Vårig bärkaka med maräng

Här i Roskilde har våren kommit på riktigt; solen skiner, vinterjackan har gått i ide för gott, knopparna slår ut, och fåglarna sjunger i munnen på varandra - UNDERBART! Så, vad bättre än att fira detta med en riktigt vårig kaka? Den här kakan blev oerhört god - och vårig! Med smak av skogsbär, vanilj och kardemumma, toppas denna dröm med ett knaprigt marängtäcke och rostade mandelflarn; en varm rekommenadation för årets första gräsmattepicnic!

Kakbotten:
100g Smör
3 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
2 äggulor - vitorna använder du till marängen
1 ägg
1 dl grädde (eller mjölk)

Marängtäcke:
2 äggvitor
1,5 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
0,5 msk citronsaft

Topping:
400-600 g skogsbärsblandning - självklart går det lika fint med andra bär/frukt
Mandelflarn



Att göra:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa rumsvarmt smör med socker och vanljsocker till en vit fluffig smet.
Vispa ned äggen efter hand.
Tillsätt kardemumma, därefter mjöl, och slutligen grädde.
Rör smeten slät, och fördela den i bakpappersklädd form -jag använde två stycken 1 liters avlånga formar.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa succesivt ned sockret lite i taget, därefter vaniljsockret, och citronsaften.
Bred marängsmeten över kaksmeten.
Fördela bären jämt över marängen, tryck ned dem något, och strö slutligen över mandelflarnen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills kakbottnen stannat (för ovan nämnda formar tog detta mig cirka 1 timme).
Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna.
Förvaras i tättslutande burk, ej i kylskåp - då smälter marängen bort!



Betyg: 10/10 Tipp-topp! Den här kakan var helt igenom fantastisk!!! Det sura i vissa av bären gick väldigt fint samman med den söta marängen, och kakan i sig; saftig som bara den, och rigtigt, rigtigt god. Faktiskt gjorde sig kakan bäst då den legat till sig en dag. Rekommenderas varmt!

Ang. receptet: Grunden funnen på internet, minns dock ej var, sedan har jag ändrat om så receptet blev vad jag ville ha det till; en lyxigare vårkaka!