Sockerfria fruktmuffins med nötter och.. ja; frukt!

Tiden går fort..! - Dessa muffins bakade jag på dagen för en vecka sedan - känns ju som igår, haha. Sötade med banan, torkad frukt och lite honung, är detta ett perfekt bakverk då du inte önskar något hysteriskt "julkola-sött" bakverk. För, trots frånvaron av socker, är detta inte en "brödig kaka", inte på långa vägar. Dessutom är konsistensen mer än tillfredsställande.. mmm! Så, go ahead, vårsolen väntar där ute! :)

Ingredienser, ca 8 stycken:
75 g smör
75 g banan
75-100 g torkad frukt; jag använde papya, annanas, tranbär, och russin
1 ägg
1,5 msk naturell olja, ex raps/solros
1,5 tsk bakpulver
0,7 tsk vaniljsocker
1 tsk honung
1 dl mjölk
Ytterst lite salt
180 g vetemjöl (ca 3,75 dl)

Topping:
Mandelspån
Pumpakärnor
Nötter; cashew-, hassel-, jordnöt, tex

Att göra:
Ugn: 200 grader
Placera 8 muffinsformar av papper i en muffinsplåt om du äger en sådan - går fint utan också! Mixa/mosa bananen fullkomligt, och tillsätt olja, honung, vaniljsocker och den torkade frukten.
Vispa därefter smöret vitt och fluffigt.
Rör därefter succesivt in ägget i det uppvispade smöret, så det inte bildas klumpar.
Rör samman med bananblandningen.
Sikta ihop bakpulver, salt, och mjöl, och sikta det ned i smeten.
Rör något, och tillsätt mjölk.
Rör smeten slät, men rör så lite som möjligt!
Fyll en spritspåse med smet, och fördela smeten över formarna, ca upp till 3/4 av formen.
Hacka nötterna, och strö över, samman med exempelvis pumpakärnor och mandelspån.
Grädda i ugnen 10-15 minuter, låt svalna på galler.

Betyg: 10/10 Jo! Ett bakverk helt utan tillsatt socker, men trots det "kaksött" tack vare frukt och honung. En underbart mjuk konsistens; saftig som bara den, utan att för den skull vara degig; det kan jag nog delvis tacka oljan och bananen för!

Ang. receptet: Eget påhitt