Moussetårta med hemmaplockade bär och mörk choklad

På visit hos familjen, med faster och farbror på besök, ansåg jag att en somrig tårta minst sagt var på sin plats! Efter en tur i trädgården hade jag blåbär och rabarber nog för att röra samman en bärmousse, vilken jag därefter valde att skapa tårtan utifrån. Och vilken färg, sedan! Fantastisk. Tårtans innanmäte består av två vanliga ljusa bottnar, en krispig botten med smak av mandel, ett tunt lager aprikoskräm/sylt, en bärmousse av blåbär och rabarber, samt en mörk chokladmousse. Ovansidan är struken med ett tunt lager av bärmoussen, och därefter glaserad med genomskinlig gelé, spritsad med choklad, och pyntad med skruvar tillverkade av smält socker, och ett smultron. Sidorna dekorerade med chokladflakes.

Ingredienser, ljusa bottnar:

3 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1,25 dl vetemjöl

Mandelflarn

Ingredienser, krispig botten:

1 dl socker

1,5 dl mandelflagor

0,5 dl havregryn

1 tsk vanlijsocker

2 äggvitor

0,5 tsk bakpulver

Ingredienser, bärmousse:

Rabarber, ca 3-4 dl skurna i mindre bitar

Blåbär, ca 2-3 dl

Någon tsk potatismjöl vid behov

(vaniljstång)

Socker

2,5 dl vispad grädde

80 g färskost

Ingredienser, chokladmousse:

2,5 dl grädde

100 g choklad av god kvalitet

Ingredienser, garnering:

4 dl socker, för skruvarna

Gelésocker

1 smultron (ja, du kan ju självklart välja att ta något annat, själv hade jag smultron nära till hands!)

200 g choklad

Lite kokosfett

Snöre

_________________________________________________________

Att göra:

Ljusa bottnar:

Värm sockret i ugnen, vispa det därefter med äggen och vaniljsockret tills konsistensen är lätt och luftig.

Sikta succesivt ned mjöl och bakpulver som blandats, och vänd in det med handen.

Bred med spatel ut smeten i form av två rundlar något större än den storlek du skall använda, på bakpappersklädda plåtar.

Strt över lite mandelflarn, och grädda därefter bottnarna på 200 grader tills de blivit gyllene och "fjädrar" upp då du trycker på dem med fingret; ca 7 minuter.

Låt svalna på galler, vänd dem därefter uppochned på ett bakplåtspapper, dra av pappret bottnarna bakats på, och stick ut två rundlar i den storlek du gör din tårta (runt 22 cm i diam hade jag ungefär).

Krispiga bottnar:

Ta en bunke och rör med slev samman samtliga ingredienser.

Bred med spatel ut smeten på bakpappersklädd plåt, i form av en rundel något större än storleken på din tårta.

Baka på ca 200 grader, tills bottenen är gyllene och känns fast - blir den för mörk sänk värmen något.

Låt svalna på galler, vänd därefter bottnen uppochned på ett bakplåtspapper, dra av pappret bottnen bakats på, och stick ut en rundel i samma storlek som storleken p åde andra bottnarna.

Nu är det dags att göra skruvarna för tårtans ovansida!

Här finns en superbra guide för hur man gör. Väldigt enkelt, med ett tjusigt resultat.

Bärmousse:

Koka samman bär och socker - obs, inget vatten!!! på låg värme tills du har en något så när slät blandning; smaka av med sockret.

Då blandningen kallnat, rör du samman cirka 4 dl av blandningen med färskosten.

Vänd därefter försiktigt in vispad grädde i blandningen, smaka om det behövs av med lite socker om det behövs.

Chokladmousse:

Hacka chokladen smått.

Koka upp grädden, häll den över chokladen och rör lugnt med stålvisp samman grädden med chokladen tills den stelnat.

Låt kallna helt.

Vispa därefter upp blandningen något - mycket försiktigt, gärna med handvisp, annars riskerar blandningen att skära sig!

Montering:

Använd dig av en form med urtagbar botten då du lägger samman tårtan, och täck sidorna med hård mjukplast (typ overheadplast) eller bakplåtspapper, det går också bra.

Jag gjorde därefter enligt följande;

- ljus botten

- tunt lager aprikosmarmelad/kräm

- chokladmousse

- krispig mandelbotten

- bärmousse; nästan allt

- ljus botten

- tunt lager bärmousse; spara lite för strykning av sidorna senare

Ställ tårtan i frysen; jag hade den i frysen över natten.

Då tårtan är helt fryst tar du ut den ur frysen, och plockar den ur sidoformen.

Koka upp gelé av gelésocker och vatten, jag tillsatte även lite blåbärssoppa för lite färg.

Hälls snabbt gelén över tårtan och vinkla den så hela tårtan får gelé över sig innan den stelnar.

Smält därefter choklad, fyll en kornett, och spritsa ränder över halva tårtan.

Ta resten av den smälta chokladen och pensla ut på bakplåtspapper och ställ in i frysen.

Ta resten av bärmoussen och spackla tunt längsmed tårtans sidor.

Då chokladen stelnat bryter du flakes av den och fäster längsmed tårtans sidor, fäst slutligen med ett dekorativt band.

Garnera tårtans ovansida med skruvarna av socker, samt förslagsvis ett smultron i mitten.
Redo för fika!

Betyg: 8/10 Ja, det enda jag kan anmärka på egentligen, är väl att jag önskar att moussen smakat lite mer rabarber, samt att sockerskruvarna smälte snabbare än jag tänkt, då de låg ovanpå gelén. den krispiga bottnen hade troligen varit godare om den bakats med hasselnöt, men då jag inte hade möjlighet att använda nötter, fick det bli mandel istället! Så - helt klar ett lyckat bak!

Ang receptet: Samtliga recept är mina egna, bortsett från grunden på ljusa bottnar, som är ett rulltårtsrecept från boken "sju sorters kakor".