Tripp nr 2; Tarte au citron, Frankrike

Denna torsdag gästar vi.. Frankrike! Det finns många verisoner av den klassika "tarte au citron"; här är min! Syrligheten från citronfyllningen, i kombination med en söt maräng, saltade pistagenötter, och ett krispigt pajskal bakat efter ett franskt recept blev helt tipp-topp. Hos David Lebovitz läste jag för några dagar sedan om ett för mig helt nytt sätt att tillaga pajdeg på, som han lärt av Paule Caillat - det var jag tvungen att testa! Och, resultatet blev minst sagt lyckat! Recept nedan.

Ingredienser,
1 st paj á 23 cm;

Pajskal:
90 g smör
1 tsk rapsolja
3 msk vatten
1 msk socker
1/8 tsk salt
150 g vetemjöl

Fyllning:
3 hela ägg
2 äggvitor
140 g florsocker
 2 msk citronzest (från cirka 4 stora citroner)
125 ml citronsaft, från 4-5 citroner ungefär
200 ml creme fraiche

Topping:
2 äggvitor
2-4 msk socker
Pistachnötter

Att göra; fyllning:

Riv citronskalet av citronerna, och pressa ur saften.

Vispa ihop äggvitor- och gulor i en skål, och sikta ned florsockret.

Rör smeten slät, tillsätt citronblandingen, och ställ det hela att dra i kylskåp.

 Att göra; pajskal:
Värm ugnen till 210 grader.
Dela smöret i mindre bitar, och lägg i en ugnsfast form samman med vatten, olja, salt och socker.
Ställ detta i ugnen under 15 minuter, tills blandningen bubblar och en gyllenbrun kant kan ses längsmed skålens kant.

Ta skålen ur ugnen, och rör snabbt in mjölet tills det blivit en massa som släpper skålens kanter.

Bred lite lätt ut degen med en sked över den form du skall använda; inte så noga.

Då degen svalnat såpass att du kan hantera den med händerna, fördelar du den jämnt över hela pajformen.

Förgrädda därefter pajskalet i cirka 15 minuter, tills skalet blivit gyllene men abslout inte för mörkt då det skall gräddas igen med fyllningen.

Sila citronblandningen, och vispa upp creme fraichen.

Fortsätt röra i creme fraichen, medan du i en tunn stråle häller ned citronblandingen.

Häll över fyllningen i pajskalet.

Ställ pajen att gräddas nederst i ugnen på 150 grader, i 20-30 minuter.

Vispa upp äggvitan till ett skum, och tillsätt därefter succesivt socker, cirka 3-4 msk i allt.

Vispa tills marängen går att vända uppochned utan att den rinner ned.

Hacka pistachenötterna.

Då pajen stannat, men fortfarande är lite rörligt i mitten, är den klar.

Ta den ur ugnen, och spritsa en spiral av maräng över pajen.

Strö de hackade pistachnötterna över pajen, och ställ in i ugnen på 200-250 grader,

endast någon minut, tills marängen och nötterna fått färg!

Hål uppsikt, det går verkligen supernsnabbt!

Ta pajen ur ugnen, och låt svalna.

Förvaras svalt.

Betyg: 9/10 - Ett riktigt topprecept!!!

Pajdegen var tillverkningsmässigt väldigt speciell, men den var också oerhört lyckad, anser jag. Brukar inte vara så förtjust i pajdegar, men den här var bland de godare jag ätit. Och; superlätt att göra! Fyllningen var också super, bara lite "för citronig" (eeh jaja, inte så konstigt eftersom det är en citronpaj! Haha). Kombinationen med en söt maräng, och saltade pistagenötter blev helt klockren till denna lite syrliga paj. Tipp-topp!

Ang receptet: Recept på pajdeg fann jag hos David Lebovitz, receptet härstammar från Paule Caillat.

Recept på citronfyllning fann jag på BBC Good Foods hemsida.

..och därefter valde jag att också ha maräng och pistagenötter på min paj!