4 x härlig småkaka á la Strass! Kaffe, hallon, hasselnöt, el aprikos - välj själv!

Vilken kaka är du..?

Fyra smakvariationer på en kaffedoppsklassiker!

*Kaffe/choklad
* Aprikos/vanilj/choklad

* Hallon/vanilj
* Hasselnöt

Betyg: 10/10 super småkaka som alltid fungerar, och varierbar i det oändliga! Kombinera samman smaker du själv tycker om; själv är jag mest för kaffevariantern - surprise surprise! Haha.

Ang. receptet: klassisk grund på strassburgare; här har jag bl.a. bakat det förr, och därefter smaksättning och dekor efter improvisation.

Hjärtformade kanelbullar

En kär klassiker i ny tappning - skäm bort dig själv med ett kanelhjärta till kaffet!

Eller varför inte packa ned några i picknickkorgen? Där jag befinner mig för tillfället, är picknickvädret i alla fall ultimat; varmt, grönt, och soligt! :) 

Recept finner du här!

..och formen; rulla som då man gör klassiska kanelbullar, men rulla samman degen från två håll istället för ett, forma därefter en liten "spets" av degen mellan rullarna, så formen blir ett hjärta. Klarrt!

Bröd! Praktiskt grundrecept att utgå från

Brödbrödbrödbrödbröd! Den senaste veckan har jag bakat upp ca 10 kg mjöl. Oj. Allt från örtkransar med oliver, till fukostknutar med lingon, havreflätor med frön, rågsnäckor... osv, osv. När jag bakar matbröd, brukar jag utgå från en grund, som jag vid varje baktillfälle utformar så det blir till exakt det bröd som jag önskar just då. Grunden till detta recept har jag skrivit här nedanför, ifall du känner dig i brödbakartagen! :)

Grunddeg bröd - bara att improvisera samman dina egna favoriter! :)

1 dl gryn/korn el likn

2 dl vatten

Ovanstående kokas eller blötlägges, beroende på vald råvara

50 g jäst

900 g vatten

Skållning (ovan)

1500 g mjöl

60 g frön

12 g salt

+ valda kryddor, fyllnignar, pensling, topping, osv

I:a jäsning, liggtid: 10-40 min beroende på rumstemp och degtyp
II: jäsning, raskning: 20-45 min, beroende på rumstemp och vald brödtyp

Ugn:

60 g portionsbröd: 250 C, 10 min

400-500 g bröd: 225 C, 15-20 min

600-800 g bröd: 175-200 C, 20-25 min

Att göra:

Väg upp samtliga ingredienser; mjöl i en skål, frön, salt och ev andra tillsatser i en skål, skållningnen rör du ned i det kalla vattnet, som du därefter värmer till 37 grader.

Smula jästen i degbunken, rör ut den med den nu ljumna degvätskan.

Tillför småting, därefter mjölet, och arbeta degen – ca 10 minuter med maskin, 15-25 minuter för hand.

Degen skall vara elactisk och smidig då den är färdigknådad.

Du kan kontrollera om degen är färdigknådad genom att göra ett glutenprov; ta en degbit, och dra ut den med fingrarna så den blir tunn och platt – degen skall hålla ihop gott och vara elactisk, tunn, och gå att se igenom någorlunda då den är klar!
Låt degen vila under plast; 10-40 min beroende på rumstemp och degtyp

Baka ut degen till valfri form.

Placera bröd på bakpappersklädda plåtar, täck över m plast, låt jäsa till dubbel storlek; 20-45 min, beroende på rumstemp och vald brödtyp.

Baka av bröden:

60 g portionsbröd: 250 C, 10 min

400-500 g bröd: 225 C, 15-20 min

600-800 g bröd: 175-200 C, 20-25 min

Betyg: ja, det beror ju såklart på vad du stoppar i brödet, hur det utformas, osv! Men, med denna grund som utgångspunkt, brukar jag allt som oftast bli väldigt nöjd med resultatet.

Ang. receptet: ett hopkok av vad som brukar bli bra, nedskrivet med viktangivelser.

Sega mandelkakor m wienermandel o chokladfyllning VS. halvmåneformad strass m choklad!

Perfekt gå-bort-present! Pyssla ihop en fin förpackning, och fyll den med godbitar! Min födelsedagslåda innehöll denna gång mandelkakor med wienermandel och chokladfyllning, samt halvmånsformade strass med choklad. - Som små godisbitar minst sagt, så fungerar lika fint till filmkvällen, som till födelsedagskaffet. Grunddegarna nedan går att variera i oändlighet, så endast fantasin som sätter stopp! :)

Ingredienser, halvmånsformade strass doppade i choklad:

100 g smör

45 g florsocker

1 msk vaniljsocker

75 g potatismjöl

75 g vetemjöl

Garnering:

Mörk choklad, ca 100 g (överkant räknat)

Kokosfett, ngn tsk

Ljus choklad, 25 g

Att göra: 

Ugn: 175 C

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker luftigt vitt och porsöt m elvisp.

Blanda mjölen, och vänd ned dem succesivt i smörblandningen.

Fyll en spritspåse m stjärntyll, spritsa på bakplåtspapper ut halmånar av smeten, ca 25 st.

Grädda på 175 grader ca 10 minuter, i mitten av ugnen.

Låt svalna.

Smält mörk choklad + kokosfett över vattenbad, doppa därefter ca halva kakorna i chokladen.

Då den mörka chokladen stelnat; smält den ljusa chokladen, fyll en kornett, sicksacka den ljusa chokladen över den mörka.

Ingredienser; mandelkakor m wienermandel och chokladfyllning, ca 25 kakor:

200 g mandelmassa

15-45 g äggvita (0,5-1,5 st) - beroende på hur fast mandelmassan är

Fyllning & dekor:

100 g mörk choklad

0,5 dl grädde

25 g ljus choklad

13 wienermandlar

Att göra:

Ugn: 175 C

Rör ut äggvitan i mandelmassan; riv madelmassan först ifall den är riktigt fast.

Massan skall bli smidig och gå fint att spritsa!

Fyll en spritspåse, ingen/rund tyll, spritsa ut rundlar på bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen, ca 8 minuter.

Då du tar ut kakorna ur ugnen; tryck en grop i mitten av varje kaka, låt dem därefter kallna.

Värm grädden, tillsätt den mörka chokladen, rör slätt.

Dela wienermandlarna över mitten.

Fyll de kalla kakornas hålrum med chokladblandningen, tryck ned en halv wienermandel.

Smält den ljusa chokladen över vattenbad, fyll en kornett, sicksacka halva kakorna.

 Betyg: 9/10 Småkakor är inte min favorit, men de här blev både goda, dekorativa och roliga. Dessutom som present; ultimat! :) Den mörka chokladen går hemskt bra ihop med mandelsmaken på mandelkakorna; mums!

Ang. receptet: design egen, grundrecept fr "sju sorters kakor".

Kaffebiskvier VS. apelsinbiskvier!

 Igår visade termometern sommarvärme hos oss för allra första gången i år! Över 24 grader i skuggan, mitt på dagen; vågar man tro att det är sant?! Denna plötsliga värme celebrerades omedelbart med 2 x härligt söta små biskvier; en variant med kaffe, och en variant med apelsin. Ut i solen, hörrni!
Är ni nyfikna på andra biskvier jag gjort, finns ett inlägg här; mockabiskvier med rom!

Ingredienser, 20 st små biskvier:

Biskvibottnar:
200 g mandelmassa
1 msk kakao
1,25-1,5 äggvitor

Smörkräm, (reducera mängden något ifall du inte önskar fullt så mkt smörkräm för dina biskvier):
1 äggvita
1,25 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 st nypa salt
0.5 st citron, saften
250 g smör

Smaksättning:
I: 1 tsk espresso

II: rivet skal fr 1 apelsin, lite hackad mörk choklad

Till doppning:
150 g mörk choklad 70
kokosfett

Gör så här:
Botten:
Ugn 200 grader.
Riv mandelmassan, blanda samman med kakao och äggvitan.

Fyll en spritspåse, spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda bottnarna tills det är gyllene, ca 10 minuter.
Smörkrämer:
Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke, rör till sockret löst upp sig.
Vispa med elvisp blandningen till maräng över vattenbad; placera bunken över en kastrull med kokande vatten, marängen skall inte bli mer än cirka 65 grader, då torkar den.
Tag bunken med maräng från värmen, vispa kall.
Ta det rumstempererade smöret och vispa upp det i en skål så det blir luftigt, vispa därefter succesivt in smöret i marängen.
Vispa krämen luftig i cirka 10-15 minuter.

 Dela smeten i 2 delar; den ena delen smaksatte jag med 1 tsk starkt espressokaffe, den andra hälften med rivet skal från en apelsin.
Ställ smörkrämen i kylen en stund om den är för lös!
Spackla smörkräm på bottnarnas undersidor, kanterna skall bli släta, och biskvierna som en toppig kulle!
Man kan också breda ett tunnare lager smörkräm på bottnarna, spritsa en rundel med krämen, spritsa med strjäntyll.. osv, osv! Improvisera! :)

Låt därefter biskvierna stelna i frysen.

Smält chokladen med lite kokosfett över vattenbad.
Doppa därefter biskvierna så smörkrämen täcks, låt stelna på bakplåtspapper.
Garnera slutligen! Jag använde mig av marsipan och glasyr.

Betyg: 7/10 snitt. Biskvierna med kaffe föredras om du frågar mig! Däremot är biskvier ett lite för kladdigt bakverk för min smak; övriga provsmakare uppskattade dock både kaffe- och apelsinversionen! Jag rekommenderar att du tillsätter lite socker för bottnarna, samt eventuellt gör lite mindre smörkräm; receptet har ganska mkt smörkräm i förhållande till mängd botten.

Ang. receptet: utgick från ett recept från Leila, som jag tidigare bakat en version av HÄR! ..men ändrade smaksättning, storlek o lite sådant.

Éclairer m. hallon, clementin, vanilj & grädde f 14-årsdagsfirande!

Grattis broder, 14 år! 

Éclarier fyllda med vaniljkräm, hallonsylt, clementin och grädde, bjöd jag bland annat på till födelsedagsfikat vid helgens firande av min brors födelsedag! En härligt vårig och frisk bakelse, med super smakkombinationer, och trevlig saftighet. Att bjuda på fler mindre bakverk, istället för en tårta, kan många gånger se väldigt inbjudande ut tycker jag! Baka, smaka - njuuut! :)

 Ingredienser:

1 sats petit chouxsmet (se nedan)

1 sats vaniljkräm (se nedan)

Hallonsylt, ca 0,5-1 dl

3 dl grädde

1 clementin

100 g mörk choklad (överkant, men enklare att värma osv då du smälter mer än du behöver!)

Ev glasyr av florsocker, vatten blå+gul (el grön!) färg

OBS! - önskar du sockerfria bakverk? uteslut då vaniljkrämen, hallonsylten och chokladen!

Petit choux:

200 g vatten

30 g smör

80 g mjöl

100 g ägg

Vaniljkräm:

1 äggula

1 msk scker

2 msk potatismjöl

1 dl mjölk

1 msk vaniljsocker av äkta vanil, alt vaniljstång

0,5 tsk smör

Chokladdekor:

Rita ev en mall för önskad dekor (jag valde siffrorna 1 och 4 då min bror fyllde 14 år) smält choklad, och spritsa efter mallen din dekor i choklad, låt torka i rumstemperatur.

Tänk på att inte spritsa för tunt, då spricker chokalden lätt då de skall fästas på bakelserna senare!

Att göra:

Koka upp vattnet och smöret.

Ta kastrullen från värmen, sikta ned mjölet, rör kraftigt samman med ballongvisp alt slev.

Placera på värmen igen och rör tills massan precis släpper kanterna på kastrullen helt – vispar du för länge så kommer det att skära sig!

Ta kastrullen från plattan, fortsätt att röra, och tillsätt lite ägg succesivt; se till att röra ut ägget fullkomligt innan du tillsätter mer ägg!

..och var observant på smetens konsistens; eventuellt behöver du inte använda exakt hela mängden, alternativt behöver du tillsätta lite extra ägg – smeten skall gå fint att spritsa, inte vara för lös.

Tar du upp smet på en slev så skall den vara något rinnande, men bilda som en ”näbb”formation då du släpper den!

Fyll en spritspåse, och spritsa ut smeten i önskad formation på bakpappersklädd plåt; jag valde en enkel utforming i form av raka petit chouxer.

Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 20-25 minuter, tills bakverken blivit härlig gyllene i färgen.

Öppna INTE luckan de första 10 minutrarna, och öppna den helst inte över huvud taget innan dess de är klara, om det kan undvikas – petit chouxsmet är känslig för drag under gräddning!

Låt svalna helt.

Vaniljkräm:

Att göra:

Om du använder vaniljstång:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en kastrull; vaniljstången delar du på längden, och skrapar ur vaniljkornen, men lägg även ner själva stängerna i blandningen.

Värm därefter upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!

Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.

Ta därefter kastrullen från plattan, och avlägsna vaniljstången från krämen.

Om du använder vaniljsocker:

Ta fram en kastrull, och blanda i den samman äggula, mjölk, socker och potatismjöl.

Värm upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!

Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.

Ta därefter kastrullen från plattan, tillsätt smör, och rör tills dess att krämen kallnat något, tillsätt vaniljsocker.

Provsmaka!

Täck över bunken väl med plastfolie, och placera i kylskåpet, om du inte önskar använda den direkt.

Hopläggning:

Skala clementinen, och skala även bort skinnet på klyftorna, klipp dem därefter i mindre bitar.

Doppa ev éclairerna i glasyr; jag rörde samman florsocker, vatten, och lite blå och gul färg (grön), och doppade därefter  éclairernas  överdelar i glasyr – inte för mycket, endast en dekorativt tunt lager. :)

Låt ev glasyr torka, skär därefter locket av  éclairerna.

Bred ett tunt lager hallonsylt på var underdel, spritsa två varv grädde som en kant längsmed kanterna på underdelarna (spara grädde för dekor!), fyll hålrummet i mitten med vaniljkräm samt clementinbitar.

Placera slutligen locket ovanpå.

Smält choklad, fyll en kornett, spritsa därefter i cirkelformation med chokladen över  éclairernas  ovansidor.

Ta sparad grädde och spritsa en rosett på var ovandel.

Placera spritsad chokladdekor samt ev bär eller frukt (jag valde ett smultron på var, samt hackat citronskal) dekorativt i gräddrosetten.

Så, då var det bara till att brygga kaffe, då! :)

Betyg: 9/10 Jag kunde bakat dem liiite större, annars tipptopp, över förväntan bra! Hallon, clementin, grädde och vanilj gifter sig oerhört bra samman med smak o konsistens av själva degen i éclairen, och chokladen till ger ett litet extraplus. Super bakverk, definitivt!

Ang. receptet: Egna idéer, recept petit chouxsmetenr är en grundsmet; jag kikade i "sju sorters kakor" för cirkaangivelser. 

Fyllda vetekransar; traditionell kanel VS. mandelmassa & sesam!

Glad Valborg och 1.a maj önskar jag er alla med fikaglada fyllda vetebrödskransar! En klassiker med smak av kanel, och en egen version med smak av mandelmassa och sesamfrön; mums!

Ingredienser, 4 st kransar:

50 g jäst

500 g mjölk

2 tsk kardemumma

90 g socker

150 g smör

6 g salt

840-900 g vetemjöl

Kanelfyllning (räcker till 2 kransar):

1 msk kanel

100 g smör

100 g socker

Mandel- o sesamfyllning (räcker till 2 kransar):

200 g mandelmassa

30 g sesamfrön ljusa

100 g smör

Garnering & pensling:

Kanel + socker = kanelsocker

Sesamfrön

Pärlsocker

1 ägg + vatten + lite salt - uteslut om du önskar baka äggfritt!

Att göra:

Hyvla smöret i en tallrik.

Smula jästen i en bunke, värm mjölken ljummen, rör ut jästen med lite av mjölken.

Tillsätt resten av mjölken, kardemumman och socker.

Arbeta in mjölet i vätskan, och tillsätt därefter det rumsvarma hyvlade smöret, arbeta degen 5-10 minuter tills den är smidig..

Arbeta slutligen in saltet i degen.

Väg degen, notera vikten, låt degen därefter jäsa under plast i bunken 15-20 minuter innan du börjar slå upp den.

Gör under tiden fyllningen, genom att vispa smöret luftigt med elvisp, övriga ingredienser för vald fyllning, vispa slätt.

Dividera degens totala vikt med 4, skär av uträknad mängd deg, kavla ut den till en ca 3 mm tjock längd.

Bred fyllninge på med spatel, spara 1 cm tom utan fyllning på kanten närmast dig.

Rulla ihop längden, uppifrån och ned, sträck degen.

Lyft längden, placera på bakpappersklädd plåt, och forma den till en krans.

Klipp ganska djupa snitt i kransen vilka du växelvis lägger åt höger/vänster/höger/vänster, alternativt lägger höger/mitten/vänster/höger/mitten/vänster.

Täck med plast, låt jäsa till dubbel storlek.

Upprepa med återstående 3 blivande kransar!

Innan ugn; pensla kransarna med äggblandningen, strö över antingen kanelsocker alt sesamfrön o pärlsocker, beroende på fyllningen i kransen.

Ugn: 200 grader

Tid: 15-20 min, nedre delen

 Betyg: 8/10 En lättarbetad deg, goda smakkombinationer dock utan någon direkt större överaskning, tråkigt - men, så var ju heller inte min mening att göra något spektakulärt och spexig denna gång :) Ett hederligt, välsmakande vetebröd, med andra ord!

Ang. receptet: grunddeg från "sju sorters kakor", resten egna kombinationer.

Dekorbröd på majs & vete, m frön

Fina bröd behöver inte vara krångligt; här har jag improviserat med olika tekniker, för att skapa bröd med lite pepp picknickfeeling, i denna extremt utdragna köldperiod som tydligen skall kallas vår. Men jag hänger inte läpp! ..utan kryper ihop i en stor stickad, brer ostsmörgåsar på det nybakta, och brygger termoskaffe på franskrost - ut i skogen kan man alltid gå, oavsett väderlek! :)

Ingredienser:

50 g jäst

1000 g vätska

60 g linfrön

180 g majsmjöl

1320 g vetemjöl

12 g salt

Ev dekor ex mjöl, frön etc

Degvikt total: ca 2610 g, dvs 2610/5 bröd = 520 g per bröd

Smula jästen, tillsätt ljummet vatten o lös jästen.

Tillsätt linfrön, majsmjöl, vetemjöl - spara  lite av vetemjölet och arbeta in det vid behov.

Knåda ca 5 min, tillsätt saltet, knåda ytterligare 2-3 min.

Väg degen, notera vikten.

Låt färdig deg ligga endast ca 10 minuter, i bunke under plast, innan du succesivt börjar slå upp bröd av den; då blir jäsningen bra då du gör flätor osv.

5 st bröd blir ganska små men inte för små: jag gjorde 2 x 6-flätning, 3 x runddrivna bröd, 1 m dekornät + olika mjöl, 1 m djupa snitt över hela brödet, 1 m djupt kors skuret över brödet o ”nedtryckt” i olika mjöl.

De uppslagna bröden → placera på plåt m bakplåtspapper → pensla ev; jag penslade mina med vatten → dekorera ex m frön, degdekor, mjöl, el likn  → täck med plast.

Låt jäsa till ca dubbel storlek, degen skall fjädra tillbaka lätt då bröden är klarjästa. 

Ugn: 225 C nedre delen

Tid: 20 min (25 min)

Ånga - släng in några isbitar på ugnens botten alt 1 dl kallt vatten då du sätter in brödet!

Vädra ur ångan efter cirka 5 minuter.

Betyg: 9/10 perfekt bröd för picknick, soppa, etc samt ultimat för att dekorera samt fläta med. Personligen föredrar jag dock grövre bröd, men för att vara et bröd i ljus tappning; gott! Majsmjölet ger också sin prägel.

Ang. receptet: improvisation utifrån grund ursprungligen funnen i "baka matbröd", ica bokförlag.

Sega, goda & dekorativa mandelkakor

Perfekt tilltugg till kaffet, istället för filmgodis, eller som gå-bort-present för middagsbjudningen!
Variera smakkombinationerna efter eget tycke och smak; jag valde att baka några med smak av choklad, och några med citron, sesam, och kardemumma; gott!

Ingredienser, ca 60 st:

530 g mandelmassa

70 g äggvita, (ca 2 ägg)

ca 120 g vetemjöl – beroende på hur tjock din smet blir!

Finrivet skal från 0,5 citron

0,5 tsk kardemumma

1 msk sesamfrön ljusa

2 msk kakao

0,5 tsk vaniljsocker

100 g mörkk choklad

Kokosfett

Dekorgelé, eller godis av typen ”marmelad”, skuren i mindre trianglar

Att göra:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Blanda samman äggvitan med mandelmassan, rör slätt.

Sikta i vetemjöl succesivt tills konsistensen är tillräckligt tjock för att inte rinna iväg, men samtidigt tillräckligt fast för att gå bra att spritsa utan att massan tappar sin form i ugnen.

Dela ev smeten, ifall du önskar mer än en smaksättning; jag delade smeten i två delar.

Den ena smaksatte jag med kakao, den andra med sesamfrön, finrivet citronskal, och kardemumma.

Klä två plåtar med bakplåtspapper; klistra fast dem i hörnen med lite av smeten, fyll en spritspåse m stjärntyll, och spritsa därefter önskad formatioin; jag växlade mellan två olika.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter på 200 grader – håll koll, de gräddas sista minuterna väldigt snabbt!

Låt kallna, placera sedan kakorna i frysen.

Smält mörk choklad och kokosfett i vattenbad.

Skär dekorgelé i små trianglar.

Då kakorna hunnit bli iskalla, pockar du fram dem ur frysen, doppar hälften av kakan i chokladen, skakar av, fäster en bit dekorgelé ovanpå, och lägger att stelna på bakplåtspapper.

Fortsätt tills samtliga av kakorna är chokladdoppade och dekorerade!

Låt stelna i rumstemperatur.

Betyg: 9/10 Superhärligt sega och goda! Dekorativa, och perfekt som gåbortpresent. Dessutom enkla att smaksätta som önskas; bara att improvisera! Kaffe tex, tror jag skulle vara en väldigt god smaksättning.

Ang. receptet: utgångspunkt är den enkla basen på äggvita och mandelmassa, därifrån improvisation och egna idéer!

Med lite papper, snören, och färg, får man snabbt samman en fin presentförpackning för de små munsbitarna! - Uppskattad present, och variation till tex blombuketten. :)

Raw foodinspirerade bakelser, efter beställning på sockerfritt! Smak av choklad, passionsfrukt, nötter o torkad frukt.

 Efter beställning på bakelser i en nyttigare tappning, med texten "zebra, debra", blev dessa vårfärgsinspirerade skapelser resultatet! En himmelskt god chokladmousse baserad på bla avocado gömmer sig innuti, medan bottnen består av torkad frukt och nötter. Ovanpå vilar ett täcke av tunnslicead kiwi, passionsfrukt, och tunt penslade gelé. Gott, vill jag lova!! Speciellt chokladmoussen, som gav mig en så stor positiv överaskning att jag fortfarande är förvånad! Haha.

Ingredienser, botten - ca 4 st:

20 g kokosflingor

35 g fiberhavregryn (ersätt då du önskar glutenfritt!)

35 g solroskärnor

30 g blandning av gula och svarta russin samt tranbär

4 soltorkade dadlar

15 g skalade pistagenötter med salt

15 g blandade nötter; pecan, macamia, cashew, jordnöt, paranöt.. etc

50 g äggvita

Ingredienser:

1 dl vatten

6 soltorkade dadlar

1 mogen mjuk avocado

0,75 tsk vaniljsocker av äkta vanilj

0,75 dl kakao; desto bättre kvalitet, desto godare!

Övriga ingredienser:

50 g mörk choklad (uteslut om du önskar fullkomligt sockerfritt bakverk)

Kokosfett, någon tsk

0,5 dl gelésocker  (uteslut om du önskar fullkomligt sockerfritt bakverk)

1 kiwi

1 passionsfrukt

50 g marsipan  (uteslut om du önskar fullkomligt sockerfritt bakverk)

Att göra:

sätt ugnen på 200 grader.

grovmixa nötter och solroskärnor med äggvitan.

Hacka frukt o russin, tillsätt detta i mixningen, mixa.

Häll över blandningen i en stor skål, och blanda snabbt samman med kokos och fiberhavregrynen.

Klä kanterna på en muffinsplåts hål med bakpapper och därefter även smet – på så vis får du bakade ”skålar” som du kan fylla med något gott! :)

Gräddning:

15 minu i mitten av ugnen på 175 grader, men efter 15 minuter tar du ut formen ur ugnen, plockar försiktigt ut ”kakskålarna” ur formen, tar loss pappret, och placera ”kakorna” uppochned på ett galler, och placerar dem återigen i ugnen.

Grädda ytterligare några minuter, tills de blivit något gyllene i färgen.

Ingredienser:

1 dl vatten

6 soltorkade dadlar

1 mogen mjuk avocado

0,75 tsk vaniljsocker av äkta vanilj

0,75 dl kakao; desto bättre kvalitet, desto godare!

Att göra:

Mixa vattnet med dadlarna, till en helt jämn massa.

Tillsätt därefter avocadon, mixa massan slät.

Slutligen tillsätter du kakao och vaniljsockret, och mixar ytterligare, till massan är helt luftig och som en mousse.

Ställ svalt tills användning.

Sammanläggning:

Ta de nu kalla bottnarna, placera dem i frysen.

Värm ca 30 g av chokladen med lite kokosfett över vattenbad.

Ta därefter bottnarna ur frysen, och pensla dem tunnt med den smälta chokladen -  chokladen kommer nu att stelna omgående, då speciellt kokosfettet men även chokladen, antar en stel form då de kommer i kontakt med den iskalla bottnen!

Perfekt, för då kan du snart börja spritsa i fyllning :)

Fyll en spritspåse med chokladmoussen, spritsa en lagom stor mängd fyllning i varje skal, lite toppigt.

 

Skala en kiwi, dela den i två, skär tunna skivor av den, dela dem i mitten, och klä därefter chokladmousstopparna med kiwin.

Ta fruktköttet ur en passionsfrukt, lägg i en skål.

Koka upp gelésocker Multi enl förpackningens anvisning, innan du tar den av värmen tillför du passionsfrukten.

Pensla snabbt gelén över kiwiskivorna, så de täcks med gelé samt dekoreras med de vackra kärnorna från passionsfrukten.

Dekorera om önskat med en tunnt kavlad marsipanremsa, vilken du skurit ut och pikerat med smält choklad.

 Betyg: 9/10 Chokladmoussen - WOW!!! Har sedan flera år tillbaka vetat att man kunnat göra chokladmousse på denna väg, men aldrig provat själv. Det borde jag gjort! Resultatet blev mer än tiodubbelt bättre än jag tänkt mig! Bottnarna blev väldigt goda, men lite för tjocka och stabbiga för att passa till moussen, därav ej en 10-poängare på denna. Men, med en något krispigare och tunnare botten; ojojoj! Smakkombinationerna är annars helt i topp, sjukt gott.

And. receptet: inspiration till bottnarna kommer från Risenta, chokladmoussen en anteckning jag fann i datorn, och resten är egna idéer och påhitt!

Dekorerat matbröd m tomat, paprika & basilika

 

Brödbak! Ett enkelt matbröd med smak av tomat, basilika, svartpeppar och paprika - supergott till soppan, grytan, eller lunchsalladen! Jag valde också att dekorera mina bröd; två rullades i vallmofrön, och dekorerades med en fläta, resterande två bröd kläddes med ett mjölat, skuret "täcke" - härligt fina ränder blir resultat efter ugn. Glad lunch! :)

Ingredienser, 4 bröd x 400 g:

50 g jäst

500 g vatten

100 g olivolja

5 g basilika - även oregano är himla gott i bröd!

3 g svartpeppar

100 g hackad färsk tomat och röd paprika

550 g rågsikt

300 g vetemjöl + ev lite vid knådning

Övrigt:

vallmofrön, ljusa

ev. äggblandning för pensling

Ugn: 175 C, 40 minuter, mitten

Att göra:

Finhacka tomat och röd paprika.

Väg upp samtliga ingredienser; jäst ned i degbunken, medan vatten, vetemjöl, rågsikt och salt kommer i varsin skål. Resterande ingredienser i en och samma skål.

Värm vattnet till 37 grader, ta från lite och lös jästen  med det, medan resterande vatten blandas med krydd- och oljablandningen.

Tillsätt samtliga ingredienser undtaget mjölen och saltet, rör.

Tillsätt rågsikt, samt nästan allt vetemjöl - ta inte i allt med en gång, i det fall hela mängden inte kommer att behövas!

Vänta med saltet!!

Knåda degen, minst 5 minuter om för hand; du känner i handen när degen ändrar struktur, den skall bli elactisk!

Tillsätt mer av vetemjölet om så behövs.

Efter 5-7 minuter knådar du in saltet i degen, knåda ytterligare några minuter.

Täck bunken med plast, och låt jäsa till dubbel storlek; då degen snabbt fjädrar tillbaka då du trycker på den med fingret, är den färdigjäst (15-40 minuter beroende på värmen i ditt kök).

Ta upp degen på bakbord, runddriv, väg, och dela efter degvikt i fyra klumpar.

Täck de degbitar du inte arbetar med, med plast så de inte torkar.

Arbeta ut brödet till ex en limpformation, och dekorera efter tycke och smak! 

Att ha en fuktig trasa att rulla brödet över är smart om du tänker ha frön eller liknande på brödet.

Jag valde att rulla två av mina bröd i vallmofrön, och dekorera dem med en fläta ovanpå, resterande två bröd klädde jag med ett mjölat och skuret "täcke". 

Ett sådant skapar du genom att kavla ut en liten del av degen platt, skär llånga ränder i degen, mjölar om så önskar, och "klär" på detta över brödet.

Pensla ev bröden på önskade ställen med en bladningen av ägg, pyttelite salt, och vatten - blandningen gör det enklare att pensla än om det är endast ägg.

Låt jäsa under plast, ca 30 minuter - återigen; det beror på värmen i ditt kök, håll koll på jäsningen! Runt 30 minuter, brukar dock vara lagom.

Under tiden, värm ugnen till 200 grader.

Då bröden jäst klart, placera dem i mitten av ugnen, släng in 1 dl vatten under plåten, och sänk värmen till 175 grader.

Grädda cirka 30-40 minuter - håll koll!

Låter brödet ihåligt då du knackar på dess undersida så är det färdigbakt.

Betyg: 7/10 Jag har ätit godare bröd, men det betyder inte att detta inte är ett bröd värt att bakas! Speciellt till mat, som nämnt ovan, passar detta bröd perfekt, med sin lite matigare karaktär.

Ang. receptet: fritolkning utifrån ett recept på stora kringlor i boken "Baka matbröd"!

Tårta á la Prinsess, för Jonssons Bilverkstad

Klassisk prinsesstårta med ett fritolkat yttre,  efter önskemål  för Jonssons Bilverkstad.

12-bitars

Ingredienser, botten:
200 g ägg
150 g socker
50 g vetemjöl
70 g potatismjöl
8,5 g bakpulver

Ingredienser, fyllningar & garnering:
ca 0,5 dl hallonsylt
3 dl grädde
400 g marsipan (i överkant räknat!)
Färger; Röd/rosa, blå&gul /grön, aprikos, svart

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 msk scker
3 msk potatismjöl
2 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker av äkta vanil alt. 0,5 vaniljsocker
1 tsk smör

Att göra, botten:

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla en form (måttangivelserna i receptet gäller en form på 21 cm i diameter) m smör, klipp till en bottenbit av bakplåtspapper att fästa i botten, samt kanter (cirka 2 cm högre än formen) att fästa längsmed formens kanter; smöret fungerar som klister.

Mät upp mjöl, bakpulver, potatismjöl i en bunke.

Slå i en annan bunke upp äggen, och mät upp sockret och placera det på bakpappersklädd plåt.

Värm sockret i ugnen – det skall inte smälta!

Då sockret blivit varmt, häller du ned detta i äggen, och startar hastigt att vispa samman ägg och socker med elvisp – vänta ej för länge, då börjar äggen att ”kokas” och äggvitan stelnar och blir vit av sockrets värme!

(Att förvärma sockret och varmvispa gör att det går ytterst snabbt att vispa massan luftig och vit, samt att den upplevs luftigare än vid kallvispning.)

Då socker och ägg vispats vitt och luftigt, siktar du succesivt ned mjölblandningen i smeten, medan du med andra handen försiktigt vänder smeten samman, och för in mjölblandningen i smeten – akta så luften ej går ur!

Då allt mjöl är inblandat fördelar du smeten i den bakpappersklädda formen, och placerar därefter formen i ugnen, nedre delen, och sänker därefter ugnen till 175 grader.

Kakan gräddas därefter i cirka 30 minuter – gör ett stickprov då du tror att den är färdig.

Då kakan är färdiggräddad ställer du den åt sidan och låter den svalna, i sin form.

Vaniljkräm:

Att göra:

Om du använder vaniljstång:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en kastrull; vaniljstången delar du på längden, och skrapar ur vaniljkornen, men lägg även ner själva stängerna i blandningen.

Värm därefter upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!

Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.

Ta därefter kastrullen från plattan, och avlägsna vaniljstängerna från krämen.

Om du använder vaniljsocker:

Ta fram en kastrull, och blanda i den samman äggula, mjölk, socker och potatismjöl.

Värm upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!

Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.

Ta därefter kastrullen från plattan, och tillsätt vaniljsocker samt smör, och rör tills dess att krämen kallnat.

Provsmaka!

Täck över bunken väl med plastfolie, och placera i kylskåpet, om du inte önskar använda den direkt.

Bilar för dekor:
Jag rörde samman äggvita, florsocker och svart färg, tills konsistensen var luftig och spritsvänlig.
När det handlar om mindre mängder, är det enklast att bara ta en liten skål och röra det hela luftigt med en matsked. Täck skålen med en våt trasa då du inte använder den så torkar inte glasyren!
Därefter spritsade jag små, små bilar på ett bakplåtspapper, efter en mall jag ritat.
Låt torka!

Marsipanen:
Färga 300 g marsipan i aprikoskulör.
Färga två mindre mängder marsipan; den ena ljust grön, den andra ljust rosa.
Det skall finnas ofärgad marsipan kvar för att tillverka skylt att pikera på!
Modellera en rosa ros, samt tre gröna blad.

 Montering:
Då bottnar samt vaniljkräm svalnat helt och är kalla, (jag brukar förbereda dessa dagen före jag lägger samman tårtan), skär du kakan i tre delar – låt kniven arbeta, såga dig igenom kakan, och snurra succesivt på kakan, varteftersom du skär. Då blir bottnarna jämna och fina!
Vispa grädden, rör upp vaniljkrämen något.

Ta därefter botten 1, bred på sylt, ej ända ut i kanterna.
Fyll en spritspåse med grädde, spritsa en cirkel längst ut längsmed bottnens kanter.
Fyll en annan spritspåse med vaniljkrämen, och spritsa den inifrån och ut i en spiralformation tills den möter gräddcirkeln.
Ta botten 2, lägg ovanpå, tryck lätt inifrån och ut.
Ta spritspåsen med grädde, spritsa igen en cirkel utmed bottnens kanter.
Spara i en skål tillräckligt med grädde för att spackla tårtans topp samt sidor senare, och ta övrig grädde och vänd samman med vaniljkrämen.
Fördela blandningen över tårtan så det skapas en liten ”bula” mot mitten.
Lägg på den sista bottnen, och spackla tårtans kanter samt topp med den grädde du lagt undan – ta inte mer än att tårtan precis blir jämn!

Kavla ut den aprikosfärgade marsipanen till en rundel, ca 3 mm tjock.
Kladdar det; ta lite maizena/potatismjöl på!
Rulla upp marsipanen på en kavel, och rulla ut den över tårtan försiktigt.
Fördela marsipanen jämnt över tårtans kanter uppifrån och ned med hjälp av händerna, skär bort överflödig marsipan med en liten vass kniv, eller paletten.

 Sikta florsocker över tårtan, och spritsa en liten klick ”bilglasyr” där du önskar fästa en bil, och tryck därefter fast bilen. Fortsätt! Jag fördelade 12 bilar runt över min tårta.

Placera ros och blad på tårtan, pensla lite äggvita under dekoren som klister, och pikera slutligen lämplig text på en bit ofärgad marsipan, vilken du skär ut med kniv.
Smält chokladen du skall spritsa med över vattenbad.
Sätt den lilla ”skylten” på tårtan, och så var du färdig!

Betyg: Jorå! En klassisk prinsess till insida efter beställning, inkl sylt, men med ett spexigare yttre! Gillar du prinsess; då gillar du den här. ..och toppbottnarna som vanligt! Så, 10/10 för dig som tycker om prinsess! :)

Ang. receptet: Egna idéer, och en klassisk hopläggning av prinsess. Recept på bottnar från "sju sorters kakor", i vanlig ordning.

Hallon- och vaniljtårta m romantisk touch

Syster efterfrågade en romantisk tårta, för att fira med pojkvännen - efter några timmar i köket, blev denna rosarött söta skapelsen resultatet! Med ett önskemål om vaniljkräm, grädde och ljusa bottnar, är detta en tårta med ett innanmäte påminnandes om prinsesstårta. Vaniljkräm, en hallonmousse, och grädde, gömmer sig innanför marsipanklädnaden, på luftiga, ljusa bottnar. Överdragen med hallonsylt samt gelé, dekorerad med marsipandekor och gräddrosetter, är detta en tårta söt inte bara för mun, utan också för öga!

12-bitars

Ingredienser, botten:
200 g ägg
150 g socker
51 g vetemjöl
70 g potatismjöl
8,5 g bakpulver

Ingredienser, fyllningar & garnering:
1-2 dl hallonsylt
4 dl grädde
1 dl gelésocker multi + 1 dl vatten + röd färg
300g marsipan (detta är i överkant, men marsipanen är enklare att arbeta med, om det är lite extra!)
Röd färg
Blå + gul färg, alt grön färg
50 g mörks choklad (överkant)

Vaniljkräm:
4 äggulor
3 msk scker
6 msk potatismjöl
4 dl mjölk
1 vaniljstång ALT 2 msk vaniljsocker av äkta vanilj
2 tsk smör

Hallonmousse:
0,5-1 dl hallonsylt
1/3 av vaniljkrämen
ca 2 dl av den vispade grädden
Ev lite röd färg

Att göra, botten:

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla en hjärtformad form (måttangivelserna i receptet gäller en form som rymmer samma mängd som en rund form på 21 cm i diameter) m smör, klipp till en bottenbit av bakplåtspapper att fästa i botten, samt kanter (cirka 2 cm högre än formen) att fästa längsmed formens kanter; smöret fungerar som klister.

Mät upp mjöl, bakpulver, potatismjöl i en bunke.

Slå i en annan bunke upp äggen, och mät upp sockret och placera det på bakpappersklädd plåt.

Värm sockret i ugnen – det skall inte smälta!

Då sockret blivit varmt, häller du ned detta i äggen, och startar hastigt att vispa samman ägg och socker med elvisp – vänta ej för länge, då börjar äggen att ”kokas” och äggvitan stelnar och blir vit av sockrets värme!

(Att förvärma sockret och varmvispa gör att det går ytterst snabbt att vispa massan luftig och vit, samt att den upplevs luftigare än vid kallvispning.)

Då socker och ägg vispats vitt och luftigt, siktar du succesivt ned mjölblandningen i smeten, medan du med andra handen försiktigt vänder smeten samman, och för in mjölblandningen i smeten – akta så luften ej går ur!

Då allt mjöl är inblandat fördelar du smeten i den bakpappersklädda formen, och placerar därefter formen i ugnen, nedre delen, och sänker därefter ugnen till 175 grader.

Kakan gräddas därefter i cirka 30 minuter – gör ett stickprov då du tror att den är färdig.

Då kakan är färdiggräddad ställer du den åt sidan och låter den svalna, i sin form.

Vaniljkräm:

Att göra:

Om du använder vaniljstång:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en kastrull; vaniljstången delar du på längden, och skrapar ur vaniljkornen, men lägg även ner själva stängerna i blandningen.

Värm därefter upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!

Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.

Ta därefter kastrullen från plattan, och avlägsna vaniljstängerna från krämen.

Om du använder vaniljsocker:

Ta fram en kastrull, och blanda i den samman äggula, mjölk, socker och potatismjöl.

Värm upp blandningen under omrörning - det får INTE koka, då skär sig krämen!

Låt sjuda under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar.

Ta därefter kastrullen från plattan, och tillsätt vaniljsocker samt smör, och rör tills dess att krämen kallnat.

Provsmaka!

Täck över bunken väl med plastfolie, och placera i kylskåpet, om du inte önskar använda den direkt.

Marsipanen:
Färga 200 g marsipan ljust rosa, med lite röd färg.
Färga två mindre mängder marsipan; den ena ljust grön, den andra mörkare röd.
Det skall nu finnas gott om marsipan kvar, för att tillverka ”vempeln” av!
Modellera en röd ros, samt tre gröna blad.

Montering:

Då bottnar samt vaniljkräm svalnat helt och är kalla, (jag brukar förbereda dessa dagen före jag lägger samman tårtan), skär du kakan i tre delar – låt kniven arbeta, såga dig igenom kakan, och snurra succesivt på kakan, varteftersom du skär. Då blir bottnarna jämna och fina!

Vispa grädden, samt blanda i en skål samman 1/3 av vaniljkrämen, ca 2 dl av den vispade grädden, samt ca 1 dl hallonsylt – välj en sylt som är fast, det är enklare att arbeta med!

Ta därefter botten 1, bred på sylt, ej ända ut i kanterna.

Fyll en spritspåse med grädde, spritsa en cirkel längst ut längsmed bottnens kanter.

Fyll en annan spritspåse med vaniljkrämen, och spritsa den inifrån och ut i en spiralformation tills den möter gräddcirkeln.

Ta botten 2, lägg ovanpå, tryck lätt inifrån och ut.

Ta spritspåsen med grädde, spritsa igen en cirkel utmed bottnens kanter.

Fyll en spritspåse med jordgubbsmoussen, spritsa den inifrån och ut, tills moussen möter gräddcirkeln.

Ta botten 3, placera ovanpå, tryck försiktigt.

Spackla tårtans sidor med ett tunt lager grädde, endast såpass att tårtan blir helt jämn.

OBS! Tårtans ovansida skall inte komma någon grädde på!

Bred istället ett tunnare lager hallonsylt över tårtans ovansida.

Koka upp gelésocker med vatten, enl anvisning på förpackning.

Ta en pensel, och pensla gelén över sylten på tårtans översida, akta så gelen inte kommer så nära sidorna på tårtan att den rinner ned!!! enklast är att spara några millimeter, som förblir utan sylt.

Mät tårtans omkrets samt höjd (min mätte 70x7), och kavla därefter ut den rosa marsipanen ca 3 mm tjock, till en längd något större än måtten, cirka 3mm tjock.

Att använda lite maizena underlättar om det kladdar!

Skär därefter med vass kniv och ev linjal, en längd som är enl måtten på din tårta, men ca 5 mm högre; då kan en fin kant skapas.

Rulla upp marsipanen på sig själv som en rulle, och rulla därefter fast den på tårtan; starta mellan bulorna på hjärtat, och spänn marsipanen då du rullar ut den.

 
Fäst änden där du startade, och vecka sedan marsipanens kant till ett vågmönster; jag gör detta med höger hands tumme, pekfinger, och långfinger.

Ta resterande grädde, och spritsa med stjärntyll rosetter längsmed tårtans kant.
Kavla ut den ofärgade marsipanen, och skär en ”vimpel” av den, i lagom storlek för tårtan.
Smält choklad över vattenbad, fyll en kornet, och spritsa namnen på dem tårtan gäller på vimpeln.
Vik dess kanter, och placera ovanpå tårtan.
Placera därefter ros och blad under vimpeln. Klarrrt!

Betyg: 10/10 Helt enkelt super! Efter önskemål var grädde och vaniljkräm två av huvudingredienserna för tårtans fyllning – därifrån kände jag hallon; både en bra kombo, en god smak, och kärleksfullt rött!  

Ang. receptet: egen idé, eget recept! Undtaget bottnarna vilka jag brukar köra med, som i vanlig ordning kommer från ”sju sorters kakor” - blir alltid lika bra!