela med hasselnötsflingor.

Betyg: 8/10 En tårta i min smak! Dessutom facinerande att ett såpass tårtsmakande och sött resultat kan uppnås, trots ytterst liten mängd tillsatt socker, och fyllningar skapade av endast frukt och bär. Wow!

Ang. receptet: Mitt eget.

Toscamazariner

2011-10-28T10:21:00.000-07:00

Govänner; dags för kakkalas! ...för vad förgyller denna färgsprakande årstid mer, än långfika med vännerna? På utflykt i höstsolen med kaffetermosen beredd och fikabröd i matsäckskorgen, eller kanske inomhus nerkrupen i soffan, med stearinljusens sken dansande över väggarna? Oavsett vad - goda bakverk för tillfället är inte bara ett plus, utan ett måste! Här kommer ett recept på en favorit; toscamazariner!

Ingredienser, ca 18 bakverk:
Mördeg:
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
100 g smör
0,5 dl socker
0,5 ägg

Fyllning:
50 g smör
150 g mandelmassa; godast blir det då man gör sin egen!
2 ägg
3 msk vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Toscasmet:
250 g socker
250 g glukose
150 g grädde
200 g hasselnötsflagor

Att göra:
Rör samman ingredienserna till mördegen, låt stå kallt 60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Tryck ut mördegen i mazarinformar.
Gör fyllning genom att riva mandelmassa på ett rivjärn och röra den smidig tillsammans med smöret.
Tillsätt därefter äggen ett i taget, och rör till en jämn smet.
Sikta samman mjöl och bakpulver, och blanda ner detta i smeten.
Fördela fyllningen i mördegsskalen, och baka av kakorna i mitten alt nedre delen av ugnen 10-15 minuter - grädda dem inte för länge då de skall in i ugnen ännu en gång då toscamassan bretts på.
Låt kakorna svalna.
Gör toscblandning genom att koka samman florsocker, grädde, och glukose i en kastrull.
Rör därefter ned hasselnötsflagor i smeten, och låt det hela svalna något innan det breds över mazarinerna.
Grädda mazarinerna ytterligare några minuter, tills dess toscasmeten karamelliserats något och blivit smått gyllenbrun till färgen.

Betyg: 9/10 Detta är en favorit! Söt, men ack så god. För oss som älskar mandelmassa och dylikt, är detta bakverk en dröm.

Ang receptet: Mazarinrecept från "Sju sorters kakor", och allmänt recept på toscasmet.

50-årstårta med romrussin, jordgubbar och choklad

2011-10-25T06:14:00.000-07:00

Hösten är den årstid då majoriteten av min bekantskapskrets har sina födelsedagar. Senast var det min fars tur, och han hade inte bara födelsedag, nej; han fyllde hela 50 år! En sådan dag förtjänar självfallet en minst sagt prålig tårta, och jag gjorde mitt bästa för att skapa ett bakverk i angenäm stil. Då jag föredrar att även en tårtas insida bör vara pesonlig, skapade jag med det i tankarna en smörkräm med smak av romrussin - så långt tillbaka jag kan minnas har romrussin varit en av min pappas favoritsmaker. Klart då att han skall serveras det på sin dag!

Ingredienser, botten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Att göra:
Värm ugnen till 200 grader.
Klipp till bakplåtspapper och klä en form á 26 cm i diameter med pappret.
Blanda mjölen och bakpulvret i en bunke.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt och vitt i en annan bunke.
Vänd försiktigt samman de båda blandningarna, häll över smeten i formen, och för fördela mer smet utåt sidorna än i mitten.
Grädda kakan på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
Ta ut kakan och låt svalna på galler innan du skär upp den.

Smörkräm med smak av romrussin:
250 g margarin
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl hackade russin
3-4 tsk romarom/arraksarom
1 tsk kakao
40 g hackad mörk choklad

Vispa samman margarin med florsocker till en vit och luftig massa.
Smaksätt under vispning med rom, samt övriga ingredinser.
Ställ kallt tills använding.

Jorgubbar med citron:
200-300 g jordgubbar, helst färska
0,5 citron
1 tsk socker

Skiva alt mosa jordgubbarna, och blanda med saft från citronen.
Tillsätt ev aningen socker.

Mörk chokladganache:
200 g mörk choklad
1,5-2 dl grädde

Hacka chokladen i en skål.
Hetta upp grädden, häll den över chokladen och rör tills du fått en len smet.
Ställ att svalna.

Garnering:
100-200 g vit choklad
Kakao
Ytterligare dekor; guldband, höstlöv, nypon

Smält chokladen över vattenbad.
Bred därefter ut chokladen på plastfolie i ett lagom tunnt lager, och låt stelna.

Montering:
Skär tårtbottnen till tre delar, och fördela fyllningarna.

Täck tårtan med chokladganachen, och sikta därefter kakao i mönster över tårtan med hjälp av en sikt och pappmallar.
Bryt bitar av den vita chokladen, och fäst dem längsmed tårtans sidor.
Knyt ett passande band runt tårtan, och garnera eventuellt ytterligare med förslagsvis vackra blommor, chokladkreationer, eller varför inte höstigt vackra nypon och höstlöv?

Betyg: 7/10 Smörkrämen blev enligt mig aningen för söt, och jordgubbarna smakade inte fullt så mycket som jag önskat - en större mängd av dem skulle möjligen vara att föredra. I övrigt en lyckad kreation, dock inte en personlig favorit.

Ang. receptet: Tårtbottnen från "Sju sorters kakor", och resten improvisation.

Rulltårta deluxe

2011-10-12T01:52:00.001-07:00

Rulltårta; kakornas tårta, eller tårtornas kaka! Variationsmöjligheterna angående både smak, utseende, och svårighetsgrad, är i princip oändliga med detta bakverk. Tidsåtgången för framställningen är liten, och ingredienserna kan jag närapå lova att du har hemma - som hittat med andra ord!

Denna rulltårta är en relativt traditionell variant gjord på en naturell botten, med hallonsylt inuti. Utsidan har jag spacklat aningen med grädde, och slutligen klätt med marsipan i neutral kulör. Ovansidan valde jag att garnera med smält mörk choklad, för en lyxigare känsla.

Betyg: 8/10 Många plus för lättbakat, snyggt, och gott. Dessutom ett superbt basicbakverk att ta till i en nödsituation, om en sådan skulle uppstå. Minus för den icke fantasifulla smaksättningen, även om den var minst sagt god. - God, men tråkig.

Önskar du receptet? Här!

Födelsedagstårta med blåbär, mandel och choklad

2011-09-30T03:50:00.001-07:00

Förra veckan fyllde min kära vän och sambo Abi år - det firades dubbelt upp, med presenter, fint umgänge, och såklart: födelsedagstårta!

Till denna tårta använde jag chokladversionen av mitt grundrecept på tårtbotten, och två olika fyllningar; en med smak av mandel, och en med blåbär, kanel och mörk choklad. Tårtan täckte jag med en mörk chokladganache som jag vispat upp något, och garnerade den så slutligen med diverse chokladdekor, blåbär, och grädde.

Botten: Här! - Jag använde dock 2/3 av receptet, och en mindre form.

Mandelfyllning:
250 g mandelmassa, 1-1,5 dl vispad grädde, hackad mandel efter smak --> Rör smidigt!

Blåbärsfyllning:
Ca 200 g blåbär, Ca 50 g hackad mörk choklad, 1 dl vispad grädde, Kanel, Kakao, Vaniljsocker --> Rör samman allting förutom blåbären till en smet, och bred ut över ett av tårtans lager.
Strö därefter blåbären över, och tryck eventuellt ned dem något i smeten.

Mörk chokladganache: Här! Slutligen siktade jag kakao över kakans ovansida.

Dekor: Mörk choklad cirka 50-100 g, kakao, vispad grädde, några blåbär -->
Spritsa chokladen i önskat mönster över en av bakpapper tillverkad remsa vilken är lika lång som tårtans omkrets; jag skapade ett rutmönster.
Låt det stelna något, och fäst därefter remsan runt den med ganache täckta tårtan.
Slutligen garnerade jag tårtan med spritsad grädde, blåbär, kakao, och ytterligare spritsade chokladdekor.

Betyg: 8/10 En god smakkombination, och kanelen i kombination med blåbär och choklad var toppen - dock hade jag önskat en starkare smak av kanel då den drunknade aningen i smaken av choklad. Detsamma gällande mandelfyllningen; mer mandelsmak! Nästa gång skall jag tillsätta mer mandel.

Ang. receptet: Min vanliga tårtgrund från boken "Sju sorters kakor", och resten egen idé.

Äppelkaka med russin och kanel

2011-09-20T23:06:00.000-07:00

Höst för mig är trädgårdsäpplen, syltkok, och kryddiga bakverk. Det är varma filtar, stora koppar te, och friska morgonpromenader, med väggrenen kantad av frost. En alldeles fantastisk årstid! Den senaste veckan har gått i äppelkakans tecken här hemma; flertalet av dessa ljuvliga bakverk har lämnat min ugn, för att sprida sin hemtrevliga lukt i hemmets vrår på det vis endast ett riktigt hemmabak kan göra. Det här är en version av mitt favoritgrundrecept på äppelkaka; baka och njuuut!

Ingredienser, ca 6 bitar:
0,75 dl strösocker
0,75 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl special
0,25 tsk bakpulver
0,25 tsk vaniljsocker
Äpplen, 2-3 st

Topping:
0,25 dl havregryn
0,25 dl russin
25 g smör
0,75 dl pärlsocker
Kanel
Ev lite kokos

Att göra:
Sätt ugnen på 225 grader, och klä en form (ca 20 x 25 cm) med bakplåtspapper.
Skär äpplena ganska smått.
Vispa ägg, socker och vanljsocker luftigt.
Sikta ned mjölet i smeten, och vänd varsamt in det.
Häll smeten i formen, strö över äppelbitarna, och tryck ned dem i smeten - dock inte helt.
Strö över havregryn, kanel och russin, och hyvla därefter tunna skivor av kylskåpskallt smör, vilket du lägger över kakan.
Strö slutligen aningen pärlsocker över kakan, innan du placerar den i ugnen.
Baka av kakan i mitten alt längst ned i ugnen, på 175-220 grader (jag har vid användning av olika ugnar varit i behov av olika temperaturer - känn av ugnen du använder!) i 30 minuter.
Låt kakan svalna på galler.
Tips! Medan kakan svalnar rör du enkelt ihop den här förförsikt goda vaniljsåsen!

Betyg: 9/10 Stjärna! Jag älskar det här receptet; naturligheten, den rika smaken, och de enorma variationsmöjligheterna angående val av frukt/bär samt övrig smaksättning.

Ang. receptet: Mitt eget! Ursprungligen ett basrecept på rabarberkaka från min mormor, vilket jag arbetat om genom tillsättning av ytterligare ingredienser, samt förändrande av ingdrediensförhållanden.

Chokladarbete; spritsning och byggnation

2011-09-15T03:50:00.002-07:00

Flertalet av er har nyfiket frågat vad vi lite mer exakt faktiskt lär oss på den utbildning jag går; här kommer därmed ett litet provsmak, på.... ta-taaa; spritsade chokladbyggnationer!

Mitt bland allt kakbakande, wienerdegsrullande och receptberäknande, har vi både arbetat med fin chokladspritsning, glasyrspritsning, och byggnation av chokladkreationer spritsade till passande formationer. På fotot synes ett chokladtorn vilket jag byggt genom spritsning, och därefter sammanfogning av spritsade chokladkreationer, tills den slutgiltiga tornformationen så skapats.

(Då fotona är tagna med mobil i bageriet, utan tillgång till vare sig min kamera eller en diskret miljö, ber jag så om ursäkt för de mindre kvalitativa fotona. -Av förklarliga skäl kunde jag heller inte ta skapelsen med mig hem på cykelns pakethållare... haha.)

Höstbröd med pumpakärnor, linfrön och graham

2011-09-13T07:19:00.000-07:00

Bröd! Bröd, bröd, bröd. Detta smaksatt med pumpakärnor, linfrön, och yoghurt, kombinerat med grahams-, råg- och vetemjöl. Mums! Hittills avnjutet både som frukostsmörgås med ost till kaffet, stekt som krutonger till middagswoken, och brutet i bitar till kvällsfilen. Ja; detta bröd är definitivt ett allt-i-allo-bröd! Med de gröna och bruna kulörerna från kärnor, frön, och pensling, känns detta bröd även som ett riktigt höstbröd, vilket ju inte skulle kunna passa bättre i det allt kyligare höstvädret. Enjoy!

Ingredienser, 7 bröd á 500 g:
(För enkel sats - halvera receptet)
1200 g vetemjöl
400 g grahamsmjöl
400 g grovt rågmjöl
100 g pumpakärnor
150 g linfrön
80 g jäst
40 g mörk sirap
40 g salt
500 g yoghurt
945 g vatten (ca)

Pensling och strö:
10 g sirap
10 g vatten - för mer smak samt färg; uteslut vattnet vid penslingen!
50 g linfrön
50 g pumpafrön

Att göra:
Värm yoghurt och vatten fingervarmt, och rör med lite av blandningen ut jästen.
Tillsätt nästan all vätska, frön, kärnor, sirap, och slutligen mjölen; rör ned vetemjölet sist.
Arbeta degen cirka 10 minuter, och tillsätt vid behov mer av vatten- yoghurtblandingen.
Tillsätt slutligen saltet, och arbeta degen ytterligare några minuter.
Strö något mjöl över degen, och låt den jäsa under bakduk/plast cirka 40 minuter (ungefär till dubbel storlek).
Slå upp degen på ett något mjölat bakbord, och väg förslagsvis upp ungefär 500-gramsstycken av degen.
Runddriv styckena till stora brödbullar (eller forma dem till en annan form såklart i det fall du hellre önskar det!), och placera dem därefter på bakpappersklädd plåt.
Värm sirap och vatten till fingertemp, pensla bröden med detta, och strö över pumpakärnor samt linfrön.
Snitta slutligen ett antal snitt i varje bröd med en vass kniv.
Låt återigen bröden jäsa, cirka 20-40 minuter, och värm under tiden ugnen till 275 grader, samt sätt in en plåt på understa falsen.
Placera bröden i nedre delen av ugnen, och släng in en näve isbitar på den understa plåten.
Sänk vämen till 200 grader, och baka av bröden i cirka 25 minuter - blir brödet snabbt för mörkt; täck dess yta med aluminiumfolie.

Betyg: 7/10 Mycket gott! Personligen älskar jag frön och dylikt i bröd, även smaken av graham och råg är en favorit, precis som yoghurt. Penslingen med sirap och vatten var av god tanke, men jag skulle inte blandat sirapen med vatten - det fick fröna och kärnorna att relativt lätt avlägsnas frön brödets ovansida; synd. Jag ville dock undvika en alltför mörk skorpa, därav vatteninblandningen i penslingen.

Recept: Mitt eget.

Födelsedagscupcakes x 4

2011-09-03T00:09:00.000-07:00

Nära vänners familj; det är som ens egen familj också. I somras firade så en av mina närmsta vänners mormor sin födelsedag, och jag fick inte bara äran att närvara vid firandet, utan också äran att tillaga cupcakes till de kalasfikasugna gästerna! Ett erbjudande man inte tackar nej till! Jag valde att baka två typer av muffins, och därefter garnera dem på fyra olika vis, enligt följande; Chokladmuffins med kaffesmörkräm och kaffebönor, Vanilj- och fruktmuffins med mörk chokladganache, Chokladmuffins med mintglasyr och körsbär, och slutligen Vanilj- och fruktmuffins med citronglasyr, mynta och choklad.

Ingredienser, grundrecept muffins, ca 20 st små kakor:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
Ca 1 dl mjölk - i vanilj- och fruktmuffinsen ersatte jag mjölken med fruktyoghurt
2 msk neutral solja, ex raps
4 dl vetemjöl - i chokladmuffinsen ersatte jag ca 2-3 msk av mjölmängden med kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa rumsvarmt smör och socker luftigt.
Tillsätt efter hand ägg, och därefter olja och mjölk/youghurten.
Blanda de torra ingredienserna i ytterligare en bunke.
Sikta ned den torra blandningen i den våta, och vänd försiktigt ihop det hela till en smet.
Fördela smeten i muffinsformar, gärna placerade i en muffinsplåt.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 15 minuter, låt dem därefter svalna ordentligt, gärna på galler, innan du garnerar dem.

Mörk chokladganache; Lika delar mörk choklad och grädde, samt någon tsk rapsolja. Hacka chokladen fint, och värm grädden till nästan kokande. Rör ned chokladen i grädden tills den smält helt, och rör slutligen i lite rapsolja. De färdigspritsade kakorna siktade jag aningen kakao över.

Kaffesmörkräm; Denna gång höftade jag lite, med följande mått och ingredienser som utgångspunkt; en mängd florsocker och 1/4 av florsockrets mängd i smör rörs till önskad konsistens; reglera mängderna tills blandningen uppnått önskad konsistens. Tillsätt vaniljsocker och mortlade kaffegranulat efter smak, och ev en skvätt grädde. Toppen pyntade jag slutligen med kaffebönor!

Mintglasyr; florsocker, färskost, smör, fint hackad mynta, vaniljsocker. Florsocker och smör rördes samman, därefter tillsattes färskost, och blandningen smaksattes slutligen med hackad mynta och vaniljsocker, samt någon droppe grön hushållsfärg för en fint turkos kulör. På toppen placerade jag körsbär från trädgården, samt spånad mörk choklad.

Citronglasyr; den här glasyren var från början tänkt att spritsas ut, men då jag råkade ödelägga den fina maräng jag vispat samman, fick jag helt enkelt skrota den idén. Rörde så ihop en glasyr av florsocker, färskost, smör, rivet citronskal, citronsaft, och vaniljsocker. Florsocker och smör rördes samman, därefter tillsattes färskost, saft och skal från citron, samt vaniljsocker. Slutligen droppade jag i lite röd hushållsfärg, och placerade tills sist ett myntablad samt spånad choklad på de färdigtäckta kakorna.

Betyg: 8/10 Med enkla medel har på kort tid flertalet olika bakverk skapats - perfekt för denna typen av tillställning, där gästerna är många, och ett plus är att kunna erbjuda mer än ett smakalternativ.

Ang. recepten: Min klassiska muffinsgrund, och resten är höftande utifrån tidigare använda recept.

Tebirkes med kanelfyllning

2011-08-30T22:25:00.000-07:00

Tebirkes är ett av wienerbrödsdeg tillverkat bakverk, vilka viks samman, och beströs med vallmofrön innan avbakning. Dessa tebirkes har jag även fyllt med kanelfyllning; extralyx! De vackra fröna, vikningen, och den skira skiktningen i degen, gör onekligen tebirkes till en fröjd för ögat. Smakmässigt är dock detta bakverk inte någon personlig favorit, då jag inte är särkskilt förstjust i wienerbrödsbaserade bakverk. Men tycker du om wienerbröd; då rekommenderar jag dessa! I annat fall är det alltid ett härligt bakverk att bjuda gästerna på till eftermiddagskaffet.

Ingredienser:
Wienerbrödsdeg, ett recept jag testat finns här

Fyllning & garnering:
Smör
Socker
Kanel
Ägg
Vallmofrön

Att göra:
Gör wienerbrödsdegen efter anvisningarna i valt recept.
Blanda samman kanelfyllningen; ungefär lika delar smör och socker i gram mätt, smaka därefter av med kanelen.
Kavla ut wienerdegen till en ganska tunn, och avlång platta, cirka 30 cm bred, 3-5 mm tjock.
Stryk därefter plattans mittendel (en tredjedel av hela degen) på längden med kanelfyllningen med hjälp av en spatel eller liknande.
Pensla ett tunt streck med ägg längsmed kanelfyllningen på ena sidan, och vik så motsvarande degstycke över fyllningen, och fäst det mot det penslade ägget.
Pensla det över fyllningen liggande degstycket med ägg, vik över den sista delen av degen, och tryck fast stycket aningen.
Vänd sedan hela längden upp och ned, så skarven som bildats hamnar på undersidan.
Pensla hela bakverket med ägg, och beströ det med vallmofrön.
Slutligen skär du det nu längdformade bakverket i portionsbitar, och låter bitarna jäsa, innan du gräddar dem i ugnen (följ receptets anvisningar för den wienerbrödsdeg du använt).

Danmark

2011-08-23T10:40:00.000-07:00

Hej, kära läsare!
Det har varit ovanligt både tyst och tråkigt här, den senaste tiden; jag vet... men, vet ni varför? Jo, jag har nämligen flyttat till Danmark, där jag sedan några veckor tillbaka går en utbildning till konditor! Utbildningssystemet i Sverige har gång på gång under två års tid nekat mig plats på utbildningarna, vilket jag lessnade på. Jag bestämde mig helt enkelt för att så att säga fly landet, och istället studera i Danmark, där utbilningarna är desto öppnare. Det känns smått galet att ägna mig åt att tex baka wienerbröd, spritsa chokladdekor, och studera bakprocesser på skoltid - men så otroligt roligt. Äntligen!
I vanlig ordning kommer jag att både baka och blogga så mycket jag hinner, men vid vissa tidpunkter är jag medveten om att det riskerar att bli aningen sparsmakat, då studierna tar sin tid. Men jag kommer alltid tillbaka, lita på det!

Hoppas ni haft en härlig sommar, och att ni njuter lika mycket av höstens försiktiga intågande som jag gör!
Vänliga hälsningar, Filippa H.

PS. Sugen på wienerbröd? Här finns ett recept jag använde i våras!

Dammsugarkonfektyr

2011-08-13T01:54:00.001-07:00

Att så att säga "återvinna" avdankade bakverk är en himla både praktisk, god, och rolig aktivitet! Under sommaren har det skapats en hel del både större och mindre bollar och rullar, tillverkade av mjuka kakor som hunnit bli aningen torra; småtorra på den nivån att de gör sig goda doppade i kaffet, eller - som diverse dammsugarliknande bakverk. Ja; jag föredrar att rätt och slätt ge dem namnet 'dammsugarkonfektyr'; det tycker jag låter gott, mysigt och hemtrevligt. Cake balls? Njae, jag har aldrig riktigt fastnad för det.
Här nedan följer ett par av de olika smakkombinationer jag testat, och om du frågar mig; rulla kaffe-, mint-, och chokladbollarna; fantastiskt goda!

Rullar med mint, choklad och kaffe, ingredienser:
Smulade chokladmuffins
Mint- och chokladgodis
Espresso
Mortlade kaffebönor
Smör

Att göra:
Smula kakorna, och tillsätt därefter samtliga ingredienser tills dess smak och konsistens är den önskade.
Konsistensen skall varken vara för torr eller blöt, då du skall kunna rulla bollar av blandingen.
Rulla bollar, längder, rullar... etc, och smält sedan choklad i vilken du doppar bakverken, alternativt sikta över lite kakao, eller florsocker, eller... ja - möjligheterna är många och endast fantasi och smaklökar sätter punkt!

Betyg: 10/10 Min absoluta favorit; gud vad goda! Kaffe, mint, mörk choklad - tre av mina absoluta favoritsmaker i kombination; fantastiskt.

Bollar med apelsin och mörk choklad, ingredienser:
Smulade apelsin- och chokladmuffins
Smör
Vaniljsocker
Kakao
Florsocker

Att göra:
Se ovan!

Betyg: 8/10 Mums; dessa blev riktigt goda! Apelsin och mörk choklad - det brukar gå hem.

Bollar med kanel, lime och vit choklad, ingredienser:
Smulade kanelmuffins
Juice från pressad lime
Smör
Florsocker

Att göra:
Se ovan!
Dessa doppade jag i vit choklad; gott till kanelen och limen.

Betyg: 5/10 Helt okej, men inte min favorit!

Att torka sin surdeg

2011-08-07T00:20:00.000-07:00

Ibland blir det knepigare att ta hand om sin surdeg - exempelvis då man skall flytta, som jag själv ägnat mig åt att göra den senaste veckan. Men icke att misströsta; det går bra att både torka sin surdeg, och att frysa ned den - säkerligen existerar även andra sätt för att så att säga "konservera" surdegen, men ovan nämnda är de sätt jag i nuläget känner till.

Ingredienser:
Din/dina surdegar
Rågmjöl

Börja med att plocka fram surdeg, rågmjöl, kavel, samt ett passande underlägg; förslagsvis bakplåtspapper.

Rör därefter samman surdegen med såpass mycket mjöl att det skapas en deg lagom fast för att rullas ihop till en boll.

Platta till bollen, och kavla ut den till en tunn platta - se till att kavlingsunderlägget är rikligt mjölat!
Plattan skall vara tunn, utan att för dens skull gå sönder - annars blir det svårt att hantera den senare.

Så! Då du kavlat färdigt är det endast till att låta degkakan ligga på en torr plats på bakplåtspapper tills den torkat.
Avslutningsvis bryter du den helt torkade kakan till mindre "surdegskex", vilka du förvarar i en lufttät burk tills dess du önskar starta upp din surdeg igen!

Då du önskar aktivera din surdeg, tar du helt enkelt några stycken av de små surdegskexen och smular dem i en kopp med ljummet vatten.
Låt koppen stå tills dess kexen löst upp sig; det tar kanske 10-20 timmar ungefär.
Sedan är det endast till att mata grunden som vanligt, och därefter kasta sig ut i brödbakandet!

Betyg: 10/10 Att torka surdeg på detta sätt har jag testat flertalet gånger, med lika gott resultat varje gång. Även samtliga gånger jag aktiverat en ny deg från mina torkade grunder, har resultatet varit ytterst positivt; ja, den surdeg jag änvänder mig av idag, den är så att säga en långt framavlad "surdegssläkting" från den surdeg jag startade i januari 2010, då jag för första gången bakade med surdeg. Det kallar jag facinerande, minst sagt! Tänk att det är möjligt att göra så här..! Wow.

Ang. receptet: Att man kan torka sin surdegsgrund såhär; det lärde jag mig av Martin Johansson! ...hans bok "Surdegsbröd", i vanlig ordning. Äger du den inte; köp den - perfekt då man önskar lära sig surdegsbakandets fantastiska hantverk på ett enkelt, naturligt och stiligt vis.

Rabarberkaka i portionsform

2011-07-31T00:15:00.002-07:00

Den senaste veckan har jag tillbringat semestrandes uppe hos familj, släkt och vänner, och då även passat på att baka en del! Tillgången på färska frukter och bär har varit minst sagt god; mormors rika rabarberland är bara början... så självfallet blev det lite rabarberbak! Somrigt som bara den, och gott som tusan; MUMS!

Ingredienser:
100 g smör
1,7 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1,5 tsk bakpulver
3-4 dl vetemjöl
1 dl mjölk

Fyllning/garnering:
Rabarber
Pärlsocker
Kallt smör

Att göra:
Gå ut i trädgården och plocka önskad mängd rabarber!
Sätt ugnen på 200 grader, och ta fram en plåt samt lämpliga formar för kakorna; jag valde bullformar då jag önskade relativt breda men inte så höga kakor.
De flesta bullformar jag stött på är relativt vingliga i förhållande till andra muffins- samt kakformar, därför tog jag flera formar för varje kaka.
Skölj rabarbern, och skär den i små fina bitar.
Rör smör, vaniljsocker och socker fluffigt, och tillsätt därefter äggen.
Blada samman vetemjölet med bakpulvret, och sikta ned detta i smeten omväxlande med mjölken.
Rör försiktigt smeten jämn, och fördela den i formarna.
Lägg en lagom mängd rabarberbitar i varje form, och tryck ned dem något i smeten.
Strö pärlsocker över kakorna, och hyvla med förslagsvis en osthyvel tunna skivor iskallt smör, vilka du lägger lite av ovanpå varje kaka.
..och så in i ugnen!
Jag gräddade mina kakor, 12 stycken, mitt i ugnen i cirka 15 minuter; det tyckte jag blev lagom.

Betyg: 9/10 Finns det något härligare än att baka med ingredienser självinförskaffade från sin egen (okej, mormors) trädgård? Nä, jag tror bannemig inte det! Och rabarber; mums! Detta är rätt och slätt min version av den klassiska rabarberkakan, och i vanlig ordning är resultatet ytterst gott och somrigt. Grunden är enkel, och har du inte tillgång till just rabarber går det lika bra med exempelvis äpplen, hallon, eller varför inte svarta vinbär?

Ang. receptet: Ett av mormor utklippt grundrecept på muffins, och så slängde jag i lite vaniljsocker och rabarber, och garnerade med pärlsocker och smör; inte mer avancerat än så!

Citronglass med lakrits

2011-07-21T11:14:00.000-07:00

...och här kommer nästa glass! Somrig som tusan, och ett absolut måste för citronälskaren; gudars vad citron den smakar, glassen. Ett måste för alla andra med, för den delen - en otroligt frisk och väldigt god glass, som passar lika bra till efterrätt, som vid den svalkande kvällsfikan de hetare sommardagarna.

4-6 personer

Ingredienser:
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
1 msk honung
1 citron, saft, skal samt kött
0,5 tsk vaniljsocker
3 äggvitor
Lakritskarameller

Att göra:
Blanda samman grädde, mjölk och socker i en kastrull, och låt detta koka upp så det tjocknar något.
Rör därefter ner honung, saft samt skal från en citron, och gärna även lite av fruktköttet.
Ta kastrullen från plattan, och tillsätt vaniljsockret.
Låt därefter smeten svalna i kallt vattenbad, och sedan i kylskåp under plastfolie.
Då smeten är helt nedkyld, vispar du upp äggvitorna till ett fast vitt skum, och vänder försiktigt ned detta i smeten.
Häll därefter över smeten i en passande låda, och krossa/skär lakritskarameller i bitar, vilka du därefter strör över glassen och rör ner något.
Placera glassmeten i frysen, och rör under infrysningen om i lådan ungefär 1-2 gånger i timmen tills dess glassen känns färdigfryst.
Sista gången jag rörde i min glass dekorerade jag även min glass med lite rivet citronskal, och gjorde ett litet mönster på ytan; allting blir godare om det också ser gott ut! :)

Betyg: 9/10 - ..men 10/10 för smaken! SÅ GOD! Enormt mycket citronsmak, och en alldeles lagom balans mellan det söta och det sura! Kombinationen med lakritsen var inte heller fy skam, men själva citronglassen i sig var så god så att den utan tvekan hade klarat sig utan lakritsen. Dock hade jag önskat att konsistensen på glassen varit något fastare än vad den var. Delvis tror jag att den något lösa konsistensen beror på att jag vispade mina äggvitor aningen för mycket och därmed fick lite svårt för att röra ut det hela till en fullkomligt slät smet. Jag tror även att jag borde rört om i glassen under en längre tidsperiod, då den blev aningen mer kristalliserad än jag önskat. Att glassen innehöll såpass mycket citronsaft påverkade nog även glassens konsistens; självfallet blir det isigare om smeten är så att säga "vattnigare". Därav ingen 10:a! Men smaken, som sagt; SMAKEN! Helt otroligt.

Ang. receptet: Liksom förra glassen, har jag hämtat inspiration och kunskap från både böcker, internet och tidningar, och även kikat runt bland Cupcakesfluffans underbara glassar. Sedan lät jag helt enkelt hjärta och hjärna arbeta en stund, vilket resulterade i ovanstående.

Mörk choklad- och chiliglass

2011-07-17T23:05:00.000-07:00

Spillerill att det blåser höstvindar och ösregnar - jag har lagat glass! Glass, glass, i stora lass. En låda mörk chokladglass med chili, och en låda med något minst lika gott - men det bjuder jag på en annan dag. Glad sommar på er!

Ingredienser, 2-4 portioner:
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
0,5 dl socker
3 äggulor
2-3 msk kakao
1 msk honung
25-50 g mörk choklad
0,5 tsk vaniljsocker
Ytterst lite chiliflingor

Slutfinish:
25 g mörk choklad
Kakao
Chiliflingor

Att göra:
Blanda samman grädde, mjölk, kakao och chiliflingor i en kastrull och låt detta koka upp.
Hacka chokladen, och rör ner denna samt honungen i blandningen, och ta därefter kastrullen från värmen.
Vispa äggulor och socker pösigt.
Sila bort chiliflingorna från gräddblandningen, och häll försiktigt ned blandningen i äggsmeten under lugn vispning.
Rör smeten slät, och häll tillbaka den i kastrullen.
Låt blandningen sjuda tills den tjocknar – det får dock INTE koka!
Ställ smeten att svalna i ett kallt vattenbad, och därefter i kylskåp.
Då smeten blivit helt kall häller du upp den i en passande låda, och placerar den i frysen – jag smälte även lite choklad över vattenbad vilken jag ringlade ner i glassmeten.
Rör om i glassen ungefär 2 gånger i timmen under infrysningen, tills dess den börjar kännas färdigfryst.
Sista gången jag rörde om i min glass bröt jag några tunna chokladflakes över glassen, siktade över lite kakao, och strödde slutligen över lite chiliflingor.

Betyg: 9/10 - ett litet minus för att jag i vanlig ordning underskattade styrkan på chiliflingorna och lagade en lite väl kryddstark glass, haha. Annars tio i topp! Glassen blev ordentligt fryst, utan att för den skull vara för hård, och konsistensen var i övrigt oerhört äkta; krämig och len i munnen, men ändock inte för lös. Och smaken; ja, mörk choklad och chili - kan det någonsin bli fel?

Ang. receptet: Jag har endast lagat glass en gång tidigare, och då fullkomligt spontant utan att någonsin ha läst om möjliga tillagningssätt, etc. Denna gång däremot skummade jag mig igenom alla möjliga recept, och gjorde sedan min egen tolkning av det som verkade mest lyckat. Detta är med andra ord ett experimentellt kok-ihop-recept! Information och inspiration fann jag i diverse både böcker, internetsiter och receptsamlingar, och hos Cupcakesfluffan; hon gör helt fantastiska glasser, om ni lyckats missa det! Ta er en kik!

Mockabiskvier med rom

2011-07-13T00:18:00.004-07:00

Biskvier; ÄNTLIGEEEN! Om jag räknade på fingrarna alla de gånger jag funderat på att baka biskvier - då skulle jag behöva ungefär tjugo händer att räkna på; minst. Nu har jag dock äntligen fått tummen ur, och det är bannemig ingenting jag ångrar; WOW! De blev över förväntan bra! Jag valde att smaksätta mina biskvier med rom och kaffe, samt att även hotta upp själva bottnarna, genom att tillsätta grovt mortlade kaffebönor; det gav en viss krispighet till den annars härligt mjuksega bottnen. Detta kommer sannerligen bakas igen, succé! Biskvier var för övrigt även med i min utmaning till mig själv, som jag påbörjade i början av året.

Ingredienser:

Bottnar:
250 g mandelmassa
1,5 dl strösocker
2 äggvitor
Kaffebönor, 2-4 msk

Smörkräm:
1 äggvita
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st nypa salt
1 krm ättikssprit
250 g smör
2-4 msk kallt, stark kaffe, helst espresso
Romessens, mängd efter smak
Kaffebönor, 2-4 msk

Topping:
Cirka 150 g mörk choklad
Hela kaffebönor

Att göra:
Bottnar:
Värm ugnen till 180 grader och täck en plåt med bakplåtspapper.
Riv mandelmassan, och vispa samman den med socker och äggvita.
Mortla vald mängd kaffebönor, och blanda ner dem i blandningen.
Spritsa därefter ut 20 rundlar på plåten, och grädda bottnarna tills dess de blivit gyllenbruna, dvs. cirka 13 minuter.

Smörkräm:
Blanda samman äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och ättikssprit, förslagsvis i en rostfri skål, och rör tills sockret smält.

Vispa därefter smeten till maräng över kokande vatten, tills dess marängen uppnått en temperatur på cirka 65 grader.
Ta bunken från värmen och fortsätt vispa tills marängen är helt kall.
Tillsätt det rumstempererade smöret lite i taget, och vispa krämen luftig under cirka 15 minuter.
Smaksätt slutligen krämen med det kalla kaffet, romen, samt mortlade kaffebönor, och smaka av.

Spackla smörkrämen på biskvibottnarnas undersida, (jag upprepar; undersida! Själv var jag tankspridd nog att börja spackla ovansidorna istället - visserligen inte något problem för smaklökarna, men skall även ögat få njuta rekommenderas varmt att biskviernas undersida täcks med smörkrämen, så den vackert gyllene ovansidan får komma till syns! Tack och lov insåg jag mitt misstag i någorlunda tid, och hann täcka resterande bottnar på önskad sida, haha.)
Låt därefter biskvierna stelna i frysen.

Topping:
Då biskvierna stelnat smälter du mörk choklad över vattenbad, och doppar biskvitopparna i chokladen.
Placera biskvierna på bakplåtspapper; själv garnerade jag även mina med några hela kaffebönor - fint!

Betyg: 10/10 SUPERRECEPT! Och smörkrämen; WOW rent ut sagt! Den skall definitivt användas igen, med olika smaksättningar, helt gudomlig i sin konsistens.

Ang. receptet: Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm, bortsett från några små ändringar jag gjort, som tillsatsen av rom och krossade kaffebönor tex, och frånvaron av smält choklad i smeten, osv.

Saftigt bröd i långpanna m morot och frön

2011-07-11T00:49:00.000-07:00

När man hittat ett riktigt favoritrecept, då är det otroligt svårt att hålla fingrarna i styr och inte baka tusen olika versioner av receptet om, och om, och om igen. Så är situationen med detta bröd, vilket jag experimenterade fram och började baka för ungefär ett år sedan. Receptet kan tyckas simpelt, icke nyskapande, och jag vet inte allt, MEN det är i sin enkelhet något otroligt gott, och dessutom oerhört lättbakat i det fall tiden tryter, eller engagemang av någon anledning saknas. Hur som helst; här är det igen; plåtbröd med morot och solros! Denna gång även med rågflingor och linfrön. Håll till godo :)

Ingredienser, 24 rutor:
50 g jäst
2 stora morötter
3 msk rapsolja
5 dl vatten
1,5 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
5 dl rågmjöl
2 dl rågflingor
7 dl (ca) vetemjöl + lite till utbakning

Att göra:
Skala och riv morötterna fint.
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet fingervarmt, och rör ut jästen med det.
Tillsätt olja, salt, solrosfrön och de rivna morötterna.
Arbeta sedan in mjölet i degen, jag brukar först arbeta degen i bunken och sedan ta upp den på mjölat bakbord.
Degen är lite kladdigare än vad en bröddeg normalt brukar vara; det skall den vara! Dock inte för kladdig, så klart. (Då jag inte bakat detta bröd på ett tag, lät jag mig luras av kladdigheten och tillförde aningenen mer mjöl än jag brukar (ej angivet i måttangivelserna ovan) - det resulterade som väntat i ett lite torrare bröd än jag önskat... Att man inte kan lita på sina tidigare fådda erfarenheter, alltså! Haha.)
Lägg degen i en bunke under bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Plocka fram en ”djup plåt” så att säga, och lägg i ett bakplåtspapper.
Då degen jäst klart tar du upp den på rikligt mjölat bakbord och formar den försiktigt till en ”platta”, lagom stor att täcka plåten.
Placera degplattan på bakplåtspappret på plåten, och tryck försiktigt ut den så att den täcker hela plåten.
Ta en degskrapa och skär/tryck sedan ut förslagsvis 24 rutor i degplattan.
Släng över en bakduk, och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Då brödet jäst färdigt penslar du det eventuellt med något, jag valde filmjölk, och strör därefter förslagsvis över lite solrosfrön, mjöl eller varför inte några pumpakärnor? Allt efter eget tycke och smak :) Själv strödde jag rågflingor och linfrön över mitt bröd!
Sedan – skjuts in i ugnen!
Grädda brödet i mitten, i ungefär 20 minuter.
Låt sedan brödet svalna på galler - och provsmaka, såklart!

Betyg: 8/10 Mitt grundrecept till detta bröd är en klar 10:a; denna gång blev dock brödet aningen torrare än vanligt, därav frånvaro av maxpoängen. Men - underbart gott ändå, jag vet inte HUR många gånger jag bakat olika versioner av detta morotsbröd, älskar't! Dessutom är bröd bakade i plåt himla behändiga speciellt om man har lite bråttom eller liknande; det är både enkelt och inte särksilt tidskrävande.

Ang. receptet: Mitt eget!

Midsommartårta m citrus, ingefära och kiwi

2011-07-05T01:46:00.001-07:00

Må så vara att midsommar passerat för ett bra tag sedan; högtidens tårtbak vill jag bjuda på ändå! Dessvärre saknas några bättre bilder på bakverket, som i vanlig ordning då firandet i sig med rättighet tar fokus från en ambitiösare fotosession. Vi får därmed hålla till godo med det knapra bildutbudet, och lämna resten åt fantasin; inte fel det heller! Årets midsommartårta blev helt och hållet en improvisation, baserad på innehåll i kyl och skafferi; jag var nämligen korkad nog att inte ha bestämt mig för vad för tårta jag skulle baka innan dess jag handlade, därav blev det ingenting alls handlat på tårtfronten. Men icke att misströsta, det blev lyckat ändå!

Jag ville baka något somrigt, och efter en stunds fundering och letande i skåpen kombinerade jag ljusa tårtbottnar med citrusmarinerad kiwi, och citronsmörkräm med ingefära, för att slutligen täcka tårtan med röd gelé med smak av hallon, och strö mandelspån över. ...och så en liten chokladdekoration på det!

Ingredienser, botten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
25 g hackad mörk choklad
Lite rivet citronskal

Att göra:
Värm ugnen till 175 grader.
Klipp till bakplåtspapper och klä en form á 26 cm i diameter med pappret.
Blanda mjölen och bakpulvret i en bunke.
Vispa ägg och socker pösigt och vitt i en annan bunke.
Tillsätt eventuellt riven citron, samt hackad mörk choklad.
Rör försiktigt samman de båda blandningarna, och häll över smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter tills kakan satt sig och fått fin färg.
Ta ut kakan och låt svalna på galler.

Citronsmörkräm, ingredienser:
200-300 g smör
400-600 g florsocker
Rivet skal från 1 citron + citronsaft
Fint riven ingefära; smaka av
Lite riven muskot

Att göra:
Rör samman smör och florsocker, tillsätt därefter övriga ingredienser tills dess konsistens samt smak är som du önskar.

Övriga ingredienser:
5 kiwi
1 citron
Ca 2-3 dl röd saft
1-3 dl gelésocker
20 g mörk choklad
Mandelspån

Montering och garnering:
Skär den svalnade bottnen i tre delar.
Plocka fram den form kakan bakats i, och täck kanternas insida med bakplåtspapper, plast eller liknande.
Placera botten I i formen, och bred på smörkräm.
Lägg därefter på botten II, och tryck försiktigt fast den.
Skiva kiwi fint, och marinera skivorna i pressad citron.
Placera sedan skivorna över botten II, och lägg över den sista bottnen.
Blanda samman gelésocker med röd saft, och koka upp; låt koka 30 sekunder, och låt sedan blandningen svalna under omrörning.
Då gelén börjar anta en stelare skepnad breder du den över tårtan, och strör därefter mandelspån över.
Jag valde sedan att smälta mörk choklad i vattenbad, vilken jag spritsade ut i ett mönster på bakplåtspapper och la att stelna i frysen några minuter.
Därefter placerade jag dekorationen på tårtan - tadaa! Enkelt, snyggt och gott!

Betyg: 7/10 En god, söt och somrig tårta, med en småsyrlig touch tack vare citronen samt kiwin. Trots de surare ingredienserna anser jag dock att tårtan blev aningen för söt; att byta ut citronsmörkrämen mot en gräddbaserad citronmousse tror jag skulle vara att föredra. Angående geléns färg blev den inte alls så skarp i sin kulör som jag önskat, men det är väl ett mindre problem som i vilket fall inte inverkade på tårtans smak!

Ang. receptet: Receptet på botten kommer från boken "Sju sorters kakor", och resten är improvisaton!

Oplanerad semester

2011-07-05T01:41:00.000-07:00

...har det blivit här bland köksäventyren! Eller snarare en enorm och något plötslig semester bland uppdateringarna; ute i köket har det knepats och knåpats i vanlig ordning, om än i något mindre utsträckning än under det kyligare halvåret.

Men jag kommer igen, var så säker!
Och tills dess önskar jag er alla, om än något sent, en riktigt, riktgt härlig sommar!

Soliga hälsningar, Filippa H.

Rommuffins med mörk choklad

2011-06-14T12:18:00.000-07:00

Rom som smaktillsats i diverse bakverk - speciellt sådana vilka även innehåller choklad - är enligt mig en riktig höjdare! Jag fick idén att göra en "dammsugarnas muffin", och använde mig av romarom samt mörk choklad för att genomföra detta. Dock tror jag att puncharom, alternativt äkta rom/punch, bör användas istället för romarom, (som i dammsugare) då det var aningen svårt att få fram den styrka på smaken som jag önskat. Då punch är sötare än rom skulle jag tippa på att den är att rekommendera! Hur som helst - definitivt ett gott bakverk!

Ingredienser:
25 g rumsvarmt smör
0,6 dl strösocker
1 tsk NoEgg + 1 msk vatten
Lite mjölk
0,5 msk naturell olja, ex raps
0,25 tsk vaniljsocker
1,25 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
3 tsk romarom
25 g mörk choklad, 70% kakaohalt

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader, och plocka fram muffinsformar och en muffinsplåt(alternativt gör som jag och klipp till bakplåtspapper i form av fyrkanter, vilka du formar kring insidan av fördjupningarna i en muffinsplåt, och sedan häller smeten i. Förutom att detta blir väldigt fint, är det också hemskt praktiskt då man inte har några muffinsformar hemma, eller helt enkelt känner för lite variation!)
Använder du NoEgg - blanda detta med vattnet och låt stå.
Rör därefter ihop socker, smör och vaniljsocker.
Tillsätt olja, NoEggblandningen (alt ägg), samt 3 tsk romarom.
Rör ihop samtliga torringredienser i en annan bunke, och sikta försiktigt ned blandningen i smeten.
Häll i en skvätt mjölk efter tycke och smak; smeten skall vara ganska tjock men inte för tjock.
Klicka ut smeten i muffinsformarna, och tryck i några halverade chokladbitar i varje muffin.
Placera muffinsen mitt i ugnen i 15-20 minuter; för 3 muffins var 15 minuter lagom för min ugn.
Låt muffinsen svalna på galler, och avnjut dem därefter gärna ljumna till en kopp kaffe.

Betyg: 6/10 Jag är besviken på styrkan på romsmaken! Trots att jag tillslut hällt i hela flaskan romarom jag hade i kylskåpet, var smaken av rom långt ifrån så påtaglig som jag önskat. Men som sagt - då var romen slut... Smakkombinationen rom och mörk choklad var dock underbar, precis som väntat, så i det fall du lyckas få till en starkare romsmak, (möjligen med äkta rom, eller punch, i smeten?) är jag säker på att dessa kakor är en riktig hit!

Ang receptet: Egen idé efter mitt vanliga grundrecept på muffins.

Heta ingefärsmuffins med citron

2011-06-09T02:39:00.000-07:00

Ingefära är en kär favorit hemma hos mig, och citron; vilken fullkomligt fantastisk frukt! Visst finns det många recept innehållandes ovanstående ingredienser, men ofta är tillsatsen av dem relativt försiktig, och den riktigt kryddiga samt starka smaken av ingefära, och citronens syrlighet; de tränger inte riktigt igenom i den mån jag skulle önskat. Därav har jag nu bakat med favoriterna på mina egna villkor, resulterande i en smakstark kaka, där syrligheten i citronen fint skär igenom ingefärans karakteristiskt eldiga samt kraftiga smak.

Ingredienser, 6 relativt stora muffins:
50 g rumsvarmt smör
1,2 dl strösocker
1 tsk NoEgg + 2 msk vatten (alt 1 ägg)
0,5- 1 dl mjölk
1 msk naturell olja, ex raps
0,5 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
Cirka 3x1x1 cm ingefära (ta självfallet den mängd du tycker är gott!)
1 citron
0,5 litet äpple
En nypa salt
Garnering: Svarta sesamfrön, pärlsocker

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader, och plocka fram muffinsformar samt gärna en muffinsplåt.
Använder du NoEgg - blanda detta med vattnet och låt stå.
Rör därefter ihop socker och smör, och förbered äpple, ingefära samt citron genom att skala och finriva äpple och ingefära, och pressa saften ur halva citronen samt riva allt skal från den.
Blanda ned ovan nämnda frukt- och örtdelar i smörblandningen, och tillsätt olja..
Rör ihop samtliga torringredienser i en annan bunke, och vänd försiktigt ihop blandningen med smeten.
Tillsätt 0,5-1 dl mjölk efter tycke och smak; smeten skall vara ganska tjock men inte för tjock.
Klicka ut smeten i muffinsformar gärna placerade i en muffinsplåt, och strö över lite svarta sesamfrön samt pärlsocker - det blir fint!
Placera muffinsen mitt i ugnen i cirka 20 minuter; jag gjorde 6 stycken muffins, och hade dem då i ugnen i 25 minuter.
Låt muffinsen svalna på galler.

Betyg: 8/10 Härlig, aromatisk smakkombination, vilken verkligen känns passande för årstiden! Det rivna äpplet, samt även oljan, garderar kakorna mot att bli torra efter några dagar, och jag anser detta vara ett oerhört hållbart recept. Och - gott!

Ang receptet: Eget!

Två härliga bröd i repris

2011-06-06T01:15:00.001-07:00

Morotsbröd med solrosfrön

Detta bröd är en limpversion av min annars ofta plåtutbakade version av morotsbröd, vilken ni bland annat finner här!

Mitt eget danska rågbröd

Det här brödet är en egenkomponerad version av danskt rågbröd, vilken jag bakat några gånger förut - sjukt gott! Receptet finner ni bland annat här.

3 x chocolate chip

2011-05-31T08:22:00.001-07:00

För mycket av det goda? Knappast! Här kommer ett många-i-ett-inlägg, med tre suveräna variationer av ett och samma grundrecept! Frågar du mig, är kaffevarianten definitivt godast, och den som bör bakas först. ...men så älskar jag ju också kaffe!

Ingredienser, 3-4 stora kakor, grundrecept:
1 dl vetemjöl - ev 1/3 av mängden kakao; se nedan
0,12 tsk bikarbonat el dubbel mängd bakpulver
0,12 tsk salt
37 gram smör
1 dl socker - mörkt muscovado alt farinsocker; se nedan
0,25 tsk vaniljsocker
Cirka 2 msk vätska - mjölk, kaffe, eller sirap; se nedan

Karakteristiska kaffekakor med mörk choklad:

Socker: Mörkt muscovadosocker.
Vätska: Kallt kaffe - styrkan på kaffearomen regleras efter tycke och smak.
Tillsätt även kakao efter smak; jag ersatte cirka 1/3 av vetemjölet med kakao.
Smaksättning: Krossa 1-3 msk kaffebönor i en mortel, samt hacka upp 25-50 g 70%-ig choklad.
Tillsätt kaffebönor samt choklad i smeten.
Garnera de färdiggräddade kakorna med smält mörk choklad samt hela kaffebönor!

Sega kolakakor, med eller utan jordnötter:

Socker: Farinsocker.
Vätska: 0,5-1 msk sirap i smeten + resterande mängd mjölk.
Smaksättning: Hacka ev chokladdragerade jordnötsgodisar och tillsätt även dem i smeten.
Garnera eventuellt kakorna med en blandning av smält mjölkchoklad och hackade jordnötter.
Tips!
Dessa kakor kan även bakas ut till långa "rullar", och efter det att de gräddats, snittas på diagonalen - då har du världens godaste, segaste och mest kolaaktiga kolasnittar! I stil med de klassiska sirapsbröden, fast godare.

Superchokladiga kakor fyllda med hasselnötschoklad:

Socker: Mörkt muscovadosocker.
Vätska: Mjölk.
Tillsätt kakao efter smak; jag ersatte cirka 1/3 av vetemjölsmängden med kakao.
Smaksättning: Grovhacka cirka 50-100 g mjölkchoklad med hasselnötter, och tillsätt i smeten.

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader, plocka fram plåtar som du täcker med bakplåtspapper, och förbered vald smaksättning.
Smält smöret, och blanda under tiden samman mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Ta fram ytterligare en bunke, och rör i den ihop det smälta smöret med valt socker samt vaniljsocker.
Tillsätt vätskan, och vispa ihop det hela till en lätt och fluffig smet med hjälp av en elvisp.
Rör ner vald smaksättning i smeten, och därefter även försiktigt mjölblandningen – vispa inte!
Och rör inte heller för länge, då blir konsistensen på kakorna knasig!
Forma smeten till bollar, tryck till dem aningen, och lägg dem ordentligt utspridda på en plåt.
Det får plats 4-5 kakor per plåt ungefär.
Grädda sedan kakorna lite under mitten av ugnen på 200 grader, tills kanterna fått färg; dvs ungefär 10-15 minuter beroende på kakornas storlek.
– Om de gräddas för länge mister de sin seghet!
Låt kakorna svalna på galler, och garnera dem därefter om så önskas.

Betyg:
Kaffekakorna: 10/10 Sjukt goda!!!
Kolakakorna: 6/10 Betydligt godare utan jordnötter än med, då jag inte är särskilt förtjust i jordnötter... (jag bakade både kakor med nötter i, och kakor utan). Kola är heller inte min absoluta favoritsmak, men övriga personer som smakat kakorna tyckte de var mer än goda.
Chokladkakorna med hasselnöt: 9/10 Riktigt chokladiga, mastiga och sega, precis som äkta chocolate chip skall vara! Med hasselnötter i kakorna, blev de dessutom ÄNNU bättre. Dock gräddade jag mina kakor någon minut för länge - de kunde varit ännu segare!

Ang. receptet: Mitt grundrecept för chocolate chip och andra roliga små kakor - oerhört användbart!

Wienerbröd

2011-05-25T23:43:00.000-07:00

Så, nu har jag gjort det! Wienerbröd! Och jag måste erkänna att jag trots allt är imponerad över resultatet på de färdiga bakverken; den karakteristiska frasigheten, korrekt smak, och även en viss "bladighet", om än inte i den utsträckning jag önskat. Jag var dock beredd på ett betydligt sämre resultat vid mitt första wienerbrödsförsök, så jag är helt klart nöjd. Vid nästa bak skall jag kavla in aningen mer margarin i degen, samt kavla ut degen tunnare - dessutom skall jag köpa äkta margarin istället för som nu, då jag inte hade äkta margarin hemma, använda mig av milda, vilket ju är relativt mjukt även i kylt tillstånd. Med ovan nämnda ändringar tror jag resultatet kommer bli betydligt mer wienerbrödslikt, och bladigheten samt frasigheten desto tydligare! Wienerbröd var för övrigt med på min utmaningslista jag skrev samman i vintras; här hittar ni den!

Ingredienser, 6-8 stycken:
10 g jäst
0,5 dl mjölk
0,2 ägg
En nypa salt
0,4 msk socker
Cirka 1,6 dl vetemjöl
60 g margarin

Pensling och garnering:
Ägg
Florsocker
Mörk choklad
Strössel

Att göra:
Mät upp 2 dl vetemjöl och ställ in i frysen på en tallrik.
Placera även en kavel samt bunken du skall använda, i frysen. Välj gärna en bunke gjord av rostfritt stål.
Efter 10-15 minuter tar du ut bunken ur frysen, smular jästen i den, och tillsätter den kylskåpskalla mjölken.
Rör till dess jästen löst sig helt.
Tillsätt därefter ägg, även det taget direkt från kylskåpet, samt salt och socker.
Ta ut mjölet ur frysen, och arbeta in ungefär 1,4 dl i degen – känn av efter hand hur mycket som behövs, men ta inte för mycket mjöl!
Arbeta snabbt ihop degen.
Så fort du har en degklump i bunken rullar du in den i plastfolie och lägger den i kylskåpet i 10-15 minuter (jag la min deg i frysen istället, och vände på den några gånger under ”frystiden”).
Ta upp degen på mjölat bakbord och plocka fram kaveln ur frysen.
Kavla försiktigt ut degen till en halvtunn platta, och skiva därefter margarinet i tunna skivor och täck 2/3 av degen med det.
Vik den icke smörtäckta tredjedelen över hälften av smöret, och därefter den kvarvarande smörtäckta biten in ovanpå vikningen.
Nyp ihop kanterna.
Kavla återigen ut degen försiktigt – tryck inte! Då blir wienerbröden tunga och platta.
Degen får heller inte spricka.
Vik återigen degen tre gånger, varefter du plastar in den och lägger den i kylskåpet 10-15 minuter (även denna gång la jag min deg i frysen).
Upprepa därefter proceduren ännu en gång.
Nu bör smöret vara fullständigt utarbetat i degen, och, så att säga, osynligt – i annat fall, upprepa kavlingen ännu en gång.
Jag valde sedan att göra några olika former på mina wienerbröd; åtta stycken mindre, varav fyra av dem likt trianglar som jag rullade ihop, två snodda som åttor, och två snurrade till runda snurror.
De utbakade wienerbröden ställde jag på bakplåtspapperklädd plåt i kylskåpet i 15 minuter för en snabb kalljäsning, därefter under bakduk i 90 minuter på en bänk i köket.
Värm ugnen till 250 grader, och då wienerbröden jäst färdigt penslar du dem med ägg, och placerar dem mitt i ugnen i cirka 8 minuter.
Då bakverken antagit en trevlig kulör och jäst upp ordentligt är de klara, och bör svalna på galler innan eventuell garnering.
Mina wienerbröd garnerade jag lite olika, med smält choklad, strössel, och vit glasyr.

Betyg: 9/10 samt 5/10. Själva receptet ger jag 9/10 då det var oerhört enkelt att följa; degen blev bra, och samtliga steg fungerade utan komplikationer. Speciellt med tanke på att wienerbröd skall vara omständiga att baka, och svåra att få till perfekt då man ännu inte övat upp sin färdighet på området, är jag enormt nöjd med det mycket hanterbara och lättförståeliga receptet! Min färdiga slutprodukt ger jag dock endast 5/10 möjliga, då wienerbrödskänslan förvisso fanns där men inte i den utsträckning jag önskat. Jag hade önskat ett ännu frasigare samt "bladigare" bakverk (troligen borde jag använt mig av mer margarin, och som ovan nämnt; äkta margarin, samt kavlat ut degen tunnare). Smak osv var det definitivt inget fel på, även om jag inte är så särskilt förtjust i just wienerbröd. Dock önskade jag inte baka "goda winerbrödsliknande bullar" utan just bara wienerbröd - därav det låga betyget.

Ang. receptet: från boken "Sju sorters kakor" - alltid en trogen vän då man önskar ett traditionellt basrecept att lita på.

Kokossnurror med kanel

2011-05-22T22:15:00.001-07:00

Det är svårt att få till någon form av kontinuitet på bloggandet när försommaren sliter, drar och lockar, och det är fullkomligt fantastiskt bara att VARA ute! Därav de sporadiska uppdateringarna här, vilket är lite tråkigt... men vad tusan; inte kan man vistas inomhus vid datorn när det är sol och varmt! Och som vi har längtat, väntat, längtat, och väntat, hela den tio år långa vintern, efter just det här; ut och njuuut!
Här kommer i alla fall ett recept på härliga kokossnurror med kanel; som gjorda för picknicken, en dag på stranden, eller bara som kvällsmål efter det att solen gått ned. Håll till godo!

Ingredienser, 4-8 bullar beroende på storlek:
10 g jäst
1 dl mjölk
0,2 dl socker
Lite salt
0,25 tsk vanljsocker
30 g smör
Cirka 3 dl vetemjöl special
0,5 dl kokos

Fyllning:
2 msk socker
20 g smör
Kanel, mängd efter smak
0,5 dl kokos

Mjölk till pensling

Att göra:
Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken fingervarm, och rör med den ut jästen.
Tillsätt socker, salt, kokos, samt tärnat smör.
Arbeta in mjölet succesivt, tills dess allt smör är utarbetat och degen känns elastisk och släpper fint från bunkens kanter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek övertäckt med en bakduk, cirka 40 minuter.
Gör under tiden fyllningen genom att blanda samtliga ingredienser.
Värm ugnen till 225 grader.
Då degen jäst färdigt arbetar du den på mjölat bakbord, och kavlar ut den till en rektangel.
Bred fyllningen över rektangeln, rulla ihop plattan på längden till en rulle, och skär av rullen loss lagom stora rundlar.
Placera bullarna på bakplåtspappersklädd plåt, och låt bullarna jäsa till ungefär dubbel storlek under bakduk, cirka 30 minuter.
(Jag testade denna gång att "varmjäsa" mina bullar, dvs jag ställde dem att jäsa en bit ovanför ugnen och dess utsläpp av varmluft, så varmluften passerade under plåten, och på så vis fick plåten samt bullarna varma. Jag hade fått tipset att denna metod skulle få bullarna desto större, och även luftigare till sin konsistensen, vilket faktiskt stämde; de jäste enormt! Även konsistensen på de färdiga bakverken var oerhört luftig. I ett bageri är ju temperaturen ofta desto högre än rumstemperaturen i ett hemmakök, speciellt under den kallare delen av året - kanske gör en "varmjäsning" i hemmaköket helt enkelt endast att jäsningen får en ultimat jästemperatur, vilken redan existerar i ett bageri? Dock funderar jag då på varför det alltid både står i böcker, och sägs, att man absolut, absolut inte skall låta sina bak jäsa varmt? Oavsett hur det ligger till, skall jag nu leta reda på en trolig förklaring till detta.)
Då bullarna jäst färdigt penslar du dem med exempelvis mjölk, och strör över lite kokos, pärlsocker eller något annat trevligt.
Placera bullarna i mitten av ugnen, och sänk temperaturen till 225 grader.
Låt bullarna gräddas 8-30 minuter beroende på storlek, och låt dem därefter svalna på galler.

Betyg: 7/10 Jäsningen blev otroligt bra, och fyllningen god; dock kunde aningen mer smör använts i fyllningen då kokosen sög åt sig en del av, så att säga, 'vätskan' i smöret. Själv hade jag dock använt det sista av mitt smör, så det fick gå bra ändå. Kanel och kokos är annars en härlig kombo, vilken bör användas oftare.

Ang. receptet: Från början ett grundrecept från boken "Bröd", som jag sedan förminskat, gjort om lite och ändrat fyllningen till - liksom många av de recept på bullar i vetebrödsklassen jag bakar.

Havrelimpor på surdeg à la Filippa

2011-05-17T00:32:00.000-07:00

Efter att ha intagit ett halvtorrt bröd till frukost (jo, jag vet; svaret på torrt bröd är brödrost! Min kära brödrost har dock nyligen havererat, till min stora sorg, och jag har ännu inte kommit mig för att införskaffe någon ny.) Hur som helst, för att kompensera upp morgonens halvtorra skapelse till smörgås, bestämde jag mig helt enkelt för att baka ett riktigt, riktigt saftigt bröd. Att fördegen till ett surdegsbak dessutom stått och mognat under natten, kunde ju inte infallit mer lägligt! Ett riktigt saftigt bröd med gröt kokt på havre, solrosfrön och linfrön i degen, kunde ett antal timmar senare avnjutas i mitt hem - ljuvligt gott! Och så otroligt mycket godare än en halvtorr brödskiva..

2 stora limpor

Dag I:
Ingredienser:
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl rågmjöl
3 dl ljummet vatten

Att göra:
Rör ihop ingredienserna i en bunke som du täcker med plastfolie.
Ställ bunken på varm plats under natten, förslagsvis över kylskåpet.

Dag II:
Ingredienser:
Surdegen från gårdagen
2 dl havregryn + 4 dl vatten
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
2 dl filmjölk
2,5 dl vatten
6 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl
1 msk salt

Att göra:
Mät upp havregrynen, och koka dem tillsammans med 4 dl vatten, solrosfrön och linfrön till en gröt.
Ställ gröten att svalna något, och blanda efterhand ut den med resterande vatten samt filmjölk, tills dess blandningen är lite ljummen.
Blanda samman detta med gårdagens surdeg, och arbeta succesivt in mjölet.
Arbeta degen ordentligt!!! 5-10 minuter ungefär, beroende på om du gör det för hand eller med elektriskt hjälpmedel.
Tillsätt därefter saltet, och arbeta degen ytterligare några minuter, tills dess den känns färdigt, dvs; lite seg, lös och kladdig - men inte för kladdig.
Olja en plastlåda med naturell olja, och placera degen i lådan - tryck på locket.
Låt degen vila, och vik efter 60 minuter ihop den, så den spänns.
Upprepa vikningen några gånger, efter ungefär 30 minuter.
Då degen jäst såpass att den är ordentligt mycket större, och luftig, (3-5 timmar), klär du två brödformar med bakplåtspapper, och delar försiktigt upp degen i de båda formarna.
Strö mjöl över, och spänn därefter plastfolie över formarna.
Låt bröden jäsa till närapå dubbel storlek under plastfolie alternativt bakduk.
Efter ungefär 1,5 timme brukar mina bröd vara klara, varvid jag värmt upp ugnen till 275 grader i god tid.
Placera bröden på galler, och sänk efter 15 minuter gradantalet till 200 grader - jag öppnade även luckan för att vädra ut lite värme.
Låt bröden gräddas sammanlagt 60 minuter, blir de för mörka i skorpan är det bara att lägga över en bit folie!
Efter ungefär 40 minuter av gräddningstiden tog jag bröden ur formarna och lät dem gräddas så att säga "solo".
Låt bröden svalna på galler.
Det är lätt att tro att ett såpass saftigt bröd inte är färdiggräddat då det tas ur ugnen, då det är närapå degigt innuti i det fall man skär av ett litet hörne eller liknande - men det sätter sig! Jag lovar. Gångerna är många då jag vägrat lyssna på det örat, och istället gräddat vidare brödet, med slutresultatet torrt bröd. Och det är ju inget roligt! Knacka på undersidan av brödet; då det låter ihåligt brukar det i regel vara färdiggräddat.

Betyg: 10/10 Det här är bland de bästa bröd jag både bakat och ätit. Perfekt!
Ang. receptet: Mitt alldeles egna! Experimenterandet måste vara bland det allra roligaste - speciellt de gånger man blir extra nöjd med slutresultatet!

Vad tusan..?

2011-05-13T12:26:00.000-07:00

[Vart har mitt senast publicerade inlägg tagit vägen? Så sent som i morse fanns det här, och nu - putsväck! Minst sagt märkligt, och det har sannerligen aldrig hänt mig förut.
Någon Bloggeranvändare som råkat ut för en liknande händelse de senaste dagarna; dvs försvunna inlägg? Måhända är det Blogger som haft något inbördes krångel, tänker jag. Hm... Aningen bittert.
Men receptet på de ljuvligt goda kalljästa bullar, som inlägget handlade om - det kommer postas igen, var så säker! Goda bakverk, och recept på dem, är till för att spridas; ingenting annat.]

Som misstänkt var det krångel på Bloggers front som orsakade mitt, och många andras, försvunna inlägg under gårdagen. Jag beskådar nu glad i hågen mitt inlägg, vilket åter hamnat på sin rätta plats; dvs, precis här under. Ut och baka med er! :)

Kalljästa bullar med nötchoklad, russin och kanel

2011-05-12T07:52:00.000-07:00

Varför inte förvandla favoritreceptet på kalljästa frukostfrallor till en sötare version av deg, och fylla den med godsaker, frågade jag mig själv då jag funderade över vad jag skulle skapa med den sedan gårdagen överblivna jästen. Sagt och gjort; på morgonen då degen jäst klart länsade jag så köksskåpen på kvarblivna godsaker att fylla min idé med; redan upphackad mjölkchoklad med hasselnötter, och en halvfull påse snart övertorra russin fann jag - som hittat!
Månadens Sötsak hos Söta saker är passande nog Återvinning; ett ypperligt tema för mitt spontana bullbak a là ta-vad-du-har-för-att-slippa-slänga-det, tycker jag! - Om det blev bra? JA! Verkligen! I fortsättningen kommer de flesta bullbak hos mig vara kalljästa; var så säker.

8–10 lagomstora bullar

Kväll:
Ingredienser:
4 dl mjölk
10 g jäst
0,5 dl socker
0,25 tsk äkta vaniljsocker
1 tsk kanel
En nypa salt
8 dl vetemjöl
50-100 g mjölkchoklad med hasselnötter
1 dl russin

Att göra:
Rör ihop mjölk och jäst i en bunke.
Hacka chokladen.
Tillsätt samtliga ingredienser i jästblandningen, mjölet sist, och täck bunken med plastfolie.
Ställ bunken i kylskåpet över natten.

Morgon:
Sätt ugnen på 275 grader, och placera en plåt i mitten, samt en plåt nederst i ugnen.
Ta upp degen på mjölat bakbord - degen är väldigt kladdig!
Dra försiktigt ut degen till en lagom stor längd/platta, ungefär 10x40 cm, och dela den sedan i mitten så det istället bildas två längder á 10x20 cm.
Vik därefter varje platta på längden ännu en gång, och låt längderna vila under bakduk cirka 30 minuter.
Efter 30 minuter tar du ut den heta plåten ur ugnen, och skär från deglängderna av 8-10 degbitar som du snabbt lägger över på den heta plåten, och sedan skjuts in i ugnen!
Något bakplåtspapper behövs inte; när plåten är så varm så fastnar inte degen.
Jag slängde även in några isbitar på den undre plåten för en krispigare yta.
Grädda av mitt i ugnen, i ungefär 15 minuter - du ser på bullarna när de är klara, ytan skall vara relativt mörk - men inte svart, såklart!
Känns bullarna inte klara trots en mörknande yta, kan en bit folie med fördel placeras över dem - då kan de gräddas klart i lugn och ro utan en nattsvart kulör!
Avnjuts gladeligen ångande varma, med chokladen fortfarande varm; mums...

Betyg: 8/10 - Väldigt goda! Dock blev resultatet mer som ett mellanting mellan en så att säga "fikabulle" och en fralla; för en ännu "bulligare" känsla bör mer socker tillsättas, samt mer fyllning, och eventuellt även aningen smör i degen. Personligen föredrar jag de lite robustare bakverken, som inte heller är enormt söta; därför tyckte jag dessa bullar var väldigt goda. Övriga nära och kära som smakade bullarna tyckte även de att bullarna var oerhört goda, och slut tog de i ett nafs - det talar väl nog, tycker jag! :)

Ang. receptet: Mitt eget! Dock är grunden från början är ett recept på matbrödsfrallor från Martin Johansson, vilket jag fått via en vän som tipsade mig om receptet en gång. Det är jag för övrigt fortfarande oerhört tacksam för; det är onekligen ett av de bästa och mest lättvarierade recepten i min ägo; jag bokstavligt talat älskar det.

Sesam-, solros- och kolakakor a là Filippa

2011-05-08T12:59:00.000-07:00

En tanke om att göra en kolaaktig kaka med sesamfrön i har under en tid cirkulerat i mitt huvud, så när baklusten under eftermiddagens sista timmar eskalerade till övermäktig, improviserade jag ihop en plåt kakor på, så att säga, "sesamtema". Personligen tycker jag att sesamfrön är oerhört gott, både i mat, i och på bröd, och i kakor och godis, etc, men det är inte ofta jag faktiskt bakat just kakor med sesamfrön. Det skall det dock bli ändring på i fortsättningen, för det var verkligen gott! För att få en kolaaktig inte bara konsistens på kakorna, utan även smak, valde jag att använda mig av ljust muscovadosocker; det var onekligen en hit det med.

8 stycken relativt små kakor

Ingredienser:
1 dl vetemjöl special
0,2 tsk bikarbonat
En nypa salt
35 gram smör
1 dl ljust muscovadosocker
0,25 tsk vaniljsocker
1,5 msk mjölk
1 msk svarta sesamfrön
1 msk vita sesamfrön
0,5 dl solrosfrön

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader och plocka fram plåtar som du täcker med bakplåtspapper.
Blanda samman mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Ta fram ytterligare en bunke, och rör i den ihop det smöret med muscovadosocker och vaniljsocker.
Rör i mjölken, och vispa blandningen lätt och luftig med elvisp.
Tillsätt därefter sesam- samt solrosfröna och rör smeten slät.
Blanda sist ner mjölblandningen, men rör så lite som möjligt - annars blir konsistensen på kakorna knasig!
Rulla åtta stycken bollar av smeten och placera dem på den bakplåtspappersklädda plåten.
Tryck slutligen till bollarna något, och grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter – grädda dem inte för länge, då förlorar kakorna sin härligt sega konsistens!
Låt kakorna svalna på galler, och packa under tiden picknickkorgen – det här är den perfekta kaffekakan att avnjuta ute i försommarvärmen!

Betyg: Åh, så himla bra blev det! :) Enkelt, gott, och gott. Och... gott!

Ang. receptet: Mitt eget!

Runda surdegsbröd med linfrön

2011-04-30T03:32:00.001-07:00

Surdeg, surdeg, surdeg - det kan aldrig bli för mycket surdegsbröd! Detta bröd med linfrön och rågflingor bakade jag för några dagar sedan, och det blev - precis som surdegsbröd brukar bli - väldigt gott. Dock jäste det ut aningen för mycket åt sidorna istället för på höjden; lite tråkigt när man skall skära brödet i skivor, men tack och lov ingenting som märks på brödets smak i alla fall, haha. Baka in något mer mjöl i degen, så har du ett toppenbröd!

Förslagsvis 2 stora runda bröd

Dag I:
Ingredienser:
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl rågmjöl
3 dl ljummet vatten

Att göra:
Rör ihop ingredienserna i en bunke som du täcker med plastfolie.
Ställ bunken på varm plats under natten, förslagsvis över kylskåpet.

Dag II:
Ingredienser:
Surdegen från gårdagen
1 dl linfrön
2 dl rågflingor
4,5 dl rågmjöl
8,5 dl vetemjöl
1 msk salt
5 dl vatten

Att göra:
Rör samman alla ingredienser förutom saltet, och arbeta degen ordentligt cirka 10 minuter.
Denna gång arbetade jag degen först med en träslev och därefter med degkrokar satta på elvispen (oftast arbetar jag degen enbart för hand, och då bör den arbetas längre tid).
Tillsätt sedan saltet, och arbeta degen ytterligare några minuter.
När degen känns riktigt spänstig och släpper aningen från bunkens kanter, då är den klar!
Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek - detta tar cirka 3-5 timmar.
Då degen jäst klart vänder du upp den på mjölat bakbord, och delar den i exempelvis två stora bitar, som du runddriver till bröd.
Den ena degbiten lade jag i en mjölad brödkorg, och den andra lät jag jäsa "fritt" på en bakpappersklädd plåt - båda under bakduk!
Strö gärna över lite mjöl över bröden innan de skall jäsa.
Låt bröden jäsa tills dess du ser sprickor i mjölet, och de blivit något större, cirka 1,5 timmar.
Se till att du värmt upp ugnen i god tid till 275 grader, samt att du placerat en plåt på mittersta falsen, och en icke ömtålig plåt längst ner i ugnen.
Ta ut mittenplåten ur ugnen och placera bröden på den, sätt in plåten igen mitt i ugnen, och släng in några isbitar på den undre plåten, och stäng luckan.
Efter 15 minuter sänker du värmen till 200 grader, och vädrar ugnen genom att öppna och stänga luckan.
Låt sedan bröden stå inne tills dess de känns och ser färdiga ut, ytterligare 45 minuter ungefär.
Om brödet låter ihåligt då du knackar på undersidan brukar det vara färdigt!
Låt svalna på galler.

Betyg: Ett mycket gott bröd! Dock flöt det ute lite för mycket på bredden, och blev därmed lite för platt - aningen mer mjöl i degen hade nog varit att föredra.

Ang. receptet: egen idé, efter småkikande på flera olika recept i Martins bok "Surdegsbörd".

Havremuffins med hallon, pumpakärnor och mörk choklad

2011-04-28T12:10:00.000-07:00

Mums; galet goda, och dessutom äggfria muffins! Med lite havregryn i smeten, och smaksättning i form av hallon, pumpakärnor och bitter mörk choklad, passar dessa kakor sig lika bra till eftermiddagsfikan eller picknicken, som till en lång, härlig söndagsfrukost. Därför är de här muffinsen även mitt bidrag till Månades Sötsak, där temat denna månad var brunch!

Ingredienser, 8 normalstora muffins:
1 tsk NoEgg + 2 msk vatten
50 g rumsvarmt smör
1,2 dl strösocker
0,5 dl mjölk
1 msk naturell olja, ex raps
0,5 tsk äkta vaniljsocker
2,25 dl vetemjöl special
0,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
50 g mörk choklad, minst 70%
0,5 dl pumpakärnor
Hallon

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka chokladen, och plocka fram muffinsformar (placera dem gärna i en muffinsplåt.)
Blanda samman NoEgg med vattnet, och ställ åt sidan.
Rör smör och socker smidigt, och tillsätt oljan samt mjölken, och slutligen NoEggblandningen.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, och rör ihop de båda blandningarna.
Tillsätt därefter pumpakärnorna samt den hackade chokladen, och klicka ut smeten i muffinsformar.
Tryck slutligen i några hallon i varje muffin, och placera muffinsen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt kakorna svalna på galler - men avnjut självfallet en lite lagom ljummen, med chokladen ännu mjuk innuti; mmmm...

Betyg: Den här smakkombinationen var en väldigt plötslig idé jag fick - men herre vad lyckad! Supergott! Och vackert också med de olika färgerna från hallonen, pumpakärnorna och chokladen. Tipptopp!

Ang. recetet: Ännu en version av mitt grundrecept på muffins, och en väldigt lyckad sådan därtill. Här finns fler både smakkombinationer och även andra grundrecept på muffins, för den som är intresserad!

Kalljästa linfröfrallor med havre

2011-04-18T13:27:00.000-07:00

Fit for fight! Efter en tids tystnad härifrån och ett småskaligt resande för min del, är jag återigen hemma. Jag mjukstartar köksbravaderna med ett kalljäst, lite mörkare bröd, smaksatt med bland annat linfrön - perfekt att göra fyllda utflyktssmörgåsar på, eller varför inte bara äta det som det är, rykande varmt? Det här brödet är riktigt gott!

Kväll:
Ingredienser, 16-20 brödbullar:
8 dl vatten
20 g jäst
1,5 dl linfrön
2 dl havregryn
7 dl rågmjöl
5 dl vetemjöl
3 tsk salt

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke, och täck den med plastfolie.
Ställ bunken i kylskåpet över natten!

Morgon:
Sätt ugnen på 275 grader, och placera en plåt i mitten.
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord - degen är kladdig!
Forma sedan försiktigt två längder av degen, vilka du skär upp i lagom stora bitar och placerar på mjölat bakbord.
Spraya därefter bitarna med kallt vatten, och strö eventuellt över lite frön eller liknande; jag strödde linfrön och kruskakli över mina!
Låt bitarna vila i cirka 30 minuter.
Efter 30 minuter tar du ut den heta plåten ur ugnen, och flyttar snabbt över degbitarna till den - och sedan skjuts in i ugnen!
Något bakplåtspapper behövs inte; när plåten är så varm så fastnar inte degen.
Jag slängde även in några isbitar under plåten för en krispigare yta.
Grädda bröden mitt i ugnen, i ungefär 15 minuter - känn av när de är klara.

Betyg: Ett numera väl beprövat och även högt älskat recept - dessutom varierbart i oändlighet, och helt otroligt gott!

Ang. receptet: Härstammar ursprungligen från Martin Johansson, dock brukar jag, precis som nu, ändra om med mjölsorter, smaksättning osv efter eget tycke och smak. Men grunden; den kommer från Martin, och den är jag minst sagt tacksam för - underbart!

Påskharens favoritcantuccini

2011-04-18T13:23:00.001-07:00

Med dessa påskigt färgglada små cantuchini, vill jag önska er alla en härlig, vårig och god påsk! - Lite i förskott, visserligen, men vad gör väl det? Själv försvinner jag snart iväg med solglasögon, tygskor och glatt humör i högsta hugg, för att hälsa på nära och kära en tid. Tills dess vi hörs igen; ha det gott, och njuuut av solen!

Ingredienser:
2 st ägg
1,5 dl socker
2 dl hackad mjölkchoklad med hasselnötter
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
En nypa salt

Garnering:
Vit choklad samt strössel

Att göra:
Värm ugnen till 200 grader, och plocka fram en plåt vilken du klär med bakplåtspapper.
Hacka chokladen.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Ta fram en annan skål och vispa i den ägg, vaniljsocker samt socker vitt och poröst.
Sikta därefter ner mjölblandningen i smeten, lite i taget.
Rör i den hackade chokladen - rör ej för mycket, utan endast tills dess det blandats ihop!
Fyll en sprits med smeten, och spritsa därefter ut smeten till längder över plåten; jag ville ha väldigt små kakor, så jag gjorde mina längder cirka 2 cm breda - de växer till dubbel storlek i ugnen!
Grädda skorporna mitt i ugnen cirka 15 minuter (reglera tiden efter hur stora du gjort dina kakor, 15 minuter var lagom för mina).
Ta ut plåten ur ugnen och låt kakorna svalna en stund.
Sänk ugnen till 150 grader, och skär längderna på diagonalen till önskad storlek.
Vänd därefter kakorna på plåten så att ena snittytan ligger uppåt, och grädda kakorna ytterligare 10 minuter.
Vänd dem sedan ännu en gång så att den andra snittytan ligger uppåt, och grädda även den sidan i 10 minuter.
Låt kakorna svalna, och hacka under tiden den vita chokladen och smält den i ett vattenbad.
Garnera skorporna efter tycke och smak - jag ringlade över lite av chokladen och strösslade därefter lite påskigt färgglatt strössel över - tjusigt tyckte jag!

Betyg: Favoritreceptet på cantuccini, alla gånger.

Ang. receptet: Jag minns inte längre var jag från början hittade grundreceptet, men jag har utgått från det mer än en gång här hemma kan jag säga! Ett superrecept verkligen, och oerhört både enkelt och roligt att variera och förändra efter smak och fantasi. Här och här är två versioner jag tidigare testat.

Chocolate chip med kaffebönor och mörk choklad

2011-04-16T00:57:00.002-07:00

Kolaaktigt sega kakor med smak av mörk choklad och krispiga kaffebönor; något för vårpicknicken måhända? Dock har jag funderat på detta med kaffebönorna; personligen tycker jag att kaffebönor är väldigt gott, både att tugga på någon som den är i sin enkelhet, men också att använda som mindre bitar i bakverk som i detta recept. Men ÄR kaffebönor något som brukar användas på det sättet? I rått format, så att säga? Ja, mig kvittar det egentligen vilket, bortsett från att frågan är intressant - för mig är det oavsett vad en högst kär ingrediens och råvara, och kommer fortsätta att vara det bra länge till. Himla goda kakor, i vilket fall!

Ingredienser:
Lite drygt 4,5 dl vetemjöl special
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
150 gram smör
3,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
200 g mörk choklad, minst 70%
Kaffebönor

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader och plocka fram plåtar som du täcker med bakplåtspapper.
Hacka upp chokladen i en skål, och mixa kaffebönorna i en mixer; de skall dock inte pulvriseras helt, utan det skall finnas mindre bitar kvar.
Smält smöret, och blanda under tiden samman mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Ta fram ytterligare en bunke, och rör i den ihop det smälta smöret med strösocker och vaniljsocker.
Knäck i ägget i smörblandningen, och vispa ihop det hela till en lätt och fluffig
smet med hjälp av en elvisp.
Tillsätt sedan de mixade kaffebönorna samt mjölblandningen och rör ihop – vispa inte!
Rör inte heller för länge, då blir konsistensen på kakorna knasig!
Tillsätt sedan försiktigt den hackade chokladen i smeten, och forma smeten till bollar som du trycker ut lite, och därefter lägger ordentligt utspridda på en bakpappersklädd plåt.
Grädda kakorna lite under mitten av ugnen på 200 grader, tills kanterna fått färg; dvs ungefär 10-15 minuter.
– Om de gräddas för länge mister de sin seghet! (det misstaget gjorde tyvärr jag denna gång; kakorna är visserligen jättegoda även som knaprigt hårda, men är det den där kolalika segheten karakteristisk för just chocolate chip man vill åt; ja, då bör man vakta noga på gräddningen!)
Låt kakorna svalna på galler.

Betyg: Tipp-topp, alla gånger!

Ang. receptet: Mitt eget grundrecept på chocolate chip, och en härlig smaksättning på det!

Kalljästa frallor

2011-04-12T01:19:00.000-07:00

Kalljäst bröd - en kär favorit! Denna gång valde jag att dubbla receptet så att jag fick ut ungefär 16 stycken brödbullar istället för 8 stycken - gott bröd äts ju upp snabbare än man hinner blinka, och det är ju tråkigt att mötas av ett brödtomt både skafferi och frysbox..!

Kväll:
Ingredienser, 8-10 brödbullar:
4 dl vatten
10 g jäst
1 dl linfrön
3 dl rågmjöl
5-6 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke, och täck den med plastfolie.
Ställ bunken i kylskåpet över natten!

Morgon:
Sätt ugnen på 275 grader, och placera en plåt i mitten.
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord - degen är kladdig! - och dra ut den till en "platta" på ungefär 10x40 cm.
Vik sedan plattan på längden, så den blir cirka 5x40 cm.
Pensla längden med kallt vatten, strö över lite solrosfrön och vetemjöl, och låt sedan degen vila i cirka 30 minuter.
Efter 30 minuter tar du ut den heta plåten ur ugnen, och skär från deglängden av 8-10 degbitar som du snabbt slänger på plåten, och sedan skjuts in i ugnen!
Något bakplåtspapper behövs inte; när plåten är så varm så fastnar inte degen.
Jag slängde även in några isbitar under plåten för en krispigare yta.
Grädda bröden mitt i ugnen, i ungefär 15 minuter - känn av när de är klara.

Betyg: Detta grundrecept är ett av mina favoriter, och så otroligt lättvarierat! Denna gång blev skapades en naturellare version av receptet, med vete, råg och linfrön - himla gott det också, även om jag älskar att slänga i alla möjliga frön osv i brödet, och gärna använder mig av grövre mjöl. Men - variation är ju aldrig fel!

Ang. receptet: Härstammar ursprungligen från Martin Johansson.

Chokladtårta med kokos och hallon

2011-04-10T06:55:00.001-07:00

Kan tyckas att en tårta i något vårigare tappning än denna mörka skapelse hade varit på sin plats, nu när fåglarna sjunger i munnen på varandra och knopp efter knopp slår ut, men choklad ÄR ju trots allt aldrig fel, och om inte hallon är vårigt; ja, vad är det då?
Av åtgången av detta bakverk att döma var det mer än gott, och det kan jag sannerligen hålla med om - en riktig hit!

Ingredienser:
Botten:
4 ägg
2 dl socker
0,8 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1-2 msk kakao
2 tsk bakpulver
Smör, ströbröd samt bakplåtspapper till formen

Kokoskräm:
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2-3 dl kokosflingor
1 dl socker

Chokladgrädde och hallon:
1,5 dl grädde
Lite florsocker
50 g mörk choklad minst 70%
Hallon

Ganache:
1,5 dl grädde
150 g mörk choklad minst 70%

Att göra:
Ställ fram hallonen att tina.
Värm ugnen till 175 grader.
Klä/smöra och bröa en form på cirka 24-26 cm i diameter med bakplåtspapper.
Blanda mjölen, kakon och bakpulvret i en bunke.
Vispa ägg och socker pösigt och vitt med elvisp i en annan bunke.
Rör samman de båda blandningarna försiktigt, och häll därefter över smeten i formen.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter tills kakan satt sig och fått fin färg; känn av med provsticka.
Rör under tiden kakan gräddas samman de olika fyllningarna samt ganachen.

Kokoskrämen: Blanda alla ingredienser förutom grädden och ställ blandningen under plastfolie i kylskåp.
Vispa upp grädden. Innan fyllningen skall användas blandar du ner grädden i kokosblandningen.
Chokladgrädden: Vispa upp grädden och smaka av med lite florsocker.
Hacka chokladen och rör ner den i grädden.
Ganachen: Hacka chokladen fint, och värm upp grädden till nästan kokande.
Häll grädden över den hackade chokladen, och rör krämen slät.

Då kakan är färdiggräddad låter du den svalna på galler, och skär den sedan till tre bottnar då den svalnat helt.
Fyll därefter tårtan med fyllningarna; jag hade kokoskrämen på ett lager, och hallon samt chokladgrädden på ett annat lager.

Täck slutligen tårtan med ganachen och garnera med exempelvis lite spånad vit choklad. Tadaaa!

Betyg: Super! Kokos och hallon är en ljuvlig smakkombination, och tillsammans med den mörka chokladen kan det inte bli annat än ännu bättre. Annars en relativt lättbakad tårta, passande till de flesta av tillfällen. För en tyngre tårta rekommenderar jag att öka mängden ganache något, kanske till 2 dl grädde och 250 g choklad?

Ang. receptet: Receptet på tårtbotten kommer från boken "Sju sorters kakor" och är mitt favoritrecept på tårtbotten. Kokoskrämen kommer från Ulrika, och resten är improvisation.

Chocolate chip med saltlakrits och mjölkchoklad

2011-04-07T12:18:00.004-07:00

Lakrits; kan det vara äckligt? Knappast! Ett recept på en rysligt god och kolaaktigt seg kaka med smak av just saltlakrits och mjölkchoklad kommer här; bara till att baka upp en plåt, och gå ut i vårsolen och njuta.

Ingredienser:
Lite drygt 4,5 dl vetemjöl special
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
150 gram smör
3,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
200 g mjölkchoklad
15-25 hårda saltlakritsgodisar, exempelvis turkisk peppar

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader och plocka fram plåtar som du täcker med bakplåtspapper.
Hacka upp mjölkchokladen i en skål, och mixa lakritsgodisarna i en mixer.

Smält smöret, och blanda under tiden samman mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Ta fram ytterligare en bunke, och rör i den ihop det smälta smöret med strösocker och vaniljsocker.
Knäck i ägget i smörblandningen, och vispa ihop det hela till en lätt och fluffig
smet med hjälp av en elvisp.
Tillsätt sedan de mixade lakritsgodisarna samt mjölblandningen och rör ihop – vispa inte!
Rör inte heller för länge, då blir konsistensen på kakorna knasig!
Tillsätt sedan försiktigt den hackade chokladen i smeten, och forma smeten till ganska tjocka ”plattor”, vilka du lägger ordentligt utspridda på en plåt.
Grädda kakorna lite under mitten av ugnen på 200 grader, tills kanterna fått färg; dvs ungefär 10-15 minuter.
– Om de gräddas för länge mister de sin seghet!
Låt kakorna svalna på galler.

Betyg: Hoooh, RYSLIGT GODA! För oss lakrtisfantaster är detta alldeles farligt gott! Topprecept.

Ang. receptet: Mitt eget grundrecept på chocolate chip, och en gnutta lakritsfanatism ovanpå det.

Favoriter i repris

2011-04-03T12:37:00.000-07:00

Himmelska recept är till för att spridas, återanvändas och utvecklas! Vad annars?
Dessa tre recept är precis just sådana, och har under veckan skapats än en gång här hemma i köket, i lite olika tappning.

Kakpaj med blåbär, creme cheese och mörk choklad

Mitt eget danska rågbröd, med några deciliter rågflingor denna gång istället för 4-kornskrosset; väldigt gott det med.

Rutbröd med morot och solros, denna gång med en större mängd rågmjöl än föregående gånger, mycket lyckat!

Marmorerade hallonbrownies med färskost

2011-04-01T04:47:00.000-07:00

I somras bakade jag en brownieliknande kaka snarlik denna, men resultatet den gången blev dessvärre inte riktigt som jag tänkt, så jag gav det nu en chans till med ett annat recept. Och se - mycket, mycket bättre! Detta bakverk är inte bara fint att titta på, och alldeles ljuvligt gott att äta; det är väldigt behändigt också då det passar lika bra till snabbfikat som till lyxig efterrätt med en klick grädde. Så, vad väntar du på?

För en hel ugnsplåt så dubblade jag satsen!
Ingredienser chokladsmet:
200 g smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1-1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser cream cheesesmet:
200 g cream cheese ( typ Philadelphia)
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk vetemjöl
ca 2 dl hallon

Att göra:

Sätt ugnen på 175 grader, och täck en ungsform på cirka 20 × 30 cm med bakplåtspapper.
Rör samman ingredienserna till creme cheesesmeten i en skål och vispa upp blandningen något med elvisp.
Blanda samtliga torringredienser till chokladsmeten i en skål.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, och sikta därefter ner mjölblandningen i smeten och rör försiktigt ihop det hela till en slät smet - rör inte för mycket, då försvinner luften i kakan!
Häll chokladsmeten i ugnsformen, och klicka sedan ut creme cheesefyllningen ovanpå, och dra med exempelvis en gaffel ovanpå så ett fint mönster bildas, och smetarna blandas något.
Ta fram de frysta hallonen och tryck ned dem halvt i smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.

Betyg: Härligt! I originalreceptet ingick dock smält mörk choklad istället för kakao - det tror jag kan bli ännu godare. Annars ett topprecept, både smak- och tillverkningsmässigt!

Ang receptet: Om jag inte minns fel hittade jag det på Tasteline, är dock inte helt säker.

Naturellt surdeg på råg och vete

2011-03-31T00:42:00.000-07:00

Om det kommer en dag då det inte finns någon surdeg i mitt kök - då kommer jag att bli riktigt, riktigt orolig!
Det här brödet bakade jag för några dagar sedan, och det är redan slut; det tycker jag är mer än talande för hur gott en skiva surdegsbröd kan smaka.

Just det här brödet är en kombination av detta och detta receptet.

Red velvet med kokostäcke

2011-03-29T04:43:00.001-07:00

Efter flertalet testbak av Red Velvet, med olika recept på både själva kakan och på frostingen ovanpå, har jag avstannat projektet med slutsatsen att detta recept varit det som fungerat bäst. Jag har även insett att det där med rödbeta i kaka; nja, det är nog ingenting för mig, trots att jag tycker hemskt mycket om betan i sig. Dock kan jag tänka mig att en kaka bakad på årets första färska betor blir godare, än den kaka som bakas på betor sparade från föregående säsong, som i mitt fall.
Hur som helst; här kommer receptetet, samt ett recept på en oerhört god kokoskräm att garnera kakan med! Kokoskrämen är en kär favorit, som jag från början hittat här hos Ulrika.

Ingredienser:
225 g rödebetor, dvs cirka två stycken
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 dl rapsolja
1 dl gräddfil
(ev 1,5 tsk röd hushållsfärg)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
+ ev ytterligare smaksättning, ex: 1 tsk kanel, eller 1 msk kakao, eller 2 tsk kanel samt 0,5 tsk ingefära och 0,5 tsk kardemumma – jag testade samtliga förslag, men har ännu inte kunnat bestämma mig för vilket jag tyckte var godast!

Kokoskräm, ingredienser:
2 dl créme fraiche
1 dl socker
3-4 dl kokos
2 dl vispad grädde
Ev lite citron/limesaft samt skal – smaka av

Att göra:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en rund springform på 24 cm i diameter.
Skala rödbetorna och riv dem fint.
Blanda torringredienserna i en bunke.
Vispa samman ägg och socker till en luftig smet.
Rör därefter försiktigt ned olja, gräddfil, ev hushållsfärg samt de rivna rödbetorna i äggsmeten.
Blanda ner de torra ingredienserna i smeten, och häll smeten i formen.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter, känn efter med sticka om den är färdiggräddad.
Rör under tiden ihop kokoskrämen genom att låta kokos, socker och creme fraiche stå och dra tillsammans i en skål i kylskåpet.
Vispa upp grädden i en annan skål, och låt stå.
Rör slutligen ner kokosblandningen i grädden då det närmar sig garneringsdags, och tillsätt ev lite citron- eller limesaft!
Låt kakan kallna, och bred därefter kokoskrämen över kakan.
Garnera slutligen kakan med förslagsvis färska blommor, rivet skal från lime, några körsbär, eller liknande.

Betyg: Inte favoritkakan, men inte helt åt skogen heller. Jag har testat flertalet olika versioner på detta recept, samt olika smaksättningar, och samtliga versioner har blivit helt okej - men inte så mycket mer. Och "okej" bakverk är inte vad jag vill uppnå! Ett bakverk skall vara himmelskt, det skall vara perfekt, fantastiskt, och en fröjd för alla sinnen på en gång. I kakan på bilden har jag kakao i - därav den mer bruna än röda kulören.

Ang. receptet: Receptet på kakan härstammar från en matlagningstidning utgiven 2008 (tyvärr har jag glömt dess namn), och receptet på kokoskrämen är en favorit jag använt flertalet gånger sedan jag hittade det hos Ulrika.

Blåbärsbullar med mandel

2011-03-26T23:48:00.001-07:00

Solsken, vårblommor - och blåbärsbullar; härligt är bara förnamnet! I dessa bullar använde jag mig även av kesella för att uppnå ytteligare saftighet; i julens saffransbullar är ju kesellan ett självklart inslag, så varför inte även tillsätta kesella i de vanliga vetebrödsdegarna, tänkte jag. En god idé, kan jag nu säga efter att ha testat; saftigare bullar utan att vara degiga det får man leta efter.

Ingredienser I sats, 4 stora bullar:
10 g jäst
0,51 dl mjölk
0,5 dl kesella
0,2 dl socker
Lite salt
0,25 tsk vanljsocker
30 g smör
Cirka 3 dl vetemjöl special

Fyllning:
Blåbärssylt
Ca 20 g smör
Lite kanel

Att göra:
Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken och kesellan fingervarma, och rör med blandningen ut jästen.
Tillsätt socker, salt och vaniljsocker, samt tärnat smör.
Arbeta in mjölet succesivt, tills dess allt smör är utarbetat och degen känns elastisk och släpper fint från bunkens kanter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek övertäckt med en bakduk, cirka 40 minuter.
Då degen jäst sätter du ugnen på 250 grader, och kavlar ut degen till en stor rektangel.
Bred sedan ut smöret samt blåbärssylten över degen, och strö över aningen kanel efter smak.
Dela degen i önskat antal delar och forma till den typ av bullar du vill ha - jag snodde ihop något knutliknande av min deg.
Placera ev bullarna i formar, och låt dem därefter jäsa till närapå dubbel storlek under bakduk, cirka 30 minuter.
Pensla bullarna med exempelvis mjölk, och strö över mandelspån samt pärlsocker.
Placera plåten med bullarna i mitten av ugnen, och sänk temperaturen till 225 grader.
Grädda 10-30 minuter beroende på storlek - för fyra bullar var 20 minuter i ugnen lagom för mig.
Låt bullarna svalna på galler.

Betyg: Ohja - mycket trevligt! I lussebullar har man ju kesella för att få ett saftigare vetebröd, och varför då inte tillsätta kesella även i andra bullar, tänkte jag. Det var en fin idé; bullarna blev väldigt, väldigt saftiga. Och blåbär i bullar - mums.

Betyg: Min vanliga bullgrund, förutom kesellan då. Och så lite improvisation på det!

Engelska scones med hallon

2011-03-24T04:35:00.001-07:00

Jag är egentligen inte något jättefan av just scones; det är helt enkelt inte min typ av bröd, och jag har aningen svårt för den allt som oftast påtagliga bismaken av bakpulver. Men - ibland är det gott! - Och om inte, så är det åtminstone oerhört mysigt att börja en solskensdag med rykande varma scones till frukostkaffet.
Dessa scones med hallon och creme fraiche var väldigt saftiga tack vare creme fraichen, och den lite syrliga smaken av hallonen gav dem ett lyft - ja, de var goda!

9-12 scones beroende på storlek
Ingredienser:
7,5 dl siktat vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 kallt smör
1 dl creme fraiche
2 dl mjölk
1 dl frysta hallon

Att göra:
Sätt ugnen på 250 grader, och plocka fram en plåt och lägg på den ett bakplåtspapper.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, och arbeta därefter in smöret som du tärnar i.
Tillsätt sedan creme fraiche och mjölk - jag rörde även i de fysta hallonen direkt men insåg att man nog bör göra detta först efter det man arbetat ihop degen. Det var nämligen väldigt svårt att röra ut degen ordentligt utan att krossa alla hallon och därmed även riskera att degen skulle anta en högst oaptitlig kulör. Detta resulterade även i att de färdiga sconesen inte alls blev formade som jag tänkt mig - det är svårt att skapa en fin formation med en superkladdig deg som man knappt vågar hantera alls. Dessutom bör en sconesdeg arbetas ihop snabbt, snabbt för att inte riskera att de färdiga sconesen blir sega! Summan av kardemumman - jag rekommenderar att hallonen tillsätts efter det att degen rörts ihop.
Placera sedan dina scones i valfri formation på plåten, och grädda i 10-20 minuter beroende på deras storlek. Jag gräddade mina i 20 minuter och gjorde då nio stycken sconesbitar då jag tyckte de blev alltför minimala om de skulle delats upp i tolv delar som det ursprungliga receptet sa.
Låt sconesen svalna något på galler, och avnjut dem därefter helst omgående; naturella som de är, eller varför inte med en skiva ost? Jag drack ett glas apelsinjuice till; det gjorde sig väldigt gott till hallonsmaken.

Betyg: Ett helt okej recept! Jag är som sagt inte något enormt fan av scones, men creme fraichen gjorde sconesen saftigare än andra scones jag ätit och/eller bakat, vilket jag anser vara ett stort plus. Hallonen var även väldgt goda i kombinatin med brödet. I övrigt var receptet väldigt enkelt - men det är väl lite det som är poängen med just scones, eller vad säger ni?

Ang. receptet: Jag hittade receptet hos Norrmejerier, men valde att utesluta socker samt att använda hallon istället för blåbär.

Brödbullar med rödbeta och russin

2011-03-23T14:03:00.000-07:00

Jag har haft lite rödbetstema i köket det senaste, skulle man kunna säga. Allt från Red velvet med kokosfrosting, till brödbullar och rosa wok, och så vidare. Jag bokstavligt talat älskar färgen på denna grönsak! Och smaken är inte så dum heller, om än lite speciell, så det gäller att jag skall vara riktigt sugen för att det skall vara gott. Allra godast är det förståss med alldeles nyskördade betor, mums. I vilket fall så kände jag för att testa något nytt med mitt favoritrecept på långpannebröd med morot, och kom då på den fina idén att byta ut den rivna moroten mot rödbeta, och baka delvis på grahamsmjöl istället för vete och råg. - Rosa bröd, det är inte alltid man får det serverat! Dock var blev detta bröd ingen storfavorit även om det var gott; brödet blev lite för smuligt (antagligen på grund av för stor mängd grahamsmjöl), samt att smaken från rödbetorna var lite väl påtaglig. Det gjorde visserligen brödet väldigt trevligt till en varm soppa, men annars var dess användningsområden relativt begränsade.

Ingredienser, 20-24 brödbullar:
50 g jäst
2 rödbetor
3 msk rapsolja
5 dl vatten
1,5 tsk salt
1,5 dl solrosfrön
2 dl fiberhavregryn
6 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl + lite till utbakning
1 dl russin

Att göra:
Skala och riv rödbetorna fint.
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet fingervarmt, och rör ut jästen med det.
Tillsätt olja, salt, solrosfrön och de rivna rödbetorna.
Arbeta sedan in mjölet i degen, jag brukar först arbeta degen i bunken och sedan ta upp den på mjölat bakbord.
Lägg degen i en bunke under bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Täck en plåt med ett bakplåtspapper.
Då degen jäst klart knådar du denpå bakbordet, och formar därefter 20-24 brödbullar.
Placera bröden på plåten och skär ett kors i varje brödbulle.
Släng därefter en bakduk över bröden och låt dem jäsa till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Då brödet jäst färdigt penslar du det eventuellt, (ägg ger en vackert glansig yta, olja ger lite krispighet, yoghurt en mjuk och lite syrligare skorpa, osv) och strör förslagsvis över lite solrosfrön, mjöl eller varför inte några pumpakärnor? Allt efter eget tycke och smak :)
Jag penslade mitt bröd med filmjölk och strödde över lite hederligt vetemjöl.
Grädda sedan brödet i mitten av ugnen, i ungefär 20 minuter.
Låt brödet svalna på galler.

Betyg: Inte det bästa bröd jag bakat, men helt klart godkänt. En lite för påtaglig smak av rödbeta gjorde brödet ytterst passande som middagsbröd, men kanske inte det godaste att äta till frukost. En antagligen för stor mängd grahamsmjöl gjorde även brödet väldigt smuligt - det är tråkigt och resulterar inte bara i ett extra glas vatten till måltiden, utan även i en extra dammsugning; ingen hit! ...men fina i färgen blev de bröden - speciellt i genomskärning.

Ang. receptet: Mitt eget.

Surdegsknäcke x 3

2011-03-21T14:01:00.000-07:00

Jag bakar i regel surdegsbröd en gång per vecka, ibland två gånger. Jag har noterat att ungefär var tredje gång resulterar i surdegsknäcke! Ja, inte undra på det, med tanke på i vilken takt jag äter upp detta knäcke... Haha.

Smaksättningarna denna gång blev följande:

Vitlökspeppar samt grovkornigt havssalt - en favorit sedan tidigare, speciellt till en matig soppa, eller med lite färskost på som tillbehör till valfri lunch.

Svarta sesamfrön och grovkornigt havssalt - denna smaksättning, fast då med vita sesamfrön, har jag gjort flera gånger tidigare, otroligt gott!

Hackade russin och grovkornigt havssalt - även detta något jag tidigare bakat; jag är ju lite av en russinoman, så att säga... Dessutom bryter det söta i russinen väldigt fint till havssaltets sälta, och den mjuka konsistensen på russinen i kontrast till knäckets krispigt hårda yta; åh! En fantastisk upplevelse, om du frågar mig.

Några olika variationer på grunddegen samt olika smaksättningar jag testat tidigare hittar du bland annat här, här, här, här, här och här.
Ursprungligen kommer detta receptet från Martins bok "Surdegsbröd".

Kakpaj med blåbär, creme cheese och mörk choklad

2011-03-20T06:30:00.004-07:00

Månadens bakverk - ingen diskussion!
Skall du baka någonting ikväll? Baka den här kakan. Skall du baka någonting imorgon? Baka den här kakan igen - kaka nummer ett kommer garanterat vara uppäten tills dess, det är då ett som är säkert.
Med dessa ord vill jag också hälsa våren hjärtligt välkommen; nu har den verkligen kommit hit på riktigt! Jag väntar nu bara otåligt på att få inviga picknicksäsongen också... Snartsnartsnart!

Ingredienser, 1 kaka á 24 cm i diameter:

Blåbärsfyllning: (alt blåbärssylt)
2,4 dl blåbär
0,6 dl apelsinjuice utan fruktkött
2 msk strösocker
1 tsk maizena stärkelse
2 tsk vatten

Botten:
5,4 dl vetemjöl
1,8 dl strösocker
1,2 dl smör
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
Mörk choklad, cirka 70% kakaohalt

0,3 dl creme fraiche
3 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg, gula och vita blandat väl med gaffel

Fyllning:
170 g creme cheese
0,6 dl strösocker
1 stort ägg
0,5 tsk citronsaft

Garnering:
Kokosflingor
Slutligen även florsocker

Att göra:
Sätt ugnen på 175 grader, samt smöra och bröa en form på 24 cm i diameter (hel sats) alt 18 cm (halv sats).
Blåbärsfyllning, om du inte använder färdig sylt:
Koka upp bären med apelsinjuicen och strösockret på medelvärme.
Sänk därefter värmen, och låt blandningen småputtra under omrörning i cirka 3 minuter.
Blanda maizenastärkelse med 2 tsk vatten, och tillsätt därefter 2 msk av blåbärsblandningen, och rör ordentligt.
Rör sedan ner detta i blåbärsfyllningen, och rör tills massan reducerats till cirka 1,8 dl.
Ställ åt sidan.
Botten:
Blanda samman socker och vetemjöl.
Skiva därefter ner smöret i blandningen, och knåda samman detta till en smulig deg.
Ta undan 2,4 dl av degen – den skall användas ovanpå kakan senare!
Hacka den mörka chokladen, och tillsätt den därefter i degen.
Fyllning:
Rör samman creme cheese, citronsaft, strösocker och ägg till en jämn massa, gärna med elvisp.
Ställ undan.
Botten:
Tillsätt salt, bakpulver och bikarbonat i den större mängden mjölblandning.
Ta fram ännu en skål, och blanda i den samman creme fraiche, det blandade ägget, mjölk, samt vaniljsocker.
Rör därefter ner detta i mjölblandningen; smeten blir nu ganska tjock, mer degliknande.
Fördela smeten över botten i formen, och ytterligare upp längs kanterna cirka 0,7-1 cm.
Bred sedan ut creme cheesefyllningen över bottnen, men inte helt ut i kanterna.
Fördela därefter blåbärsblandningen över creme cheeseblandningen, men inte heller nu helt ut i kanten.
Blanda samman den sparade degblandningen med kokosflingorna, och sprid detta över kakan – den skall vara helt täckt!
Grädda kakan i 40-45 minuter (30 minuter för halv sats i mindre form), tills dess fyllningen har stannat då du skakar på formen, och toppen blivit gyllene.
Låt kakan svalna ungefär 10 minuter, och avlägsna därefter kakformens kanter.
Sikta över florsocker.

Betyg: Oj, denna blandning av kaka och paj är det bästa jag bakat på länge! Speciell både till sin smak och konsistens, och de olika komponenterna bildar tillsammans en väldigt spännande och härlig smakupplevelse. Att det även är ett recept lätt att variera; det tycker jag om!

Ang. receptet: Grundidén hittade jag här; http://janessweets.blogspot.com - en fantastisk blogg med många både härliga idéer, foton och recept, väl värd inte bara ett besök utan flera!

Morotsjuice och citronpaj m färskost

2011-03-19T04:16:00.000-07:00

Bakverken har sannerligen radats på hög (större högar än vanlig, alltså, haha) i köket den senaste tiden, medan dokumentationen av dem inte riktigt klarat att hänga med i svängarna. Men, bättre så, än tvärtom! Här kommer i alla fall ett fantastiskt recept på en lika fantastisk citron- och färskostpaj, dessvärre utan någon bild. Därav förgyller jag istället inlägget med lite orange kulör från morotsjuicen jag pressade i förra veckan. Morotsjuice är för övrigt en väldigt god dryck, för att inte tala om vacker till färgen! Pressar man dessutom lite citron i juicen; mmmm, pricken över i.

Morotsjuice
Att göra sin egen juice av morötter är lätt som en plätt; skala och finriv ett gäng morötter, och pressa sedan saften ur dem genom en sil, silduk, eller liknanande. Klarrt!

Citronpaj

Ingredienser:
pajskal:
4 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 tsk rivet citronskal
2 äggulor
1 msk kallt vatten

Fyllning:
1,5 dl socker
350 g färskost ex Philadelphia
3 ägg
50 g skållad, skalad och hackad mandel
Rivet skal från en citron
Saft från 3 citroner
2 msk vetemjöl

Garnering:
Florsocker

Att göra:
Blanda samman samtliga ingredienser till pajskalet, och klä en pajform (27 cm i diam m löstagbar kant) med degen.
Ställ formen kallt 1 timme.
Skålla, skala och hacka mandeln.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör samman socker och färskost, vispa äggen lätt och vänd ned dem i smeten.
Tillsätt därefter den hackade mandeln, citronskalet samt citronsaften.
Sikta slutligen ner mjölet i smeten, och fördela därefter smeten i pajskalet.
Grädda kakan nederst i ugnen tills fyllningen blivit fast, cirka 40 minuter.
Låt kakan kallna, och lossa den därefter från formen, och garnera den med florsocker.
Servera förslagsvis med lite färska bär och en klick grädde!

Betyg: Detta är ett sådant där behändigt recept som går väldigt snabbt att göra, och som sköter sig självt ganska mycket - samtidigt som resultatet inte skvallrar om det! Denna paj känns alltför lyxig för det!

Ang. receptet: Min mormor klippte ut detta recept till mig ur tidningen Hemmets Journal för något år sedan, och sedan dess bor det bland mina receptsamlingar.

Surdeg från Drottningholm

2011-03-17T02:20:00.000-07:00

Ingredienser:
Dag 1, kväll:
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl ljummet vatten
180 g rågmjöl (cirka 3 dl)
4 dl Saltå 4-kornsblandning
6 dl vatten

Att göra:
Blanda surdegsgrunden, 3 dl ljummet vatten och rågmjölet i en stor bunke, och täck över med plastfolie.
Ställ bunken på varm plats under natten.
Koka upp 6 dl vatten och tillsätt kornblandningen.
Låt blandningen småputtra på svag värme i ungefär 5 minuter.
Ställ sedan undan blandningen att svalna under natten, täck gärna bunken med plast.

Dag 2, morgon:
Ingredienser:
Surdegen samt kornblandningen sedan gårdagen
2 dl filmjölk
2,5 dl vatten
3 dl fiberhavregryn
1 dl linfrön
1 msk salt
1 dl russin
5 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl - ungefär!

Att göra:
Häll bort ev. vatten från kornblandningen.
Blanda sedan samtliga ingredienser, förutom saltet, och arbeta degen kraftigt i ungefär 10 minuter (om du gör det för hand).
Efter halva tiden ungefär så arbetade jag degen på bakbord då den blev för tung för att arbeta i bunken.
Tillsätt saltet, och arbeta degen ytterligare några minuter.
När degen är ordentlig arbetad så täcker du över bunken med plastfolie, och låter den stå och jäsa till dubbel storlek, dvs. cirka 3-4 timmar.
Täck sedan två stycken brödformar (1,5-liters) med bakplåtspapper, och fyll formarna upp till 2/3.
Strö lite rågmjöl över bröden, och släng över en bakhandduk.
Låt sedan bröden jäsa tills de vuxit några centimeter och man kan ana små hål i degen. Det tar ungefär 1,5-2 timmar.
Sätt I GOD TID på ugnen och värm den till 275 grader, samt placera oöm plåt längst ned, samt ett galler lite under mitten av ugnen.
Då bröden är klarjästa, placerar du dem i ugnen, och slänger in ett gäng isbitar på den nedre plåten.
Grädda bröden på 275 grader i 5 minuter, och sänk sedan värmen till 200 grader, och grädda ytterligare 55-60 minuter.
Jag behövde grädda mina bröd något längre tid - känn av helt enkelt!
Använder du termometer, skall brödets innanmäte ha en temperatur på 98 grader då brödet är färdiggräddat.
Låt bröden svalna på galler, och svep sedan in dem i kökshanddukar och låt dem stå till sig till morgondagen - bortsett från ett litet provsmak, såklart!
Då brödet är väldigt saftigt pga skållningen, känns det nästintill degigt innan det fått chans att stå till sig. Men sedan - då är det perfekt.

Betyg: Mums!

Ang. receptet: En omskrivning av Martins recept på Drottningholmslimpa.

Mitt eget danska rågbröd

2011-03-17T01:45:00.000-07:00

Danskt rågbröd - ett kär favorit. Många gånger har jag tänkt att jag skall slå näven i bordet och baka detta karakteristiska bröd, men det är först nu, långt senare, som det faktiskt blivit av. Men; det är definitivt inte sista gången detta bröd bakas i mitt kök, det är då ett som är säkert! Att receptet dessutom är mitt alldeles egna; det känns självklart extra roligt. Håll till godo, mina vänner!

Ingredienser, dag I:
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Att göra:
Blanda samman i en bunke, och plasta därefter in bunken.
Placera den varmt under natten, gärna runt 24 grader.

Ingredienser, dag II:
Surdegen från gårdagen
1 dl Saltå 4-kornskross, eller liknande
0,5 dl svarta sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön, hela
1 msk mörk sirap
2 dl fiberhavregryn
5,5 dl rågmjöl
5-7 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Att göra:
Blanda 4-kornskrosset med 1 dl vatten och låt koka upp.
Tillsätt sesamfrön, solrosfrön samt linfrön, och låt blandningen puttra en liten stund på svag värme.
Låt blandningen svalna, att breda ut den på en stora tallrik eller liknande påskyndar processen.
Mät upp iskallt vatten och rör ut det i blandningen, då du anser den lagom ljummen.
Häll därefter blandningen i en stor bunke, och tillsätt övriga ingredienser – INTE saltet!
Arbeta degen smidig, jag började med en träslev och körde sedan en kortare stund med degkrokar på min elvisp.
Tillsätt saltet och arbeta in det väl.
Olja in din surdegslåda med naturell olja, och placera därefter degen i denna – obs; degen är väldigt lös!
Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 3-5 timmar (för mig tog detta 3,5 timmar).
Under tiden degen jäser viker du ihop degen tre gånger; en gång efter ungefär en timme, och sedan med en halvtimmes mellanrum ungefär.
Då degen är klarjäst tar du fram två brödformar, och klär dem med bakplåtspapper.
Dela därefter degen i lådan i två delar (att säga att den ”delas” är nästan att ta i då den är väldigt, väldigt lös), och fördela en hälft i varje brödform, försiktigt!
Strö därefter över lite mjöl.
Plasta in brödformarna löst (degen måste ha möjlighet att jäsa upp, därav skall plastfolien inte spännas för hårt), och låt jäsa tills du ser tydliga sprickor i mjölet, och brödet har höjts 1,5-3 cm.
Sätt i god tid ugnen på 275 grader, med en plåt i nedersta delen av ugnen.
Då brödet jäst klart placerar du formarna på en galler mitt i ugnen, och slänger in några isbitar på den undre plåten.
Efter 20 minuter vädrar du ugnen en gång genom att öppna och stänga luckan, och sänker därefter värmen till 200 grader.
Grädda bröden ytterligare cirka 40 minuter, tills dess de känns klara.
De sista 5-10 minuterna av gräddningstiden brukar jag ibland låta bröden gräddas upp och ned utan sina formar, för att verkligen tillgodogöra sig den sista värmen innan de tas ur ugnen.
Då får man samtidigt chans att känna över bröden lite, och känna om de känns färdggräddade eller ej.

Betyg: Mycket, mycket nöjd. Allting gick som planerat! De uppkokade kornen och fröna gjorde brödet oerhört saftigt - det känns som det skulle kunna ligga tre månader i skafferiet utan att bli gammalt, minst. Fast - det tänker jag nog inte testa..! Haha.

Ang. receptet: Mitt eget!

Kalljästa baguetter

2011-03-14T10:00:00.000-07:00

Sugen på en baguette?
Med detta kalljästa och mycket lyckade baguetterecept i bakfickan, är det inte så mycket mer än en natts sömn som står mellan dig och det ångande nybakta brödet. Rör ihop degen på kvällen och ställ in den i kylen över natten, på morgonen - in i ugnen. Sedan har du ungefär en kvart på dig att plocka fram pålägg och brygga kaffe, för sedan är brödet redan klart!

Baguetter var för övrigt något som var med på min lista med utmaningar till mig själv, som jag gav mig själv i början av året.

Ingredienser:
15 gram jäst
2½ dl kallt vatten
4-5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Att göra, kväll dag I:
Rör ut jästen tillsammans med det kalla vattnet så den löser upp sig.
Arbeta därefter succesivt in vetemjölet med en träslev tills dess du har en relativt kladdig men ändå smidigt deg.
Tillsätt saltet, blanda ut det ordentligt.
Plasta därefter in bunken och ställ den i kylen över natten.

Att göra, morgon dag II:
Sätt ugnen på 275 grader med två plåtar i; en i mitten och en underst.
Stälp upp degen försiktigt på mjölat bakbord - knåda INTE degen!
Vik istället ihop degen längsmed dess långsidor, och in mot mitten, så det mer liknar en baguette till formen.
Dela därefter längden förslagsvis i mitten (för två stycken baguetter), och snurra varje del några varv, och knip ihop, alternativt runda till, ändarna på bröden.
Lägg därefter baguetterna att jäsa på en rikligt mjölad handduk; dra upp tyg mellan baguetterna så tappar de inte sin form, samt lägg eventuellt något med rak kant (ex en bok) vid de sidor på bröden som blir "ensamma" så att säga, så flyter inte bröden ut ifall de skulle ha den ambitionen. :)
Släng en bakduk över, och låt bröden vila cirka 30 minuter.
Under tiden kan du tex diska upp den degiga disken, eller så struntar du i disken och tar en hundpromenad i vårsolen istället - det gjorde jag! Är solen framme kan allt disken vänta, tycker jag.
När de trettio passerat, ta då ut den mittersta plåten ur ugnen, och lägg över baguetterna på den - bakplåtspapper behövs inte då plåten är såpass het att bröden inte fastnar.
Släng in några isbitar på den understa plåten, och grädda bröden cirka 15 minuter.
Låt därefter bröden svalna på galler - och det utan bakduk, annars blir brödens skorpa mjuk och tråkig - isch.
Jag avnjöt en bit ångande varm baguette till frukostkaffet, med smör, några skivor av min favoritost, paprika, tomat, gurka, och smörgåskrasse från vårens lilla fönsterplantering. Ljuvligt! Men jag har en känsla av att ett lager marmeland inte heller hade varit fel... eller varför inte en god färskost och lite gräslök? Möjligheterna är oändliga, men ett är då säkert - ALLA borde ha privilegiet att äta krispiga, varma baguetter till frukost!

Betyg: Ett topprecept! Så mycket enklare kan nog ett brödbak inte bli, och smaken? GOTT!!! Den höga ugnstemperaturen samt isbitarna ger brödet en superhärlig skorpa och fin färg - vad mer önskas? Nästa gång skall jag dock slänga i lite rågmjöl också, alternativt använda mig av färdig rågsikt - det ger bröden lite mer smak, tycker jag.

Ang. receptet: Hittade inspirationen hos Marie Lejon!

Mesta, bästa morotskakan

2011-03-13T01:30:00.001-08:00

Ja, det har blivit ännu mer morotskaka! Jag var ju som sagt inte helt nöjd med de morotskakemuffins jag bakade för några dagar sedan; de hade lite för mesig smak tyckte jag, även om de också var väldigt goda, samt att dess färg var lite väl vag, och de kunde även varit lite saftigare. Så jag ändrade om receptet tills dess det kändes som allting skulle stämma överrens med vad jag önskade, och OM det gjorde! Mina kära damer och herrar, låt mig presentera - världens enligt mig godaste morotskakerecept!
(Några dagar efterkommentar; en viss aning av bikarbonaten kunde dessvärre kännas efter det att kakorna kallnat ordentligt, märkte jag tyvärr... Det gick inte att ana över huvud taget då kakorna var nybakade! Då jag senare testade att baka kakan ännu en gång, fast med hälften bikarbonat, och hälften bakpulver, så blev kakan inte längre så där härligt mörk som en större mängd bikarbonat medför, så jag antar att man tvingas välja antingen eller; en mörk kaka med en ev aning av bikarbonat, alternativt en ljus kaka utan någon risk för bismaker.)

(Som eventuellt några av er uppmärksammat, så har jag de senaste dagarna smugit mig in här och gjort några minimala ändringar i detta recept gällande mjölmängd samt bikarbonat sedan inlägget publicerades. Detta pga att jag under den senaste veckan bakat fler morotskakor och i lite olika versioner, än vad jag dokumenterat här, och att det för ovanlighetens skull inneburit att jag blev lite tveksam till vilka exakta mängder jag tagit av mjöl samt bikarbonat. Men - nu är det färdigmixtrat - jag lovar! Och, om du testbakat receptet eller tänkt göra det, så är alla de olika måttversioner jag angett här minst sagt väl fungerande och enligt mig väldigt goda, så ingen oro :) )

16-20 stycken (16 stycken blir ganska stora)

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl brunt råsocker
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk äkta vaniljsocker
1,5 tsk bikarbonat
2-3 tsk kanel (smaka av)
1 tsk kardemumma
0,5-0,7 tsk ingefära
1 nypa salt
1,5 dl rapsolja
4,5 dl rivna morötter

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
Plocka fram muffinsformar, och gärna en muffinsplåt.
Skala och riv morötterna fint.
Blanda samtliga torringredienser i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och luftigt, och tillsätt oljan.
Rör därefter försiktigt ned de torra ingrediernserna, och slutligen de rivna morötterna.
Fördela smeten i formarna, och grädda muffinsen mitt i ugnen i 20 minuter (16 muffins)alt 15 minuter (20 muffins).
Låt kakorna svalna på galler, och rör under tiden ihop ev frosting.
Själv valde jag att endast sikta lite florsocker över kakorna, det blir väldigt fint.

Såhär skall en morotskaka i genomskärning se ut tycker jag! Mörk och kryddig i färgen, med tydliga oreangea morotsbitar.

Betyg: BÄST! Alla gånger. Dock kunde jag ana en viss smak av bikarbonaten då kakorna stått 12-20 timmar - det kändes inte då de var nybakade och jag postade detta inlägg första gången! Men som ovan sagt - man får nog välja antingen eller; en mörk kaka med en ev aning av bikarbonat, aller en ljus kaka utan risk för ev bismak.

Ang. receptet: Kikade från början på ett recept från Leila, men har nu ändrat om det både hit och dit, så vi kan väl säga att det är "Leil-ippianskt", hahaha.

Vegansk chokladkaka med mintkrisp och kaffebönor

2011-03-11T02:13:00.000-08:00

För några veckor sedan hade jag borstat tänderna, med minttandkräm, och drack relativt snart därefter en kopp kaffe. Jag var lite rädd för att en "apelsinjuice och tandkräm"seffekt skulle uppstå - men icke! Den friska, lite söta, smaken av minten tillsammans med kaffets beska var helt genial! Hur gott som helst. Detta skall jag testa i ett bakverk, tänkte jag då, och igår uppstod det ultimata tillfället, då en av mina närmaste vänner fyllde år, och jag fick äran att baka något gott till firarfikat. Valet föll då på en mörk chokladkaka med smak av mint och kaffebönor. Då baket även skulle vara veganskt, kändes det också som en god idé med en mer kakliknande tårta, än något stort och gräddsvulstigt - visserligen går det säkert att få till den typen av bakverk med veganska ingredienser också, men jag är inte jättebevandrad på det området, och kände därmed att detta blev ett lovande val. Dessutom - vem tycker inte om en rejäl chokladtårta?

Ca 8-10 bitar

Ingredienser:
60 g mjölkfritt smör
150 g socker
1,3 tsk NoEgg + 2,6 msk vatten
50 g vetemjöl
0,25 tsk vaniljsocker
30 g kakao
2-3 tsk kaffegranulat efter smak + lite vatten att röra ut det med
2-3 msk hela kaffebönor
50 g mörk vegansk choklad
100 g mörk vegansk choklad m mintkrisp, (jag använde Coop Änglamarks; väldigt god, dock står det ”kan innehålla SPÅR av mjölk” på baksidan, så den är ju inte garanterat helt, helt hundraprocentigt vegansk.)
Kaffebönor för garnering

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram en mindre ugnsform med löstagbar kant, cirka 18-20 cm i diameter, och klä den med bakplåtspapper. (OBS! Jag testade något som var mindre smart, nämligen att endast smöra och inte bröa bottnen på formen, och klä kanterna med bakplåtspapper. Vad är felet med det, kanske första tanken är, men - kakan blev alldeles för smörig! Det korrigerade jag visserligen genom att efter gräddningen låta den "torka" lite på en bit hushållspapper, då det mest var undersidan som var otroligt fet. Den helt färdiga kakan blev med andra ord lyckad, men det är ju trevligt om man slipper "torka" sin kaka, haha. Med andra ord - OM du smörar formen, (jag rekommenderar ändå bakplåtspapper) andvänd för guds skull ströbröd eller liknande också! ...och nej, jag vet inte varför jag inte gjorde det - ibland är man väl lite tankspridd, helt enkelt.)
Rör samman NoEgg med vattnet i en bunke tills dess inga klumpar återstår.
Hacka den mörka chokladen, och smält hälften av den i vattenbad.
Då den smält häller du den över den hackade chokladen, men låt inte allting smälta – det skall vara små bitar kvar.
Mortla kaffebönorna i lagom stora bitar i en mortel, och blanda samman kaffegranulatet med vatten.
Blanda sedan ner smör, socker och mjöl i NoEggsmeten, och vispa på låg hastighet i 5 minuter.
Tillsätt därefter kakao och vaniljsocker, och sedan även smält choklad och det utblandade kaffegranulatet.
Rör smeten slät, och tillsätt sedan lagom mängd mortlade kaffebönor, genom att smaka av – jag tog kanske 2 msk ungefär.
Häll upp smeten i formen, och grädda kakan mitt i ugnen i 20-30 minuter ungefär. Tiden är olika beroende på hur fast alternativt kladdig du önskar att kakan skall bli – enklast tycker jag är att då och då sticka i kakan, samt rucka lite på formen, för att se hur konsistensen har utvecklats.
Låt sedan kakan svalna något, och hacka samt smält mintchokladen över vattenbad.
Blanda eventuellt i lite grädde, olja, smör eller liknande i den smälta chokladen, så blir inte konsistensen fullt lika stenhård som den annars blir! Ytan blir även lite glansigare, om du tillför lite smör eller olja i chokladen.
Bred den smälta chokladen över kakan, och garnera den med kaffebönor.
Förvara kakan kallt, och servera den med förslagsvis en klick sojaglass, eller bara tillsammans med en kopp riktigt mörk kaffe – mums!

Betyg: Slutprodukten, så att säga, blev väldigt god, MEN inte riktigt den typ av kaka som jag tänkt mig. Den här kakan blev snarlik en riktigt tung kladdkaka, vilket är väldigt gott, men jag hade tänkt mig en något luftigare kaka, som framför allt inte var så kladdig och seg, utan mer bastant, och lite så att säga torrare. Att kakan blev mer som kladdkaka tror jag delvis beror på att NoEgg inte riktigt har samma egenskaper som ägg, även om det är väldigt likt, och fungerar mycket bra. Ägget har vad jag upplever lite mer lyftande egenskaper än NoEgg, och med tanke på att min kaka innehöll både smält och hackad choklad som är relativt tunga ingredienser, samt varken bakpulver eller ägg, så påverkade det troligen kakans konsistens. Dessutom upplevde jag att kakan kunde tjänat på att innehålla lite mindre smör än ovan angivet, samt möjligen lite, lite mer vetemjöl.
Men, som sagt - kakan blev otroligt god! Att baka denna kaka i syfte att få en tung, seg och smakrik kaka som lämpar sig perfekt som efterrätt, eller istället för tårta - då är den fullkomligt kalasgod.

Ang. receptet: Jag utgick från en recept på Fransk Chokladtårta ur tidningen "Baka", men ändrade smaksättning samt gjorde den i vegantappning.

Kryddig morotskaka i muffinstappning

2011-03-09T23:57:00.001-08:00

KORRIGERING!

Som det står att läsa nedan, var jag på vissa punkter inte helt nöjd med detta recpt. Jag gjorde därför om det ytterligare lite grann, och resultatet blev minst sagt himmelskt. Här hittar du det omgjorda receptet.
- Dock är detta recept inte fy skam heller, verkligen inte! :)

Det var länge sedan jag bakade morotskaka sist - men nu var det dags igen! Denna saftiga, kryddiga och allmänt härliga kaka är fantastiskt god, speciellt med en krämig och lite syrlig frosting ovanpå. Någon frosting hade jag dock inte den här gången, men kakan är väldigt god på egen hand också. Och att "portionsförpacka" kakor så att säga, genom att baka dem som muffins - det är himla smidigt!

16-20 stycken (16 stycken blir ganska stora)

Ingredienser:
3 ägg
3 dl brunt råsocker
6 dl vetemjöl
1 tsk äkta vaniljsocker
3 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
1 nypa salt
1,5 dl rapsolja
4,5 dl rivna morötter

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
Plocka fram muffinsformar, och gärna en muffinsplåt.
Skala och riv morötterna fint.
Blanda samtliga torringredienser i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och luftigt, och tillsätt oljan.
Rör därefter försiktigt ned de torra ingrediernserna, och slutligen de rivna morötterna.
Fördela smeten i formarna, och grädda muffinsen mitt i ugnen i 20 minuter (för 16 muffins! Grädda något kortare tid om kakorna är fler och mindre.)
Låt kakorna svalna på galler, och rör under tiden ihop ev frosting.
Jag hade inte någon färskost hemma, och ville heller inte ha en så en så mättande kaka, så jag valde att istället sikta lite florsocker över. Fint, och väldigt gott, det också!

Betyg: Ett bra recept, dock saknades en djupare mustighet; kryddorna framhävdes inte riktigt så mycket som jag skulle önskat, och färgen var lite mesig - jag tycker om mörka morotskakor! Vill du ha en riktigt kryddig kaka i mörkare kulör rekommenderar jag med andra ord att öka på mängden kryddor något, speciellt kanelen, samt använda bikarbonat istället för bakpulver. Det skall jag göra nästa gång! Mängden mjöl skulle även kunna minskas lite; möjligen dövade det endel av kryddsmaken; jag tillsatte nämligen lite extra mjöl (medräknat ovan) då jag ansåg smeten alltför lös.

Ang. receptet: Ursprungsreceptet kommer från Leila, sedan har jag ändrat litegrann.

Ni där ute

2011-03-07T08:46:00.000-08:00

Ni, som dag efter dag bjuder på det ena bakverket än mer fantastiskt än det andra, och ni; ni som läser här, och ni som kommer med feedback och kommentarer - det är oerhört roligt att ni gör just det! Jag är väldigt glad över att ha möjligheten att följa med er på era upptåg i köket, och lika glad är jag över att ni vill hänga med på mina äventyr.

Med detta inlägg vill jag hälsa alla nya läsare hjärtligt välkommna, samt tacka er som hängt med ett tag och hoppas at ni gör så även i fortsättningen. Slutligen vill jag även visa min uppskattning för era bloggar; de är minst sagt en fröjd att följa.

Mvh, Filippa H.

Rejält syrligt surdegsbröd

2011-03-05T10:24:00.001-08:00

Detta surdegsbröd är både väldigt syrligt, "avskalat" och gott. Även om jag älskar att hälla alla möjliga frön, frukter, grönsaker, nötter och jag vet inte allt, i mina bröd, så är ett helt naturellt bröd precis vad jag önskar mig ibland - för inte är det mindre gott bara för att ingredienserna är färre! Icke. I många fall kan det snarare vara tvärt om, tycker jag. Den relativt stora mängden råg i brödet till trots, så blir inte det här brödet så tungt, då det under jäsningen viks ihop några gånger i jäslådan - på så vis uppnås ett luftigare innanmäte. - Nä, detta bröd var det sannerligen inte sista gångern jag bakade, icke sa nicke!

förslagsvis 2 stora runda bröd

Dag I:
Ingredienser:
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl rågmjöl
3 dl ljummet vatten

Att göra:
Rör ihop ingredienserna i en bunke som du täcker med plastfolie.
Ställ bunken på varm plats under natten, förslagsvis över kylskåpet.

Dag II:
Ingredienser:
Surdegen från gårdagen
2 dl fiberhavregryn
5 dl rågmjöl
6,5 dl vetemjöl special
4,5 dl ljummet vatten
1,5 msk salt

Att göra:
Rör samman alla ingredienser förutom saltet, och arbeta degen ordentligt cirka 10 minuter.
Denna gång arbetade jag degen först med en träslev och därefter med degkrokar satta på elvispen (oftast arbetar jag degen enbart för hand, och då bör den arbetas längre tid).
Tillsätt sedan saltet, och arbeta degen ytterligare några minuter.
När degen känns riktigt spänstig och släpper aningen från bunkens kanter, då är den klar!
Smörj en stor plastlåda med tillhörande lock, med naturell olja, förslagsvis raps.
Lägg sedan degen i lådan, och kläm på locket.
Efter en timme skall du vika degen.
Det gör du genom att först blöta händerna, därefter vika degen från höger till vänster in mot mitten, och sedan tvärtom, tills hela degen känns riktigt spänd.
Låt sedan degen jäsa vidare i lådan, med locket på, och vik med 30 minuters mellanrum ihop degen ytterligare två gånger på samma vis.
När degen jäst till dubbel storlek, vilket tar cirka 4-6 timmar, då är den klar.
Se till att du värmt upp ugnen i god tid till 275 grader, samt att du placerat en plåt på mittersta falsen, och en icke ömtålig plåt längst ner i ugnen.
Då brödet jäst färdigt mjölar du bakbordet och välter därefter ut degen ur lådan på bordet.
Dela degen i två delar med en vass kniv, och forma sedan degbitarna försiktigt till två runda bröd, med rikligt med mjöl på.
Lägg bröden att jäsa under bakduk på bakplåtspapper tills de uppnått närapå dubbel storlek och sprickor bildats i mjölet.
Ta då ut mittenplåten ur ugnen och placera bröden på den, sätt in plåten igen mitt i ugnen, och släng in några isbitar på den undre plåten, och stäng luckan.
Efter 15 minuter sänker du värmen till 200 grader, och vädrar ugnen genom att öppna och stänga luckan.
Låt sedan bröden stå inne tills dess de känns och ser färdiga ut, ytterligare 45 minuter ungefär.
Om brödet låter ihåligt då du knackar på undersidan brukar det vara färdigt!
Låt svalna på galler.

Betyg: Ett av de bättre surdegsbröden jag bakat. Och otroligt syrligt i smaken! Det tycker jag väldigt mycket om.

Ang. receptet: egen idé, med småkik på flera olika recept i Martins bok "Surdegsbörd".

Snurror med mandelmassa, & Kokostoppade hasselnöt- och russinbullar med kanel

2011-03-03T08:27:00.001-08:00

Få saker gör en så behaglig till mods som lukten av nybakade bullar - det konstaterade vi än en gång under gårdagen, då hela lägenheten, inklusive trapphus och entré, doftade ljuvligt nybakat. Jag använde mig av nedanstående grundrecept, och gjorde två satser bullar; en med smak av mandelmassa och kardemumma, och en sats med smak av kanel, russin, hasselnöt och kokos. Sistnämnda är definitivt min favorit; sjukt god! ..men den andra var ju inte direkt helt fel, heller, om än lite för sötsliskig för min smak.

Ingredienser I sats, 4 stora bullar: (Jag gjorde två satser, en med vanilj i, och en med kardemumma.)
10 g jäst
1 dl mjölk
0,2 dl socker
Lite salt
0,25 tsk vanljsocker ALT 0,25 msk kardemumma
30 g smör
Cirka 3 dl vetemjöl special

Fyllning I, till kardemummadegen:
70 g mandelmassa
30 g smör
0,3 dl socker
Samt strösocker som garnering

Fyllning II, till vaniljdegen:
20 g smör
2 msk socker
Kanel efter smak
Hackade russin
Hackade hasselnötter
Samt kokosflingor som garnering

Att göra:
Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken fingervarm, och rör med den ut jästen.
Tillsätt socker, salt, vaniljsocker/kardemumma, samt tärnat smör.
Arbeta in mjölet succesivt, tills dess allt smör är utarbetat och degen känns elastisk och släpper fint från bunkens kanter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek övertäckt med en bakduk, cirka 40 minuter.
Jag testade att låta degen jäsa i min surdegslåda - det gav ett väldigt bra resultat, definitivt en rekommendation ifall du har en sådan låda!
Gör under tiden fyllningen/arna; mandelmassefyllningen genom att helt enkelt röra samman ingredienserna till en mjuk blandning, (är mandelmassan kämpig; riv den med ett rivjärn!), och den andra fyllningen genom att förslagsvis helt enkelt blanda samman smör och socker - nötterna, kanelen och hasselnötterna strödde jag över smörblandningen efter det att jag brett den över degen.
Värm ugnen till 250 grader, alt 225 grader med en gång om du inte önskar en så kraftig färg på bullarna.
Då degen jäst färdigt knådar du den, och kavlar ut den till en rektangulär platta som du breder fyllningen över.
Mandelmassefyllningen bredde jag sedan bara över, och för den andra fyllningen så bredde jag ut smörblandningen över en av degplattorna, och strödde därefter kanel, samt de hackade russinen och hasselnötterna över.
Vik sedan ihop degrektanglarna på längden, och kavla smått ovanpå dem så att fyllningen går in lite.
Dela sedan degen i önskat antal delar (jag valde att göra fyra bullar per deg/smak, då blir de ganska stora) och forma till den typ av bullar du vill ha!
Placera ev bullarna i formar, och låt dem därefter jäsa till närapå dubbel storlek under bakduk, cirka 30 minuter.
Återigen lät jag mina bullar jäsa i min surdegslåda - och lika bra resultat gavs denna gång!
Pensla därefter bullarna med förslagsvis yoghurt, och strö över garneringen.
Placera sedan bullarna i mitten av ugnen, och sänk temperaturen till 225 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 10-30 minuter beroende på storlek - för fyra bullar per degsats var 20 minuter i ugnen lagom för mig!
Låt bullarna svalna på galler.

Betyg: Smaksättningen med kanel, russin, hasselnötter och kokos var verkligen, verkligen lyckad! Mandelmassefyllningen var fin den med, men lite för sötsliskig för min smak. I övrigt ett bra recept - min vanliga bullgrund.

Ang. receptet: Mitt grundrecept på vetebrödsdeg - fungerar alltid fint! Ser i princip likadant ut i de flesta böcker, så jag vet inte riktigt vart jag plockat det ifrån längre - det har blivit min egen version av flera olika, skulle jag tro.

Äppelmuffins med hasselnöt, russin och kardemumma

2011-02-28T12:02:00.000-08:00

Frukt, nötter och dylikt i bakverk - underbart, om du frågar mig! Jag höftade lite och kreerade en plåt muffins med smak av äpple, kardemumma, hasselnöt och russin. En hit. - Speciellt med lite siktad kanel över...
Det har annars bakats lite dåligt med kakor i köket det senaste; bröd har det skapats på löpande band, men de sötare bakverken har det dessvärre blivit lite färre av. Men, det är nog endast en tidsfråga innan kakorna radas både på höjden och bredden här ute igen, haha. - Dessa muffins rekommenderar jag varmt tills dess!

10 muffins
Ingredienser - på ett ungefär:
50 g smör
0,6 dl råsocker
0,6 dl strösocker
1 msk naturell olja
1 ägg
0,5 dl mjölk
0,5 tsk vanljsocker
1 tsk kardemumma
Lite salt
1 tsk bakpulver
cirka 2,5 dl vetemjöl special
0,5 dl fiberhavregyn
1 dl russin
1 normalstort rött äpple
0,5 dl hasselnötter
Citronsaft, gärna lite skal också
Ev. kanel för garnering

Att göra:
Värm ugnen till 250 grader och plocka fram muffinsformar samt gärna en muffinsplåt.
Kärna ur äpplet och skär det i små tärningar.
Hacka hasselnötterna grovt.
Rör samman smöret och sockret, och tillsätt därefter oljan, ägget och slutligen mjölken.
Blanda sedan ner resterande ingredienser, även äpplebitarna, nötterna och russinen, och riv och pressa i lite citronsaft- samt skal.
Portionera därefter ut smeten i formarna, och placera muffinsen i mitten av ugnen, och sänk graderna till 200 grader.
Jag siktade även lite kanel över några av muffinsen innan jag satte dem i ugnen; det blev väldigt gott, fast inte så fint, så tycker du om kanel rekommenderar jag att sikta lite kanel över muffinsen innan servering, istället!
Låt muffinsen gräddas tills dess de fått en fin färg och känns klara, dvs cirka 10-20 minuter, mina var inne i 20 minuter.
Låt svalna något, och - huuugg in! Mycket, mycket goda att äta varma, vill jag lova.

Betyg: Fruktigt, nötigt, saftigt - och ljuvligt gott. Enkelt! Och snabbt. - Behöver jag säga något mer?

Ang. receptet: Improvisation av min klassiska muffinsgrund som ursprungligen härstammar från Dr. Oetker.

Grov rågkaka med russin

2011-02-25T09:13:00.001-08:00

Ett utsökt rågbröd med russin, i praktiskt "portionsformat". Perfekt mellanmålsbröd tillsammans med ett matigt pålägg, eller som brytbröd till kvällen med en skål filmjölk. - Fantastiskt gott, i vilket fall!

Ingredienser, 1 brödkaka:
20 g jäst
2 dl filmjölk
3 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl
2 dl rågflingor
0,5 tsk salt
Russin

Att göra:
Värm filmjölen till 37 grader, och smula under tiden jästen i en bunke.
Blanda ut jästen med filmjölken, och tillsätt sedan rågflingorna och russinen.
Arbeta sedan succesivt in mjölet i degen tills den känns lagom spänstig.
Tillsätt då saltet, och knåda degen ytterligare på bakbord.
Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, cirka 40 minuter.
Då degen jäst färdigt tar du upp den på mjölat bakbord och arbetar den.
Kavla sedan ut degen till förslagsvis en rund kaka, cirka 0,5-1 cm tjock beroende på tycke och smak.
Ta en degskrapa och tryck ut förslagsvis åtta trekantiga bitar i kakan.
Låt sedan brödet jäsa ytterligare cirka 30 minuter under bakduk, medan du värmer ugnen till 200 grader.
Spraya lite vatten över brödet och strö över lite mjöl, kruskakli eller liknande, och placera det därefter mitt i ugnen.
Grädda brödet i cirka 15-25 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Betyg: Mycket, mycket gott! Mängden rågmjöl tillsammans med rågflingorna gav brödet en kraftig smak av råg, vilket jag tycker är väldigt gott. Och i kombination med russinen - mums! Om än ett rätt "stabbigt" bröd med mycket tuggmotstånd, vilket jag förvisso inte ser som något negativt, så länge det inte är barkisbröd man var ute efter, så att säga.

Ang. receptet: Fritolkning av ett recept på rågkakor i boken "Baka matbröd" från Ica.

Surdegsknäcke

2011-02-23T14:06:00.001-08:00

Ja, jag vet - det blir mycket surdegsknäcke! Men det är ju SÅ GOTT!
Denna gång gjorde jag fem olika smaksättningar, varav tre av dem är nya idéer, och sistnämnda två varianter gamla kära favoriter:

Vitlökspeppar, örtsalt, oregano, timjan, havssalt - Riktigt, riktigt gott! Speciellt till en lunchsoppa. 10-poängare! Har tidigare gjort en snarlik version men utan vitlöken i papparn - men, vitlöken skall med, definitivt! Gud vad gott det blev.

Kanel, kardemumma, råsocker, salt - Tanken var "hård kanelbulle", och den fångades ganska väl. Gott? Jaa, helt okej, men ingenting särskilt om jag skall vara ärlig. Lite mer kanel, borde jag strött på, jag saknade lite starkare smaker!

Äkta vanilj, svartpeppar, salt - Jag tycker väldigt mycket om svartpeppar. Väldigt mycket. Och så fick jag bara känslan av att svartpeppar och vanilj; det kanske är gott? Det kanske det är, och jag skall definitivt testa lite svartpeppar i en vaniljmuffins eller så, MEN vaniljen passade inte så bra till själva knäckebrödet, brödet smakade alldeles för matigt för att vaniljen skulle komma till sin rätt. Ingen bra idé, med andra ord.

Kakao, cayenne, kanel, havssalt - Älskar!!!

Havssalt, linfrön - Alltid gott, tex när man inte kan bestämma sig för vilken smak man skall välja att äta, haha.

Några olika variationer på grunddegen samt olika smaksättningar jag testat tidigare hittar du bland annat här, här, här, här och här.
Ursprungligen kommer receptet från Martins bok "Surdegsbröd".

Jättesnurror med mandel, vanlj, russin och graham

2011-02-21T02:19:00.002-08:00

Bullbak! Att baka bullar är väldigt roligt - och varierbart i oändlighet! Denna gång ville jag testa en idé jag haft ett tag, nämligen att skapa ett mellanting mellan en efterättsbulle och en mellanmålsfralla. Tanken var att baka en bulle med lite grahamsmjöl i degen, smaksatt med vanilj och till viss del sötad med äpple, mandel och russin. Dock var äpplena slut, så jag fick nöja mig med resterande ingredienser. Himla gott blev det i alla fall, och jag måste även medge att jag tycker att min idé lyckades väldigt bra - denna bulle blev verkligen ett mellanting mellan en sockersöt efterättsbulle och en lite matigare mellanmålsfralla; om än lagd liiite längre åt förstnämnda håll, haha.

För att inte skapa femhundrasjuttioelva bullar då jag för tillfället inte hade någon direkt plats att göra av dem, valde jag att minimera receptet.
Angivna mått ger därför 3-4 stycken jättebullar!

Ingredienser, deg:
10 g jäst
1 dl mjölk
0,2 dl socker
Lite salt
0,25 tsk vanljsocker
30 g smör
0,5 dl russin
1 dl grahamsmjöl
Cirka 2 dl vetemjöl special

Fyllning:
1-2 msk socker
20 g smör
0,25 tsk vaniljsocker
Mandelspån

Garnering & pensling:
Yoghurt
Mandelspån
Pärlsocker

Att göra:
Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken fingervarm, och rör med den ut jästen.
Tillsätt socker, salt, vanljsocker, russin samt tärnat smör.
Arbeta in mjölet succesivt, tills dess allt smör är utarbetat och degen känns elastisk och släpper fint från bunkens kanter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek övertäckt med en bakduk, cirka 40 minuter.
Gör under tiden fyllningen, genom att blanda samman socker, vaniljsocker och smör till en smidig blandning.
Värm ugnen till 250 grader (jag är medveten om att temperaturen för att grädda bullar brukar ligga på mellan 200-225, speciellt då bullarna är lite större, men jag ville ha lite mer ”fart” i gräddningen, och en kraftigare färg och knaprigare skorpa på mina bullar, så jag valde en högre ingångstemperatur, för att sedan (se längre ned) sänka temperaturen.)
Då degen jäst färdigt knådar du den, och kavlar därefter ut den till en rektangel, och breder ut smörblandningen på hälften av plattans (på längden räknat).
Strö därefter ut en lagom mängd mandelspån över smörblandningen, och vik sedan ihop degen på mitten, och kavla avslutningsvis lite ovanpå.
Skär degplattan på längden i tre-fyra långa remsor, som du var och en sedan snurrar och drar ihop till en snurrig, virrig knut (självfallet kan du även välja en annan form på dina bullar om du så önskar!)
Lägg varje snurra i en form placerad i en muffinsplåt – då växer bullarna otroligt fint på höjden!
Låt återigen bullarna jäsa till närapå dubbel storlek under bakduk, cirka 30 minuter.
Pensla därefter bullarna med yoghurt, och strö över mandelspån samt pärlsocker.
Placera bullarna i mitten av ugnen, och sänk därefter värmen till 200 grader.
Grädda bullarna i 8-30 minuter beroende på storlek – mina var inne 20-25 minuter ungefär.
Tycker du att bullarna blir för mörka men ändock inte färdiggräddade, kan du lägga över en bit aluminiumfolie!
Låt svalna på galler.

Betyg: Detta lilla experiment blev över förväntningarna bra! Personligen är detta en av de godaste bullar jag ätit, då jag tycker tycker om lite mindre söta bakverk, ordentligt med färg och kraftig skorpa, samt russin, mandel och sådant. Lite mer tyngd och smak i och med grahamsmjölet är också något jag uppskattade. Kalasgod bulle, helt enkelt!

Ang. receptet: Skaparglädje, fantasi och en ungefärlig grund på vetebrödsdeg.

Fransk nougat

2011-02-19T08:23:00.000-08:00

ÄNTLIGEN har jag testat att göra egen fransk nougat! Det har jag velat göra i... två år, nästan(!) men det har aldrig blivit av. Sjukt lyckad blev den också, nougaten! Alldeles seg, luftig och.. ja, precis sådan konsistens som på fransk nougat man kan köpa i butik! Häftigt - och gott. Det här med min utmaning till mig själv, att beta av alla sådana bakverk jag tänkt göra minst femtioelva gånger men aldrig väl gjort - det måste vara en av årets bästa idéer från min sida, haha.

Ingredienser:
2,5 dl strösocker
0,5 krm salt
0,75 dl sirap
0,6 dl vatten
1 äggvita
Vaniljsocker
Fint hackad hasselnöt
100-150 g mörk choklad
Ev 50-100 g vit choklad för garnering

Att göra:
Blanda samman socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, och låt koka upp under omrörning.
Låt sedan blandningen koka på låg värme cirka 20 minuter (ju längre du låter massan koka, desto fastare blir din nougat! För att hålla ihop någorlunda måste du minst koka massan såpass länge att den klarar kulprovet.)
Vispa under tiden äggvitan till ett hårt skum.
Då sockermassan kokat färdigt, häller du den i en tunn, tunn stråle ner i äggvitan, medan du vispar kraftigt (med elvisp!).
Tillsätt vanljsockret, och vispa tills massan börjar kallna och tjockna.
Rör därefter ner de hackade hasselnötterna i smeten.
Smörj ett bakplåtspapper med neutral olja (ex. raps) och fördela smeten på pappret till en stor kompakt platta.

Låt nougaten stå till sig och kallna ordentligt, jag ställde in min i kylskåpet.
Då nougaten är kall, skär du den i passande bitar, och smälter chokladen över vattenbad.
Doppa sedan nougatbitarna i chokladen med hjälp av förslagsvis två gafflar, och låt bitarna torka på bakplåtspapper.
Önskar du även ringla över lite vit choklad, som jag gjorde på några av mina bitar, så gör du även det nu.
Förvara din nougat i en lufttät burk!

Betyg: Ojojoj vilken bra recept! Det fungerade galant, och det blev verkligen riktig fransk nougat! Jättehäftigt! Konsistensen blev sådär luftig och seg, som konsistensen på den franska nougaten man kan köpa i affären. Förpacka i en liten fin ask, och du ha en perfekt gå-bort-present!

Ang. receptet: Det hittade jag hos Tårtan! Dock stoppade jag i hasselnötter i min nougat istället för mandel.

Surdegsbröd med 4-kornskross och gula russin

2011-02-18T14:45:00.000-08:00

Något av det finaste med en levande surdegskultur i kylskåpet, är att det minst en gång per vecka resulterar i ett ljuvligt gott surdegsbak. Och har man tur - flera stycken!

Dag 1, kväll:
Ingredienser:
1 dl surdegsgrund
3 dl rågmjöl
3 dl ljummet vatten

Att göra:
Blanda samtliga ingredienser i en bunke, vilken du sedan täcker över med plastfolie, och placerar på ett varmt ställe under natten. Förslagsvis runt 25 grader.

Dag 2, morgon:
Ingredienser:
Surdegen från gårdagen
3 dl vetemjöl special
3 dl grahamsmjöl
Ungefär 4 dl rågmjöl (jag brukar ta i såpass med mjöl att degen "känns färdig".)
2,5 tsk salt
2 dl filmjölk
1 dl ljummet vatten
1 dl linfrön
1 dl 4-kornskross
2 dl rågflingor
1 dl fiberhavregryn
1 dl gula russin

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser, och arbeta degen cirka 10-15 minuter (om du gör det för hand!).
Jag brukar först arbeta degen i bunken med en större träslev, och när det börjar bli kämpigt så lägger jag den på bakbordet, och "kletar" och knådar den fram och tillbaka - ett enkelt sätt att för hand få de tyngre degarna riktigt genomarbetade!
En deg som arbetats för kort tid jäser inte lika bra, och är inte heller så klar i sin struktur.
Utifall du tar hjälp av en köksassistent behöver degen inte arbetas fullt så länge, utan kanske ungefär 6-8 minuter.
Täck därefter över bunken med degen med plastfolie, och låt jäsa på varm plats till dubbel storlek.
Detta tar cirka 3-5 timmar. Mina degar brukar behöva 5 timmar, ibland till och med 6 timmar åtminstone vintertid, då det är lite svalare i mitt hem.

Då degen jäst klart; stjälp upp den på rikligt mjölat bakbord, och forma försiktigt degen till valfri formation, exempelvis frallor, limpor eller runda bröd - de runda satsade jag på!
Lägg bröden på bakplåtspapper, och släng över en bakduk.
Låt sedan bröden jäsa tills du ser tydliga sprickor i mjölet, och bröden vuxit en aning; det tar ungefär 1-1,5 timmar.

Värm i GOD TID ugnen till 250 grader, och placera en icke ömtålig plåt längst ned i ugnen, samt en baksten/ vanlig plåt i mitten av ugnen.
När bröden skall in i ugnen (på plåten i mitten) sänker du temperaturen till 200 grader och slänger in några isbitar på den undre plåten - det ger en underbar yta på bröden!
Grädda bröden cirka 1 timme, tills dess innertemperaturen mäter 98 grader.
Låt bröden svalna på galler, och linda sedan in dem i en handduk.
Helst skall bröden ligga till sig ungefär tolv timmar innan du skär upp dem, då hinner de "sätta sig" lite, och riskerar inte att vara kladdiga, vilket de ofta är då de nyligen kommit ur ugnen.
Förvara bröden inlindade i handdukar - i platpåsar förlorar de genast sin goda, knapriga och sega skorpa!

Betyg: Återigen att upprepa - FANTASTISKT. Och 4-kornskrossen ger både lite tuggmotstånd och mersmak - super!

Ang receptet: fri tolkning på en grund från Martins bok "Surdegsbröd".

Rejäla havrekakor smaksatta med mörk choklad

2011-02-16T12:16:00.001-08:00

Dessa kakor med smak av havre och mörk choklad, är något av det absolut godaste i kakväg jag bakat den senaste tiden. Riktigt, riktigt lyckade, och ett fantastiskt recept, på alla sätt och vis. - Testa själv, så får du se!

Ingredienser:
5,5 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
4 msk kakao
2,5 dl hackad mörk choklad
1 dl vatten
150 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
Lite salt
+ ev. ytterligare 100 g mörk choklad för garnering

Att göra:
Värm ugnen till 200 grader.
Hacka chokladen grovt.
Blanda samman mjöl, bakpulver, havregryn, kakao, socker, salt och smör till en smulig massa.
Tillsätt sedan sirapen, vattnet, och slutligen chokladen, och rör ihop det till en deg som går att forma till bollar.
Forma degen till förslagsvis tjugo stycken bollar, som du plattar till lite i handen, och lägger på en bakpappersklädd påt.
Använd dig helst utav två plåtar - annars finns risk för att kakorna flyter ihop under gräddningen!
Placera därefter kakorna mitt i ugnen, och sänk värmen till 175 grader.
Låt kakorna gräddas i ungefär 20 minuter, och låt dem sedan svalna på galler.
Då kakorna svalnat smälter du om du så önskar cirka 100 g mörk choklad, som du ringlar över kakorna i ett fint mönster - eller varför inte doppa ena sidan av kakorna? Eller kanske botten? - Hur du än gör; lite extra choklad på dessa kakor ger dem helt klart en liten extra guldstjärna i kanten!

Betyg: Jag är ett fan av kakor innehållande havregryn, lite rejälare kakor, med en ordentlig konsistens, kraftig smak, och lite jordnära känsla. Och dessa - ja, de hamnar definitivt i den kategorin! Ett riktigt enkelt recept dessutom, och innehållet är även det såpass "enkelt" att det allt som oftast är sådana ingredienser man redan har hemma i skåpet. Perfekt bak för en lat dag, med andra ord. Och med tanke på det rika chokladinnehållet - en given favorit för chokladälskaren!

Ang. receptet: Min egen tolkning av ett recept från Göteborgs Kex!

Fröiga fyrkantsfavoriter på kalljäsning

2011-02-15T13:16:00.001-08:00

Det är inte bara utanför fönstret som det är kallt! Även många av mina brödbak den senaste tiden har skett under kyligare jäsning. - Ja, jag är fast i kalljäsningens underbara värld. Att en så enkel liten förändring som tid och värme under jäsningen kan ge så olika smak på ett bröd! Fascinerande, minst sagt.

Kväll:
Ingredienser:
4 dl kallt vatten
10 g jäst
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 dl vetemjöl
5-6 dl rågmjöl
1 ½ tsk salt

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke, och täck den med plastfolie.
Ställ bunken i kylskåpet över natten!

Morgon:
Att göra:
Sätt ugnen på 275 grader, och placera en plåt i mitten av ugnen.
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord, och tryck försiktigt, utan att trycka ur luften i degen, ut den till en rektangel, som du skär fyrkantiga bitar av.
Receptet ger ungefär åtta stycken lagom stora brödbullar.
Låt därefter bröden vila i ungefär 30 minuter.
Efter vilan sprayar du bröden med lite vatten, och strör ev över lite frön, mjöl eller liknande - det blir både fint och gott!
Jag skar även några snitt i varje bröd med en vass kniv, så bröden fick chans att spricka upp lite i ugnen.
Ta sedan ut den heta plåten ur ugnen, och flytta snabbt över bröden till den, och kör in plåten direkt i ugnen, på mittersta falsen!
Något bakplåtspapper behövs inte; när plåten är så varm så fastnar inte degen.
Jag slängde även in några isbitar under plåten för att få en krispigare yta på bröden.
Grädda bröden mitt i ugnen, i ungefär 15 minuter - du ser på dem när de är klara; ytan skall vara relativt mörk, dock inte svart, såklart.
Låt bröden svalna på galler, UTAN handduk - annars förlorar de sin krispighet!
Bäst förvarar du sedan bröden genom att linda in dem i en kökshandduk, då behåller de sin härliga yta under längsta möjliga tid, och blir inte mjuka och tråkiga vilket de snabbt blir i en plastpåse.

Betyg: Denna kalljäsningsmetod tenderar att återkomma i mitt kök - så gott!!! Och lyckade bak, samtliga gånger.

Ang. receptet: Min egen version av Martins kalljästa frukostbulle!

3 x macroner

2011-02-13T01:21:00.001-08:00

(3:dje försöket - nu börjar det likna något!)

Ja - detta med macroner, alltså! Jag har som sagt under föregående år bakat dessa små bakverk två gånger. Resultatet har då rent smakmässigt blivit väldigt lyckat, men utseendet desto mindre lyckat, om än helt okej. Därför har jag bestämt mig för att lära mig att göra riktigt, riktigt snygga macroner! Och därmed basta. - Att bli grym på macroner var också med i min utmaning till mig själv. Under veckan som gått har jag därmed genomfört tre stycken försök; ett med ett vad jag förstått ett väldigt vanligt recept på macroner, på italiensk maräng, och två försök med Jan Hedhs recept, som är snarlikt det recept jag vid tidigare försök använt mig av.

Okej, recept nr I:
25-35 stycken färdiga macroner

Ingredienser:
3½ dl finmalen mandel
3 dl florsocker
4 äggvitor
2¾ msk socker
Sockerlag:
Ca 2 dl socker
0,5 dl vatten

Att göra:
Skala och skålla mandeln, och mal den riktigt, riktigt fint i mandelkvarn.
Sikta sedan den malda mandeln och siktat florsocker ner i en skål.
Vispa upp två äggvitor hårt, tills dess ett mjukt, vitt skum bildats.
Tillsätt därefter sockret och fortsätt att vispa.
Blanda socker och vatten till sockerlagen, och låt det koka upp.
När det börjat koka, häller du snabbt, snabbt ner detta i marängsmeten innan sockerlagen hinner att stelna.
Vispa sedan marängen tills den blivit glansig och du kan vända bunken upp och ned utan att den rinner. (Okej, min maräng ville aldrig bli någon maräng. Det hade troligen med sockerlagen att göra, men eftersom det var första gången jag använde mig av sockerlag, vet jag inte riktigt exakt vad som blev galet. Marängen tjocknade aldrig, i alla fall! Men, jag bestämde mig för att försöka vidare ändå.)
Blanda därefter ner två äggvitor i mandel- och florsockerblandningen, och blanda försiktigt, men ordentligt. Tillsätt även ev. smak samt färg om du önskar sådan!
Vänd sedan ner blandningen i marängsmeten, och rör ihop dessa försiktigt - vispa INTE!
Fyll en sprits med runt munstycke, och spritsa därefter ut runda klickar på den bakplåtspappersklädda plåten. (Ja, min smet blev ju aldrig riktigt någon maräng, varvid mina utspritsade klickar mest påminde om... någon rosaliknande sörja!)
Låt macronerna vila i cirka 20 minuter på plåten innan du gräddar dem. (Jag struntade i detta, då de snabbt började att rinna ihop.)
Grädda sedan macronerna mitt i ugnen, i cirka 8-12 minuter på 160 grader. (Redan efter någon minut började mina macroner att spricka, varvid jag genast vädrade ugnen lite och sänkte värmen - det räddade de kakor som inte redan spruckit, men med tanke på slutresultatet, så vet jag inte om det spelade någon större roll, haha.)
Låt sedan macronerna svalna, och fyll dem därefter med valfri fyllning.

Mitt resultat av detta recept, är nog det värsta jag åstadkommit i bakväg någonsin, hahaha. Nästan så det tar emot att ens visa det! USCH! Såhär såg det ut, innan det hamnade i soppåsen:

I princip ALLA moment gick fel, verkligen!
Men, icke misströsta, jag högg tag i Jan Hedh, och nästa recept, nr II:

Ingredienser:
200 g florsocker
190 g fint mald mandel
100 g äggvita
1 tsk citronsaft
3 g socker
+ ev. färg samt smak

Att göra:
Skålla, skala och mal mandeln.
Sikta mandeln samt florsockret i en skål.
Vispa äggvitorna lätt, till ett småhårt skum, och tillsätt sedan sockret, och vispa till maräng.
Såfort skålen går att vända uppochned utan att smeten rinner ner, är den färidg! (Jag ville inte riskera att få för lös smet, vilket jag fick i tidigare försök, så jag vispade lite extra - KORKAT! Smeten visade sig nämligen bli för tjock, vilket gav en lite kantig och skum form till macronerna sedan.)
Tillsätt ev färg.
Sikta ner mandelsockret i marängsmeten, och rör försiktigt.
Fyll sedan en sprits med smeten, och spritsa ut små rundlar på en plåt, och låt sedan macronerna vila tills en liten hinna bildats på ytan.
Grädda då macronerna på 150 grader i cirka 15 minuter. (Mina macroner fick inte bara en konstig form pga för hårt vispad maräng, utan gräddades även lite för kort tid, vilket gjorde dem alltför mjuka...)
Låt macronerna svalna, och fyll dem sedan med valfri fyllning! (Detta moment blev än en gång onödigt för min del, haha.)

Mitt resultat denna gång blev inte så bra heller direkt... såhär såg de färdiggräddade kakorna ut:

Men jag kände att detta recept från Jan Hedh kändes mer hanterbart och användbart, så jag bestämde mig för att försöka en gång till med samma recept.
Denna gång såg jag till att INTE vispa marängen för länge, och följde receptet så exakt jag bara kunde. Och - det gav resultat! Det bästa hittills, definitivt.

Såhär blev resultatet av försök III:

Macronerna fyllde jag med två olika fyllningar, baserade på CreamySpread, smör, florsocker, citronsaft. Den ena fyllningen smaksatte jag med krossad saltlakrits, och den andra med krossad polkagris. - Polagris blev godast, tycker jag!

Betyg: Mina betyg på dessa recept är att Jan Hedhs recept definitivt är ett bra recept - med lite övning! Det andra receptet... ja, jag vet inte, jag har förstått att det är väldigt många som använder det receptet och lyckas riktigt, riktigt bra, men jag hade (som ni sett) extremt svårt för att lyckas med det receptet.

Ang. receptet: Det första från internet, någonstans jag inte minns var, och det andra receptet är från Jan Hedhs bok "Choklad".

Semmeldags!

2011-02-08T11:38:00.001-08:00

Februari är definitivt semlans månad! Detta storfirades med semmelkalasande hemma hos min väninna
i veckan. Höjdpunkterna med en semla tycker jag är kardemummasmaken i själva bullen; och såklart även bullen - och mandelmassan. Grädden är mest där för garnering när jag gör en semla, såvida jag inte smaksätter den med något gott, som blåbär, choklad, eller lime, till exempel. Det gjorde jag förra året, vilket blev väldigt gott, och även medförde att semlorna inte smakade så mycket grädde, vilket jag uppskattar. I år blev dock semlorna naturella, så att säga - mycket trevligt det med.

Ingredienser:
30 g jäst
3,3 dl mjölk
100 g smör
1,25 dl socker
1,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
12 dl vetemjöl special

Att göra:
Värm mjölken fingervarm, medan du smular jästen i en bunke.
Rör ut jästen med mjölken, och tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Tärna i smöret, och arbeta efter hand in mjölet tills dess degen känns färdig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Ta sedan upp degen på smått mjölat bakbord och arbeta den lätt, dela den sedan i 12-20 bitar beroende på hur stora du önskar bullarna; jag gjorde 18 stycken och de blev lite mindre än en "normal" bulle.
Forma degbitarna till runda bullar, exempelvis genom att knåda och forma degbitarna runda i kupad hand, medan du med den andra handen nyper ihop ena sidan så den övre sidan blir slät och fin.
Lägg sedan bullarna på bakpappersklädd plåt, släng över en bakduk, och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Då bullarna jäst klart, pensla dem med förslagsvis mjölk, och grädda dem sedan mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka 10-20 minuter beroende på storlek samt ugn.
Låt svalna på galler, och sedan är det bara att fylla och garnera! Klarrt!

Betyg: Samma grundrecept på vetebrödsdeg som jag använde till Solbullarna - ett bra recept, som också är väldigt lätt att komma ihåg utantill - alltid trevligt.

Ang. receptet: Härstammar från boken "Bröd" av Johan Åkerberg.

Levain

2011-02-08T10:16:00.001-08:00

Det var dags för ett Levain igen, kände jag! Det är nästan på pricken ett år sedan jag bakade det senast - tiden går ju så hiskeligt snabbt..! Och ojojoj, vad det är gott detta bröd, med sina sega, knapriga kanter, och ett innanmäte fullt av både arom och syrlighet. För att inte tala om hur fint det är att bara titta på. Men - helst vill jag smaka på det, också.

Kväll, dag 1:
Ingredienser:
1 dl rågsurdegsgrund
2 dl ljummet vatten
2,5 dl vetemjöl (helst special!)
1 dl rågmjöl

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser och täck över bunken med plastfolie.
Placera bunken på varm plats under natten.

Morgon, dag 2:
Ingredienser:
Surdegen från gårdagen
4,5 dl vatten
Ca 12,5 dl vetemjöl (helst special!)
1 msk salt

Att göra:
Rör samman alla ingredienser förutom saltet, och arbeta degen ordentligt cirka 10-15 minuter (om du gör det för hand, vilket jag gör, annars behöver degen inte arbetas fullt så länge).
Tillsätt sedan saltet, och arbeta degen ytterligare ungefär 5 minuter.
När degen känns riktigt spänstig och släpper aningen från bunkens kanter, då är den klar!
Smörj en stor plastlåda med tillhörande lock med naturell olja, förslagsvis rapsolja.
Lägg sedan degen i lådan, och kläm på locket.

Efter en timme skall du vika degen.
Det gör du genom att först blöta händerna, därefter vika degen från höger till vänster in mot mitten, och sedan tvärtom, tills hela degen känns riktigt spänd.
Låt sedan degen jäsa vidare i lådan, med locket på, och vik med 30 minuters mellanrum ihop degen ytterligare två gånger på samma vis.
När degen jäst till dubbel storlek, vilket tar cirka 4-6 timmar, är den klar.
Se till att du värmt upp ugnen i god tid! 275 grader, skall den vara, med en plåt på mittersta falsen, och en icke ömtålig plåt längst ner i ugnen.
Då brödet jäst färdigt mjölar du bakbordet och välter ut degen ur lådan på bordet.
Dela degen i två delar med en vass kniv, och dra försiktigt, försiktigt ut degbitarna till två avlånga rektanglar som mäter cirka 20x30 cm - luften får INTE tryckas ur bröden!!!
Vik sedan ihop varje rektangel på längden, och flytta över bröden till ett bakplåtspapper.
Ta ut den heta plåten (mittenplåten) och placera bröden på den, sätt sedan in plåten igen mitt i ugnen, och släng in några isbitar på den undre plåten.
Efter 15 minuter skall du öppna och vädra ugnen, helt enkelt öppna och stänga ugnsluckan!
Sänk därefter värmen till 200 grader, och fortsätt att vädra ugnen var 5:te minut tills dess att brödet är färdiggräddat efter sammanlagt cirka 30-35 minuter (innertemperatur cirka 94 grader).
Låt brödet svalna på galler utan bakduk - annars förlorar brödet sin goda, krispiga skorpa!

Betyg: Åh, det här är så fruktansvärt gott! Och roligt att göra, hantverk-igt, det tycker jag om. Rekommenderas, definitivt! Inga krångliga ingredienser heller, alltid ett plus de gånger man inte har handlat alldeles nyligen och det börjar kännas lite fattigt i skåpen.

Ang receptet: Grunden från Martins bok "Surdegsbröd", men jag valde att göra mitt bröd på rågsur, istället för vetesur. Men - det gör nog ingen större skillnad, så vitt jag vet.

Ljuvlig vaniljkräm

2011-02-06T21:45:00.000-08:00

Den här underbart goda vaniljkrämen gjorde jag som fyllning till mina bullar häromdagen, och den var så otroligt både god och enkel, att jag känner att den behöver uppmärksammas än en gång! Allra godast lär krämen bli om du gör den på vaniljstång; det hade jag dock inte hemma, så det fick gå bra med vaniljsocker på äkta vanilj! Mycket lyckat det med. Mängden potatismjöl kan med fördel regleras, beroende på om det är en vaniljsås till blåbärspajen du önskar, eller en lite tjockare variant för fyllning av något vetbrödsbak, exempelvis.

Ingredienser, 1 sats:
2 äggulor
2 msk socker
0,75 msk potatismjöl (för en lite tjockare kräm, ta 1 msk eller ytterligare lite mer! alt. något mindre för en såsigare variant)
2,5 dl mjölk
1 msk vaniljsocker av äkta vanilj
1 tsk smör

Att göra:
Ta fram en kastrull, och blanda i den samman äggula, mjölk, socker och potatismjöl.
Värm upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!
Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.
Ta därefter kastrullen från plattan, och tillsätt vaniljsocker samt smör, och rör tills dess att krämen kallnat.

Provsmaka!
Täck över bunken väl med plastfolie, och placera i kylskåpet, om du inte önskar använda den direkt.

Betyg: Kalas! God, enkel att göra, och passar till det mesta som med fördel kan ätas med vaniljkräm- alternativt sås. Och, ännu bättre - INGET gelatin i! De flesta recept på vaniljkräm jag tidigare sett, har innehållit gelatin - usch. Det vill jag inte använda. Därav gladde jag mig än mer åt att snubbla över detta recept.

Ang. receptet: Härstammar från boken "Bröd" av Johan Åkerberg.

Soliga solskensbullar

2011-02-04T08:32:00.000-08:00

Idag har solen tittat fram! - och inte bara i mitt bullbak, utan även utanför fönstret, underbart.
Kardemummabullar fyllda med vaniljkräm; det har jag länge velat testa att baka, men det har aldrig blivit av tidigare. Men idag var det dags! Dock var jag lite väl självsäker under mitt bakande, vilket jag återkommer till nedan. Nog för att det är bra att lita på sig själv och sin förmåga, men... haha.

12 normalstora bullar

Ingredienser, bullar:
30 g jäst
3,3 dl mjölk
100 g smör
1,25 dl socker
1,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
12 dl vetemjöl special

Ingredienser, vaniljkräm:
2 äggulor
2 msk socker
0,75 msk potatismjöl (för en lite tjockare kräm, ta 1 msk!)
2,5 dl mjölk
1 msk vaniljsocker med äkta vanilj
1 tsk smör

Att göra, vaniljkräm:
Jag föredrog att göra vaniljkrämen ett dygn i förväg - på så vis fick den tid att stå till sig lite i kylskåpet, men självkalrt kan man göra den precis innan också!
Blanda samman äggula, mjölk, socker och potatismjöl i en kastrull, och värm upp under omrörning - det får INTE koka!
Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.
Ta kastrullen av plattan, och tillsätt vaniljsocker samt smör, och rör tills dess att krämen kallnat.
Provsmaka! - Den är galet god, den här vaniljkrämen, och än godare lär den bli om man gör den på vaniljstång. Det hade jag dock inte hemma, så det fick gå bra med vanljsocker!
Täck över bunken väl med plastfolie, och placera i kylskåpet.

Att göra, bullar:
Värm mjölken fingervarm, medan du smular jästen i en bunke.
Rör ut jästen med mjölken, och tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Tärna i smöret, och arbeta efter hand in mjölet tills dess degen känns färdig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Ta sedan upp degen på smått mjölat bakbord och arbeta den lätt, dela den sedan i cirka tolv bitar.
Jag har alltid lite svårt för att få mina bullar lika stora, men nu fuskade jag lite, och vägde degbitarna - 90-100 g per bit tyckte jag blev lagom!
Forma degbitarna i kupad hand, medan du med den andra handen nyper ihop ena sidan så den andra sidan blir slät och fin.
Lägg sedan bullen på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt.
Gör likadant med samtliga degbitar.
Sedan valde jag att fylla mina bullar med vaniljkrämen, vilket jag kanske borde väntat med tills efter den andra jäsningen, insåg jag då bakduken jag la över efteråt blev minst sagt kladdig!
Så ja - jag tror det är smartare att fylla bullarna efter det att de jäst en andra gång.
- För övrigt var jag lite väl självsäker angående det här med att fylla bullarna med vaniljkrämen; jag har aldrig gjort det förut, men tänkte att "äh, det är nog lätt! Jag improviserar lite." Jag tryckte tummen i en bulle, och fyllde med en sprits hålet med vaniljkräm.
Så långt allt väl. Men efter hand blev det allt kladdigare och kladdigare, degen jäste lite, vaniljkräm flöt ut lite både här och där, och min tanke om att slutligen "knippsa ihop" bulldegen ovanför krämen så den blev så att säga "inkapslad" av deg - ajaj, det gick inte över huvud taget. Någonstans här insåg jag att jag inte borde varit så självsäker att jag totalt struntat i att ens titta på ett recept för hur man gör sådana här bullar! Det hade nog varit en högst god idé att i alla fall ta en snabbkik... Men, nu var det för sent, så jag fortsatte, och lyckades rädda det hela trots allt. Bullarna blev istället för "stängda", öppna med vanljkrämen synlig - rätt snyggt trots allt, måste jag säga! Om inte snyggare till och med, än att ha den osynlig, vaniljkrämen. Men nästa gång - då jävlar rent ut sagt skall jag lyckas göra exakt som jag tänkt! OCH titta efter hur man skall göra, först... haha.
Okej, låt bullarna (ofyllda eller fyllda) jäsa till närapå dubbel storlek, cirka 20-30 minuter ungefär.
Värm ugnen till 225 grader.
Om du inte fyllt bullarna innan - fyll dem nu.
Hur du fyller dem - ja, jag använde som sagt min ena tumme och en sprits, men det kändes inte riktigt som att det var det bästa sättet... Så jag lämnar detta helt öppet för dig att utforska, utan ens en rekommendation; det känns säkrast så, med tanke på hur både jag, köket och plåten såg ut efter det att jag fyllt mina bullar... haha.
Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått fin färg och vaniljkrämen börjar se gräddad ut, cirka 10-15 minuter.
Smält under tiden lite smör, och häll upp strösocker i en tallrik.
Ta ut bullarna och placera dem på ett galler.
Pensla sedan omgående bullarna en efter en med det smälta smöret, och rulla/strössla socker på dem - gör detta snabbt, smöret kallnar snabbt på bullarna och förlorar då sin förmåga att "klistra" fast sockret!
Sedan är det bara att hälla upp ett glas kall mjölk, och avnjuta en ångande varm bulle - kalasgott!

Betyg: Ja, det här var som sagt lite knepigare än jag trodde - men inget fel på receptet ifråga. Möjligen hade jag önskat att mängden vaniljkräm var större i förhållande till mängden deg; vanljkrämen liksom "dunstade bort" ganska mycket i ugnen. Men - jag är öppen för att även det kan ha varit ett resultat av att det över lag som sagt inte riktigt gick som jag tänkt.. Men - GODA var de i alla fall!
Och vaniljkrämen - riktigt, riktigt god! Nästa gång jag har ett gäng äggulor över, då skall jag definitivt röra ihop vaniljkräm på dem, inte en sekunds tvekan.
Vetebrödsdegen upplevde jag som en relativt vanlig vetebrödsdeg - om än lite stummare än det recept jag brukar använda. Jag upplevde dock definitivt inte att degen blev luftigare av att tärna i smöret i stället för att smälta det, som jag hört att den skall bli, men det kan ju har varit en slump. Det skall testas igen, innan jag klubbar mitt omdöme, helt enkelt.

Ang. receptet: Både receptet på vetebrödsdegen, och receptet på vaniljkrämen, kommer från en av mina födelsedagspresenter; boken "Bröd" av Johan Åkerberg. En väldigt fin bok, och den innehåller inte bara recept, utan även små tips och trix, guider, osv - himla praktiskt. Boktips!

Kalljästa minibaguetter

2011-02-02T23:33:00.000-08:00

Nybakat till frukost - finns det någon som kan med att tacka nej?
I så fall blir jag minst sagt förvånad! Dessa små baguette-frallor slängde jag snabbt ihop degen till på kvällen, och ställde sedan in degen i kylskåpet. Och under gryningens morgontimmar - in i ugnen! Ett kalljäst bröd, med andra ord, och gudars vad gott det är!

8 minibaguetter

Kväll:
Ingredienser:
4 dl kallt vatten
10 g (2 tsk) jäst
1 dl fiberhavregryn
2 dl graham
2 dl rågmjöl
2-3 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke, och täck den med plastfolie.
Ställ bunken i kylskåpet över natten!

Morgon:
Sätt ugnen på 275 grader, och placera en plåt i mitten.
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord - degen är kladdig! - och tryck försiktigt, utan att trycka ur luften i degen, ut den till "en jättelång baguette", såpass lång att den blir lagom att dela i cirka 8 bitar.
Tvinna sedan längden några gånger, och dela den i 8 mindre bitar.
Kläm sedan ihop ändarna på varje liten baguettebit.
Spraya bröden med kallt vatten med hjälp av en blomspruta, och strö över några goda frön om så önskas; jag slängde på solrosfrön samt siktade över lite vetemjöl.
Låt sedan bröden vila i ungefär 30 minuter.
Efter 30 minuter tar du ut den heta plåten ur ugnen, och flyttar snabbt över bröden till den, och sedan direkt in i ugnen, på mittersta falsen!
Något bakplåtspapper behövs inte; när plåten är så varm så fastnar inte degen.
Jag slängde även in några isbitar under plåten för att få en krispigare yta på bröden.
Grädda bröden mitt i ugnen, i ungefär 15 minuter - du ser på dem när de är klara; ytan skall vara relativt mörk, dock inte svart, såklart.
Låt bröden svalna på galler, UTAN handduk - annars förlorar de sin krispighet!
Bäst förvarar du sedan bröden genom att linda in dem i en kökshandduk, då behåller de sin härliga yta under längsta möjliga tid, och blir inte mjuka och tråkiga vilket de snabbt blir i en plastpåse.

Betyg: Detta med kalljäsning - Älskar! Hög ugnstemperatur, snabb gräddning, och krispig skorpa; det här brödet smakar riktigt, riktigt proffsigt! Och ändå är det så himla enkelt att baka - otroligt. Den här gången testade jag att använda graham i degen, det var gott, men inget revolutionerande, så att säga. Jag brukar uppleva att bröd på graham blir smått stumma i sin konsistens, vilket jag dock absolut inte tycker behöver vara något negativt - det beror ju lite på vad brödet är ämnet att användas till. Dessa små baguetter lämpar sig ypperligt för att ätas med keso och grönsaker till mellanmål, alternativt till en rykande varm soppa vid lunch.

Ang. receptet: Min egen version av Martins kalljästa frukostbulle!

3 x spännande surdegsknäcke

2011-01-31T13:07:00.000-08:00

- Det aromatiska! Smaksatt med färsk rosmarin, svartpeppar, oregano, timjan och havssalt. Detta knäcke är supergott som tillbehör till en god soppa, eller med lite Creamy Spread (färskost gjord av sojabönor) och en bit gurka lite när som helst. Mmm!

- Det heta! Äventyrligt överströdd med kakao, kanel, cayennepeppar och havssalt. Detta knäcke kommer definitivt bäst till sin fördel då det ätes i sin enkelhet; smakupplevelse - det får du sannerligen ändå!

- ... och slutligen; det neutrala, uppiffad med lite havssalt och mjöl. Denna smaksättning är god som den är, men lämpar sig också ytterst bra tillsammans med en skiva ost, och en bit paprika, förslagsvis.

Ja, jag vet - jag bakar surdegsknäcke väldigt, väldigt ofta. Men så är det ju så förbaskat gott också! Denna gång valde jag att experimentera lite mer med smaksättningen, och den mer kryddstarka kombinationen, nr II, den blev definitivt en favorit! Supergod, och med ett härligt "sting" i, det tycker jag om.

Dag 1, kväll:
Ingredienser:
1 dl rågsurdegsgrund
2 dl vatten
1 dl hela linfrön
2 dl rågmjöl
cirka 5 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Valfria kryddor inför morgondagens smaksättning, den här gången använde jag:
- Färsk rosmarin, oregano, svartpeppar, timjan, havssalt.
- Kakao, kanel, cayennepeppar, havssalt.
- Havssalt, vetemjöl.

Att göra:
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och knåda ihop dem till en smidig deg, först med slev, sedan för hand.
Täck bunken med plastfolie, och låt stå över natten.
När degen jäst till dubbel storlek, och den känns luftig innuti, är den klar.

Dag 2, morgon:
Värm ugnen till 200 grader, och placera en plåt i mitten av ugnen.
Ta upp degen på mjölat bakbord, och dela den i tre-fyra delar.
Ta sedan en bit deg, och forma den till en "platt boll" som du sedan kavlar ut till en stor och tunn brödkaka.
Snåla inte med mjölet, degen är kladdig och fastnar lätt i bordet om det inte mjölats ordentligt!
Spraya kakorna med vatten, och strö över önskade kryddor.
Placera bakplåtspappret med brödkakorna i mitten av ugnen på den heta plåten, och grädda av i cirka 10 minuter.
I slutet av gräddningstiden blir bröden snabbt brända om man inte är vaksam - så håll ett extra öga på brödet de sista minuterna om du inte vill ha svart knäckebröd!
Sedan är det bara att köra på i samma stil tills alla brödkakor är gräddade, svårare än så är det inte :)

Betyg: Mina spexiga smaksättningar blev riktigt lyckade, faktiskt! Eller ja - det var väl mest den med kakao, kanel och cayenne som var så spexig, egentligen, men ändå! Ytterst goda, och garanterat något jag kan tänka mig att göra igen.

Ang receptet: Grund för surdegsknäcke från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

Citron- och morotsmuffins med vårgarnering

2011-01-28T13:08:00.000-08:00

Tror ni att man kan baka bort vintern..? Det tror jag. - SÅKLART ATT MAN KAN!!!
Det här är mitt fräscha, vårvindiga och goda efterättsbidrag till Månades Sötsak, som denna månad gick under temat efterätt. Och nog blev det lite varmare och vårigare av mitt bak trots allt! - Att värmen strömmade inombords, samt ut ur ugnen, och inte kom från solens strålar - det tänker jag definitivt inte fundera över ett ögonblick. Hemskt goda kakor blev det i alla fall, och en fin avslutning på en lika fin fredag! Håll till godo.

Smeten räcker till 6 minimuffins, alternativt 4 normalstora muffins
- vill du göra en större sats är det helt enkelt bara att gångra ihop igen, från början har jag delat mitt grundrecept på fyra, för att få ett lagom antal muffins för ett litet hushåll; det blir ju lite väl häftigt med tjugotalet kakor att göra slut på annars! Gångrar du receptet med fyra, blir receptet "normalt" och räcker till 16-24 muffins beroende på storlek.

Ingredienser:
25 g rumsvarmt smör
0,6 dl strösocker (jag lade till lite extra socker - citronsyran och moroten åt upp lite av sötman!)
0,5 ägg
0,25-0,5 dl pressad citron
0,5 msk naturell olja, ex raps
0,25 tsk vaniljsocker
1,25 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
1 liten fint riven morot

Glasyr & garnering:
Cirka 2-5 dl florsocker
Cirka 1-3 msk pressad citron
1 citron"cirkel"

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
PLocka fram muffinsformar och gärna en muffinsplåt.
Skala samt riv moroten.
Blanda samman smör och socker i en bunke.
Dela citronen i mitten, skär en "cirkel" som du sparar för senare garnering, och pressa därefter saften ur de båda citronhalvorna.
Tillsätt ägg, olja, och slutligen citronsaften i smeten.
Rör sedan samman resterande torra ingredienserna i en annan bunke.
Tillsätt den rivna moroten och rör till en jämn smet.
Blanda därefter försiktigt ner den torra blandningen i smeten.
Fördela sedan smeten i muffinsformar placerade i en muffinsplåt, och släng in plåten mitt i ugnen i 10-20 minuter beroende på muffinsens storlek.
Låt svalna på galler, och rör under tiden ihop glasyren genom att blanda citronsaft med florsocker till lagom konsistens - jag gjorde glasyren ganska tjock, men ändock tillräckligt lös för att den skulle kunna rinna lite av sig själv över kakorna efter det att jag garnerat dem med glasyren.
Då muffinsen kallnat plockar du ur dem ur sina formar, och glaserar dem med glasyren.
Klipp sedan små trianglar av citronskivan som du sparat, och tryck fast en triangel på varje muffins i glasyren.
Ställ muffinsen lufttätt i kylskåp, och ät snarast!
Ett glas hallonsaft till rekommenderas, samt solglasögon och barfotafötter.

Betyg: Mmm, jag älskar att använda morot i både bröd och kakor, så saftigt, och citron med - så fräscht! Dock hade jag önskat ytterligare lite citronsmak på kakorna, men det får man nog genom att riva i lite citronskal (jag ville testa hur det blev utan något rivet skal i, därför uteslöt jag det). Dock kompenseras det upp någorlunda genom den citronsmakande glasyren! Jag ångrar även lite att jag inte gräddade kakorna helt utan pappersformar vilket jag till en början tänkt - det hade givit dem en slätare yttersida vilket varit snyggare då jag ju sedan valde att garnera samt servera dem utan pappersformar. Men - det har ju inte med själva receptet att göra :) I övrigt inte en så söt muffins, troligen på grund av moroten i smeten, samt den stora mängden citronsaft. Men det tycker jag är gott, samt då kakorna glaserats med relativt mycket glasyr är de minst sagt söta så det räcker ändå, haha.

Ang. receptet: Min egen idé kombinerat med min gamla vanliga grundsmet på muffins.

Mintchokladsmakande Chocolate Chip Cookies

2011-01-28T00:23:00.000-08:00

Bilden gör dem sannerligen inte rättvisa!
Och inte utseendet i övrigt heller - kakorna blev faktiskt riktigt fula... MEN - ack så goda! Jag var hos en vän och började frammåt etermiddagens mörknande timmar känna ett starkt baksug, så jag funderade ihop något som skulle kunna tänkas vara gott. Och om det var! Riktigt, riktigt nöjd. ...ja, förutom med utsidan, då, vill säga, haha.

12 gigantiska kakor, eller 20-talet normalstora - välj själv!

Ingredienser:
Lite drygt 4 ½ dl vetemjöl special
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
150 gram smör
3,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
Cirka 1-2 dl mintgodis från smågodis; sådana runda i färgerna rosa, turkos och vit
Ev. 200-300 g mörk choklad att doppa kanterna i

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader, och plocka fram plåtar som du täcker med bakplåtspapper.
Hacka upp godisarna och lägg dem i en skål.
Smält smöret, och blanda under tiden samman mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Ta fram ytterligare en bunke, (alternativt - använd dig som jag gjorde av kastrullen du smält smöret i, då slipper du överflödig disk!) och rör i den ihop det smälta smöret med strösocker och vaniljsocker.
Knäck i ägget i smörblandningen, och vispa ihop det hela till en lätt och fluffig smet, gärna med hjälp av en elvisp.
Tillsätt sedan mjölblandningen i smeten och rör ihop – vispa inte!
Rör inte heller för länge, då riskerar konsistensen på kakorna att bli lite skum.
Blanda sedan försiktigt ned de hackade godisarna i smeten.

Forma därefter smeten till ganska tjocka ”plattor”, vilka du lägger ordentligt utspridda på en plåt.
Jag upprepar - ordentligt utspridda! Jag struntade för en gång skull i detta moment och föste ihop alla kakor på endast en plåt - jag var för otålig för att vänta på två plåtar, och tänkte helt enkelt att det också kunde bli lite "charmigt" med ihopflutna kakor... men nej - det blev det inte! Hahaha.
Det får plats 4-5 jättekakor per plåt ungefär, alternativt 10-12 små kakor.
Grädda sedan kakorna i mitten av ugnen på 200 grader, tills kanterna fått lite färg; dvs ungefär 10-15 minuter.
– Om de gräddas för länge mister de sin seghet! Ajaj.
Låt sedan kakorna svalna på galler, och doppa eventuellt kanterna i smält choklad - mums!

Betyg: Underbart recept! Verkligen galet gott med dessa mintgodisar i.

Ang. receptet: Improvisation utifrån det här receptet!

Plåtbröd med linfrön och havre

2011-01-27T00:52:00.000-08:00

Detta är sannerligen ett perfekt "ta-vad-som-finns-hemma"-recept! Och otroligt enkelt och snabbakat då det görs på en plåt. Bakade detta när jag bodde hos en vän för ett tag sedan; alltid gott med lite varmt, nybakat bröd till eftermiddagskaffet! Eller till frukosten. Eller till lunchsoppan. Eller till...
Ett allt-i-allorecept, helt enkelt.

1 plåt

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk naturell olja
0,5 dl linfrön
3 dl havregryn
Ca 8 dl vetemjöl + ev. lite till utbakning
Något för pensling, ex filmjölk

Att göra:
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet fingervarmt, och blanda ut jästen.
Tillsätt salt, linfrön, olja och havregryn.
Arbeta därefter in mjölet, såpass mycket att degen släpper bunkens kanter utan att vara för torr.
Släng över en bakduk, och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Plocka fram en "djup" plåt och täck den med ett bakplåtspapper.
Då degen jäst färdigt tar du upp den på mjölat bakbord och arbetar den en kortare stund, för att sedan arbeta ut den till formationen av en "platta".
Släng över plattan på plåten, och tryck - försiktigt, luften skall inte "gå ur"! - ut plattan så att den täcker hela plåten.
Ta en degskrapa alternativt en vass kniv, och skär plattan till förslagsvis 24 rutor.
Lägg återigen över en bakduk, och låt jäsa till närapå dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Under tiden sätter du ugnen på 225 grader.
Då brödet jäst klart penslar du det ev med något för en godare skorpa, jag använde filmjölk, och strör sedanöver exempelvis linfrön och lite mjöl.
Och skjuts in i ugnen!
Grädda brödet mitt i ugnen i ungefär 20 minuter - bakas det för länge blir det lätt torrt då mängden vetemjöl är såpass stor, och grynen drar åt sig vätska.
Låt sedan svalna på galler.

Betyg: Ett enkelt, variationsrikt och gott "bra-att-ha"recept.

Ang. receptet: Improvisation kombinerat med ingredienser från min väns skafferi!

Rutiga muffins med smak av kaffe och krokant

2011-01-26T06:34:00.001-08:00

I förra veckan bakade jag dessa läckerheter! Tanken var att de skulle bli riktigt, riktigt rutiga då man kikade på dem ovanifrån. Dock blev de inte riktigt det efter att ha vistats i ugnen en stund... Men - efter det att man ätit upp halva sin muffins genom att bita i den ovanifrån - då blev mina rutor åter påtagligt synliga! Yeees! Haha.

Ingredienser, 4 normalstora muffins:
25 g rumsvarmt smör
0,6 dl strösocker
0,5 ägg
0,25 dl kaffe (brygg det starkt! Alternativt; tillsätt några teskedar mortlat kaffegranulat, och ersätt kaffevätskan med 0,25 dl mjölk. Se vidare utsvävningar kring detta längre ned.)
0,5 msk naturell olja, ex raps
0,25 tsk vaniljsocker
1,25 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
8 bitar krokant från smågodis
1 msk kakao

Att göra:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka krokanten; hälften ganska smått, och hälften i lite större bitar.
Blanda samman smör och socker i en bunke.
Tillsätt ägg, olja, och slutligen det kalla kaffet i smeten.
Dela upp smeten fifty-fifty i två skålar, och tillsätt 1 msk kako i den ena smeten.
Rör sedan samman resterande torra ingredienserna i en annan bunke.
Blanda försiktigt ner de torra blandningen i de två smetarna, så att de båda får likadan konsistens.
Ta den smått hackade krokanten och rör ner hälften-hälften i smetarna.
Slutligen; klicka nu ut smet i muffinsformar, (gärna placerade i en muffinsplåt), så att smeten bildar ett "rutmönster", dvs, varje muffinsform skall innehålla fyra "smetklickar"; varannan brun, varannan ljus.
Sist men inte minst - tryck i de större krokantbitarna i smeten så att lite av krokantens toppen syns.
Placera muffinsen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt svalna på galler.
Avnjutes med fördel till en kopp svart kaffe! - Dessa muffins är riktigt söta.

Betyg: Finemang! Bortsett från att de färdiggräddade muffinsen inte smakade ett enda uns av kaffe, pga att jag försökte mig på att använda normalstarkt bryggt kaffe, istället för kaffegranulat alternativt riktigt starkt bryggt kaffe. Kaffegranulat hade jag inget hemma, och i kaffebryggaren fanns redan en kopp kallt kaffe i "normalstyrka" överblivet sedan frukosten. Efter en stunds funderande kring om jag skulle brygga nytt riktigt starkt kaffe eller använda mig av det något svagare som bara stod där och väntade på mig, tänkte jag helt enkelt att "kör i vind!". Det är värt att testa. Dock visade det sig att endast den obakade smeten tog smak av kaffet, och inte de färdiggräddade kakorna - de smakade enbart kola, choklad och vanilj, vilket också är gott, men hemskans sött då jag haft i ganska mycket krokant! Min tanke var ju att beskan i kaffet skulle balansera upp den söta kolaatiga smaken från krokanten, men när den beskan nu uteblev... Ja, sött, var ordet! Uppenbarligen fungerade det inte att använda kaffe bryggt i normal styrka om man vill ha någon kaffesmak på sina kakor! Men, då har jag lärt mig det i alla fall :)

Ang. receptet: Min favoritgrund kombinerat med en gnutta fantasi och goda ingredienser!

Grovt surdegsbröd med mängder av russin och frön

2011-01-20T01:53:00.000-08:00

Den vackert krackelerade skorpan.
- En av oändliga anledningar till att älska surdegsbröd.

Dag 1, kväll:
1 dl surdegsgrund
3 dl rågmjöl
3 dl ljummet vatten

Att göra:
Blanda samtliga ingredienser i en bunke, vilken du sedan täcker över med plastfolie, och placerar på ett varmt ställe under natten. Förslagsvis runt 25 grader.

Dag 2, morgon:
Surdegen från gårdagen
2 dl vetemjöl, helst special
2,5 dl grovt rågmjöl
5,5 dl fint rågmjöl
1,5 dl solrosfrön
1,4 dl russin
2,5 tsk salt
2 dl filmjölk
1 dl ljummet vatten

Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser, och arbeta degen cirka 10-15 minuter (om du gör det för hand!).
Jag brukar först arbeta degen i bunken med en större träslev, och när det börjar bli kämpigt så lägger jag den på bakbordet, och "kletar" den fram och tillbaka - ett enkelt sätt att för hand få de tyngre degarna riktigt genomarbetade!
En deg som arbetats för kort tid jäser inte lika bra, och är inte heller så klar i sin struktur.
Utifall du tar hjälp av en köksassistent behöver degen inte arbetas fullt så länge, utan kanske ungefär 6-8 minuter.
Täck därefter över bunken med degen med plastfolie, och låt jäsa på varm plats till dubbel storlek.
Detta tar cirka 3-5 timmar. Mina degar brukar behöva 5 timmar, ibland till och med 6 timmar åtminstone vintertid, då det är lite svalare i mitt hem.

Då degen jäst klart; stjälp upp den på rikligt mjölat bakbord, och forma försiktigt degen till valfri formation, exempelvis frallor, limpor eller runda bröd - de runda satsade jag på!
Lägg bröden på bakplåtspapper, och släng över en bakduk.
Låt sedan bröden jäsa tills du ser tydliga sprickor i mjölet, och bröden vuxit en aning; det tar ungefär 1-1,5 timmar.

Värm i GOD TID ugnen till 250 grader, och placera en icke ömtålig plåt längst ned i ugnen, samt en baksten/ vanlig plåt i mitten av ugnen.
När bröden skall in i ugnen (på plåten i mitten) sänker du temperaturen till 200 grader och slänger in några isbitar på den undre plåten - det ger en underbar yta på bröden!
Grädda bröden cirka 1 timme, tills dess innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden svalna på galler, och linda sedan in dem i en handduk.
Helst skall bröden ligga till sig ungefär tolv timmar innan du skär upp dem, då hinner de "sätta sig" lite, och riskerar inte att vara kladdiga, vilket de ofta är då de kommer ur ugnen.

Betyg:
När man bakar det som ligger i toppskiktet på favoritlistan, använder sig av favoritingredienser, och även själva resultatet blir välgräddat och fint - då kan vi tala om recept värda att rekommendera! Detta är definitivt ett sådant.

Ang. receptet: Min egen improvisationskombo, med en utgångspunkt i det här och det här receptet.

Cheesecake med smak av After Eight och jordgubbar

2011-01-18T07:14:00.000-08:00

I söndags fyllde jag år! Detta firades genom en sommarfest hos min kompis - vi kände att det mer än väl behövdes lite sommar under denna vinterns bittra årstid.
Blommiga klänningar, rosa drinkar, solglasögon och sommarhits - och så en jordgubbstårta på det, såklart! :)

Jag valde att baka tårtan i form av en cheesecake, med en smakkombination av After Eight och jordgubb; det blev ytterst lyckat! Cheesecake var dessutom med i min utmaning som jag gav mig själv i början av året, så nu är första punkten avbockad! För övrigt något jag definitivt kommer att baka igen; både gott, roligt, enkelt och snyggt!

Ingredienser, botten:
250 g digestive-kex
100 g rumsvarmt smör
2 msk kakao

Ingredienser, fyllning:
200 g färskost
200 g After eight (dvs, en liten förpackning)
3 dl grädde

Ingredienser, glaserad jordgubbstopp:
1,5 dl Gelésocker Multi
0,7 l frysta jordgubbar
2 dl saft från de avrunna jordgubbarna

Att göra:
Tina jordgubbarna om du använder frysta – spara saften som blir vid upptiningen! Jag brukar tina frysta bär genom att lägga bären i en sil över natten, med en bunke under. Då har man både saft och jordgubbar färdiga på morgonen när man går upp och skall baka, och frånskilda varandra dessutom – perfekt!
Mixa digestivekexen i en mixer, eller krossa dem för hand.
Blanda ihop smulorna med siktad kakao, och knåda sedan samman smulorna med rumsvarmt smör.
Tryck ut degen i valfri form - jag använde mig av en vanlig sockerkaksform med avtagbara kanter, för att jag sedan vid servering skulle kunna avlägsna kanterna och ha en ”fristående” tårta, så att säga! Ju mindre omfång formen har, desto högre och även "rangligare" blir tårtan pga den relativt lösa fyllningen - bra att tänka på. Själv blev jag smått nervös då det var dags att avlägsna kanterna på formen och jag inte visste huruvida tårtan skulle kollapsa, eller hålla, då jag valde att göra min tårta ganska hög. Men - den höll, till min stora glädje och lättnad!
Dags att göra fyllningen!
Vispa upp grädden.
Smält After Eighten över vattenbad, och rör därefter samman After Eighten med färskost.
Tillsätt slutligen den vispade grädden i blandningen.
Ta ut kakformen med bottnen ur kylskåpet, och klicka ut fyllningen i den.
Se till att det finns plats för jordgubbstoppingen!
Bred därefter ut jordgubbarna över tårtan, och försök att täcka hela, så inte någon fyllning syns (fyllningen riskerar att smälta om den kommer i kontakt med den varma gelén sedan.)
Blanda jordgubbssaften och Gelésocker i en kastrull, och låt koka 30 sekunder.
Ta av massan från spisen, och låt den svalna något – inte för länge, då blir det gelé i kastrullen istället för på tårtan!
Häll sedan massan över bären, och ställ in tårtan i kylskåp.
Ställ tårtan i frysen cirka 2 timmar innan servering, och ställ den sedan återigen i kylskåpet under den sista timmen. Då blir tårtan perfekt i konsistens, både för att skära och att äta.
En kopp kaffe till detta mäktiga, ändock friska, bakverk rekommenderas varmt – kaffets beska gifter sig oerhört fint med smaken av mörk choklad och mint!

Betyg: Högt! Definitivt. Smaken av mörk choklad, mint och jordgubb är oslagbart tillsammans, och syrligheten i färskosten gav helheten ett lite mindre sliskigt smakintryck. En kexig botten som skär av konsistensmässigt - super. Dock var det recept jag kikade på för fyllning och botten rätt värdelöst angående allt förutom just smaken... Förhållandena mellan mängden botten och mängden fyllning var jätteskumma, exempelvis. Men, jag lyckades justera till ingrediensmängden osv, så det blev bra till slut ändå! Det ni ovan ser är med andra ord en omskriven och väl fungerande version av receptet :) Geléglaseringsreceptet blir alltid bra; jag varierar mängden gelésocker lite beroende på vad det skall vara till, men det blir alltid lyckat! Gelésocker är för övrigt lite av ett måste i mitt kök; en underbar produkt, och oersättlig då jag inte vill använda mig av gelatin.
Pga den stora mängden fyllning blir tårtan relativt "ranglig" om man inte fryser den en stund innan servering. Det kan vara bra att tänka på, så slipper man upptäcka en stor gegga på tårtfatet vid serveringen...

Ang recepten: Som ovan skrivet är det min egen version av ett halvkrassligt recept jag hittat någonstans på nätet (minns dessvärre inte var), kombinerat med en blandning av Dansukkers recept på gelé och ett recept på bärglasering hämtat på nätet (vet ej var).

Rutbröd med morot och solros

2011-01-12T10:17:00.000-08:00

Morotsbröd! Jag verkligen älskar morotsbröd! Det blir så saftigt med grönsaker eller frukt i bröd. Och så god smak också, för den delen.
Det här brödet bakade jag för någon dag sedan, kalasgott, och riktigt enkelt!

Ingredienser, 24 rutor:
50 g jäst
2 stora morötter
3 msk rapsolja
5 dl vatten
1,5 tsk salt
1,5 dl solrosfrön
2 dl rågmjöl
2 dl fiberhavregryn
10 dl vetemjöl + lite till utbakning

Att göra:
Skala och riv morötterna fint.
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet fingervarmt, och rör ut jästen med det.
Tillsätt olja, salt, solrosfrön och de rivna morötterna.
Arbeta sedan in mjölet i degen, jag brukar först arbeta degen i bunken och sedan ta upp den på mjölat bakbord.
Lägg degen i en bunke under bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Plocka fram en ”djup plåt” så att säga, och lägg i ett bakplåtspapper.
Då degen jäst klart tar du upp den på rikligt mjölat bakbord och formar den försiktigt till en ”platta”, lagom stor att täcka plåten.
Placera degplattan på bakplåtspappret på plåten, och tryck försiktigt ut den så att den täcker hela plåten.
Ta en degskrapa och skär/tryck sedan ut förslagsvis 24 rutor i degplattan.
Släng över en bakduk, och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Då brödet jäst färdigt penslar du det eventuellt med något, (ägg ger en vackert glansig yta, olja ger lite krispighet, yoghurt en mjuk och lite syrligare skorpa, osv) och strör förslagsvis över lite solrosfrön, mjöl eller varför inte några pumpakärnor? Allt efter eget tycke och smak :)
Jag penslade mitt bröd med filmjölk och strödde över solrosfrön och kruskakli, det tyckte jag blev både fint och gott!
Sedan – skjuts in i ugnen!
Grädda brödet i mitten, i ungefär 20 minuter.
Låt sedan brödet svalna på galler, och provsmaka, såklart!

Betyg: Sådana här recept är så himla bra, det är bara att slänga i lite sådant man tycker om, och vipps, så har man ett ljuvligt gott bröd! Oersättligt. Morot gör brödet väldigt saftigt, och solrosfrön och havregryn i; det ger en så god konsistens! Och smaken blir så mycket rikare också, än då endast mjöl används. Superduper!

Ang receptet: Mitt eget, påkommet i bakandets stund! Dock inspirerades jag av detta recept samt detta recept.